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如何使用法压壶冲泡咖啡?法压壶适合冲煮什么咖啡豆?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-08-24

用法压壶可以冲泡出什么咖啡?


法压壶是全浸泡式的冲煮器具,附有一个金属滤网。这让冲泡出来的咖啡有一个特点,由于水跟咖啡粉是直接浸泡,所以最终得到的咖啡油脂会更丰富,因此具有更厚重饱满的口感。对于那些不喜欢咖啡渣或细粉口感的人来说,法压壶可能就不适合你。




冲泡法压壶可以控制几个变因(例如水温、研磨粗细和冲泡时间),依个人喜好改进冲泡方法。最重要的是,如果你正确冲泡,可以期待享受你冲出来每种咖啡的香气和风味。


如何使用法压壶冲泡咖啡?


冲泡咖啡前,有一些重要的变因需要考量


1.研磨粗细


不论是用什么样的研磨粗细来磨咖啡,都要使用高品质的平刀或锥刀磨豆机,而非使用刀片式的磨豆机,而且这个冲煮方法有很大可能导致过度萃取。那到底什么粗细才正确?


这边建议用较粗的研磨刻度,有点像小碎石而非细沙。如果磨太细可能会让水萃取咖啡粉的速度过快。对于其他浸泡式冲煮器具来说可能不是问题,但如果用法压壶又磨太细,可能会有咖啡细粉穿透金属滤网,因而造成冲出来的咖啡有大量的渣渣沉淀。



2.咖啡粉量、粉水比


粉水比是一个简单的公式,也就是多少水配比多少咖啡粉,常见的比例是1:15(例如15克咖啡粉对上225克水)。可以从这个比例开始,依喜好再从下次的冲泡中增减咖啡用量或水量,直到找出自己最喜欢的比例。


3.水温


水温是另一个可实验咖啡味道的变因,如果没有温度计可以让热水煮沸后静置45秒(依气温调整),约在90度的温度下冲泡。如果你想要控制冲出来咖啡的风味,建议可以购买一台控温的手冲壶。


4.冲泡时间


冲泡时间约落在3至5分钟,如果是冲泡较深焙的咖啡,5分钟也许就会太长;如果是浅焙,3分钟可能又太短,所以一开始建议可以从4分钟尝试起。


5.冲泡过程


将研磨好的咖啡粉倒入已经预热完成的法压壶,接着将热水缓慢注入,并确保所有咖啡粉都有被浸湿。一开始先用粉量约两倍的水量来预浸闷蒸咖啡粉(例如15客咖啡粉就用30克水闷蒸)。


在30秒时轻柔搅拌几下,并将剩下热水注入,并将压筒放上去,此时先不要压下去,等待咖啡粉浸泡4分钟时,将压筒慢慢压到底部,并将咖啡液小心倒出,避免搅动到壶底部的咖啡渣。


-如果压筒有点难压下去,表示咖啡粉磨太细;如果咖啡粉下沉且下压阻力太小,则表示粉磨太粗。


法压壶冲泡秘诀



-冲泡完成要立刻倒出咖啡,如果没有立刻道出,咖啡粉会继续跟水接触,导致咖啡苦味释出,如果没有要直接喝完,建议倒到另一个容器。


-确保法压壶有被彻底清洁,即便是新鲜的咖啡也会被滤网上没清干净的咖啡渣破坏风味。多数滤网应该都是易于清洗的。


-如果冲泡出来的咖啡一直都无法满足你的味蕾,建议试试全部的变因,冲泡咖啡应该是要带有乐趣且实验性的,一旦冲出你最喜欢的咖啡,一定会让你更大动力去钻研咖啡冲煮技巧!


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