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冷萃咖啡应该怎么做?制作冷萃咖啡应该注意什么?

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-09-02

冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水长时间浸泡吗?错!其实好喝的冷萃咖啡不只有这些部分要考量,只要做对了,冷萃咖啡也可以啜饮一口就能感受到咖啡豆的好风味。根据你制作的方式,冷萃咖啡可以很清爽也可以很浓、可以很甜也可以有好的酸质。


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四个关键让你控制冷萃咖啡的浸泡,调整出最适合你的配方。


1.研磨设定




当你咖啡豆磨太细时,不用说咖啡会容易有苦味且有沙沙的口感,而对于冷萃咖啡或其他冷饮来说,干净、甜且富果汁感的口感是最好的组合,所以制作冷萃咖啡时不要将粉磨太细,可能使用跟杯测差不多的中研磨或中细研磨。


2.咖啡粉量



使用的咖啡粉量取决于你期望的冷萃咖啡喝法:是要加牛奶、直接喝、加冰块或是想要喝清爽一点的?粉量会控制口感,而只要放错比例就不会有太好的口感。若都使用一公升水,搭配60-80克粉泡出来的口感可能会较清爽,所以如果用这个比例的冷萃咖啡加别的食材喝可能就会太淡。若使用80-120克的粉,可能会较浓,口感也会较滑顺,如果加些牛奶一起喝可能会有很好的效果。


3.水温



如果你喜欢咖啡的甜味,试着在制作冷萃的开头使用较高的水温,先用热水预浸带出甜感再加冷水浸泡,或是先加一半水量的热水冲泡再加入一半冷水。但如果你想要酸质较多的冷萃,可以在制作过程都用冷水并直接将咖啡放到冰箱进行萃取。


4.萃取时间



萃取时间在冷萃咖啡的制作也是一个关键因素,会影响咖啡的余韵。当你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡时,这部分尤其重要。8-16小时的浸泡将产生果汁感和清爽的余韵、较少的苦味。另一方面,16-30小时的浸泡,只要每过一小时就会产生更深、更厚重、更甜的咖啡,但也可能导致喝下去的余韵有干燥感。


制作小诀窍


既然冷萃咖啡需要花至少半天制作,不要一次只用一种配方来制作,可以使用二到三种配方,在制作完成时可以比较风味,再选出你最喜欢的泡法。


冷萃咖啡跟热咖啡一样可以关注许多小细节,而这些小细节累积起来会对最后的成品的风味有很大的影响。但是,通过冷萃咖啡的制作,会有一套全新的规则可使用。考量到上面四个阶段,就能够照自己喜欢的方式做出冷萃咖啡。


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