登录 注册

不同的蜜处理有什么区别?黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜介绍

来源:咖评网 作者: 发布时间:2019-07-08

  说到咖啡的处理法,除了水洗、日晒,还有一种蛮常见的处理方式——蜜处理,这是一种介于水洗和日晒中间的处理法,在哥斯达黎加很是常见。而蜜处理又被分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜等等,那么这几种蜜处理有什么区别呢?



  巴西的去果皮日晒法传到哥斯达黎加和萨尔瓦多等中美洲国家后,经过改良后称为蜜处理。


  蜜处理是带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后,会有层粘稠状的胶状物,在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去,但是因为有些高海拔产地的水资源限制,所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。


  根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短(或晾晒厚薄程度),晾晒时翻动频率等,蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。


  根据果胶刨除的厚薄程度:



  黑蜜:几乎不去除果胶,因此干燥用时最久,需要持续14天以上,过程中为避免干燥太快,会用遮盖物挡住太强烈的阳光,以让糖分转换更充分。


  红蜜:去除25%果胶(各庄园具体做法有差异),日晒持续12天左右,过程中也可能用到遮光棚


  黄蜜:去除40%果胶,接受最多光照干燥,持续8天左右 。


  有些产区和庄园则是根据咖啡豆晾晒的厚度以及翻动次数不同来区分,比如黄蜜和白蜜,均保留20-30%的果胶的情况下:


  黄蜜:厚层晾晒,翻动次数少,晾晒用时长;


  白蜜:薄层晾晒,翻动次数多,晾晒用时短。



  咖啡果胶保留的越多,糖分含量就越高,风味也就越复杂,甜度更加高蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。


  简单总结:



  甜度:黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜

  干净度:白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜

  平衡感:红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜 


加入收藏

相关阅读

仿微博评论

下载应用程序

带着你,不管你在哪里!我们提供伟大的功能,以帮助您找到新的,你会喜欢