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美国顶级咖啡 | 啥是九十+ Ninety Plus 咖啡?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-11-19

Ninety Plus,直接翻译过来就是九十+,或者90分以上。非行业内的朋友可能不会明白,90分以上的咖啡豆对咖啡爱好者来说意味着它接近完美。无论说的是杯品分数,还是Coffee Review (www.coffeereview.com) 的评测分数,都是得之不易的荣誉。


2007 –  Aricha Selection 7 九十+的第一款咖啡问世,获得 Coffee Review 95分 高分 (烘焙师也就是九十+创始人另有的Novo Coffee Roasters )


2009 – Aricha Micro Selection 14 获得美国精品咖啡协会年度咖啡世界季军


2009 – Aricha Micro Selection 33 伴随当年世界咖啡师大赛 Sammy Piccolo成为世界亚军


2012 – 来自巴拿马庄园的 Perci Red 瑰夏首次问世, 获得Coffee Review 有史以来最高分数97分(Barrington Coffee Roasting Co.)


除了以上九十+咖啡还多次亮相于世界咖啡师各大赛,伴随多个选手获头等奖。CoffeeReview 评测也都为3,94,95,96,和97分。由于多年积累的成绩举不胜举,这里就不一一列出了。



下面来介绍下:90+SNNP, Sidama(西达莫)产区:  


 
烛芒产区简介


西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg。


西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两公尺,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。 

九十+烛芒

  

名称由来:Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

  

产地:九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区 

海拔:1750m-2000m

处理方式:日晒处理法 Natural Process  
品 种:衣索比亚原生种 Ethiopian Heirloom  
浅烘焙 Light Roast  
风 味:花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂  
酸 度:中高
 
屏幕快照 2019-11-19 下午5.42.29.png


那究竟什么是九十+ 咖啡豆呢?

 
现在很多店家都在追捧 Ninety Plus (90+)  的咖啡,90+咖啡豆在咖啡界就是荣誉的象徵。但是到底何谓 Ninety Plus (90+)  咖啡,如何向别人介绍,以下就是90+咖啡的详细介绍。
 
 
“90+”并不是指所有评测达到90分以上的咖啡, 它指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。

有时它们出没於不同庄园,它们具备各种不同口味特徵。加工时,咖啡师会把这些咖啡按品种,气候,收鲜时机逐一分开,一一品嚐,它们就像是一件趋於完美的艺术品,咖啡师们耗费心血,让它们达到最佳口感,以最完美的姿态呈现出来。

“90+”对於极致风味的追求,非常令人钦仰,他们的可持续性发展模式与环保操作也是很多咖啡生产者的学习目标。从2006 年公司创立,这个年轻的公司仅仅几年时间就让全世界的咖啡业者认识到了他们。2007首次露相的咖啡系列立刻被咖啡界各行家视为珍贵秀选。

关于LevelUp


LevelUp是精品生豆处理公司NinetyPlus公司的副牌,是该公司与生豆贸易商BodhiLeaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆系列。豆子名字不是以产区命名,而是以豆子风味取名。豆子的名字都是埃塞俄比亚当地的语言,是对每款豆子明显的风味描述,保留了90+的惊人风味,但价格却更平易近人。 

levelup系列的豆子

  

九十+烛芒


风味:油桃,热带水果,奶油,肉桂

 

九十+丹奇梦

  

名称由来:丹奇梦(Danch Meng)其实是NINETY PLUS公司的副牌Level up,是该公司与生豆贸易商Bodhi Leaf共同推出来的埃塞俄比亚生豆,于2013年上市,Danch Meng在当地音译为“Perfect approach”(佳途),是由耶加雪菲金莲娜阿芭雅督门索小农种植,为NINETY PLUS公司专业的风味制程为背景推出的产品,凭借90+日晒处理技术,让丹奇曼拥有非常独特的耶加雪菲风味。

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