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新手冲泡指南:如何用V60手冲一杯咖啡

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-10-10

当我们在制作手冲咖啡时,如果只是一味地将热水倒到滤杯里的话,这样的冲泡出来咖啡口感并不会有多好,今天前街咖啡就来分享一下V60手冲技巧。


对于V60滤杯,只要遵循下面这些基本步骤,其他的你可以随意组合。



  

需要准备的过程:


① 最好是纯净水,加热到90-92度之间(如果没有温度计的话,不要等沸腾,水壶中心冒泡时大概就在这个温度,但如果是不小心沸腾了那就之后放在一旁30-45秒钟);


水温:


浅烘的咖啡:92°~95°、中度烘焙的咖啡:90°~92°、中深度烘焙的咖啡:88°~92°、深烘:85°~88°

 

② 沿着接缝折叠滤纸


③ 将滤纸放进滤杯里,用热水彻底淋湿清洗,如果是天然滤纸要特别小心。淋湿清洗不仅可以洗掉纸浆的味道,还可以加热滤杯,如果不提前加热,萃取的时候水的温度就会急剧下降,造成不当萃取;



2、使用手冲壶中的热水以顺时针画圈浇注滤纸,目的有三:



A、让滤纸与滤杯更紧密粘合,贴在一起,防止产生通道效应。 

B、去除滤纸味。

C、热水会流入下壶,起到温热下壶的作用,让咖啡更美味。


④ 研磨新鲜咖啡豆

  

粉水比:

【重口味】1:10~1:11(即金杯准则的1:12.5~1:13.5)

【适中口味】1:12~1:13(即金杯准则的1:14.5~1:15.5)

【小清新】1:14~1:16(即金杯准则的1:16.5~1:18.5)

  

接下来就可以开始了!


3、称量15g的咖啡粉,倒入研磨机中中度研磨,研磨完的颗粒比食盐稍粗。

         


4、将咖啡下壶中的水倒掉,并将咖啡粉倒入滤纸中间,水平晃动滤杯,让滤纸中的咖啡粉能够铺平。

  



5、将铺平粉的上座放回咖啡壶上,然后使用手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆。在冲泡时开始计时,10秒内均匀注入30g水,然后停止注水,闷蒸至30秒时,第二次注水。




6、第二次注水时与前面一样,以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中间冲泡。

 


7、2分钟左右,要将咖啡冲至225g(1:15水粉比),手工冲泡咖啡完成。


以上就是手工冲泡咖啡制作的全部流程,看起来其实还是蛮容易的。


最后,技巧总结:


V60闷蒸注意事项:


焖蒸用的水量不宜太多,20克的粉一般我会使用约40克左右的水进行焖蒸,这样的水量刚好可以完全浸湿所有的咖啡粉,而焖蒸的手法也应该有一些技巧,使用HARIO V60滤杯时,我会选择使用从粉堆中心开始注水,切忌在焖蒸时不冲到滤纸边缘,保留约0.5cm的距离即可,可以让咖啡粉排出的大量气体快速通过这一圈还未被浸湿的咖啡粉层排出,还可以避免焖蒸表面被破坏,放心,边缘那一圈咖啡粉在几秒钟后会自己吸附热水浸湿,同时保留好排气所需要的通道。


绕圈注水法注意事项:


由于V60的形状是一个圆锥形,你需要准备一个长颈壶,否则,绕圈注水会很困难,而这对于控制水的流速很重要。水流的粗细决定你咖啡的味道,也决定你浸泡时间和萃取时间绕圈注水,保持稳定不断流,水流水柱保持均匀,速度均匀。这个V60滤杯不会轻易被堵塞,除非你将咖啡粉磨得特别细。水流控制比较快时,你可以将粉磨得细点儿。

由于V60有四种不同的材质,你预热的时候也要将材质因素考虑进来。加热陶瓷滤杯要比不锈钢、玻璃、塑料和铜的花费更长时间。 


避免萃取尾段出现杂涩味:

1、梯段式降温,降低尾段萃取率。缺点:总体风味会偏淡,口感单薄。

2、直接放弃部分尾段萃取液。缺点:总体浓度会提高,风味会比较复杂。

3、尾段大水流冲搅稀释。缺点:粉水比容易出现偏差,处理不好反而会造成尾段涩味增强。


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