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巴拿马翡翠庄园 瑰夏品种传奇经历的起点

来源:咖评网 作者: 发布时间:2019-07-08



  翡翠庄园波奎特(Bouquete)


  大名鼎鼎的瑰夏(艺妓/Geisha)诞生地即在东麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠庄园。



  好山好水的波奎特(Bouquete),向来是欧美精英怡情养老的圣地,全镇两万人,外来高阶移民就有两千多人,此间的咖啡农场主人,英语、欧语说写流利,颇具世界观,而且拥有博士或硕士学历的比率,高居各咖啡产国之冠。


  早在1904年,巴拿马运河兴建之初,欧洲大批工程师和高级管理人员,受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年,巴拿马运河竣工后,这批高级知识分子,尤其是北欧人,爱上巴拿马的波奎特(Bouquete),这里气候凉爽,四季如春,很多人留在这里,买了农场,养老于此,享受丹霞迷雾飘香的居住情境。



遮荫下的咖啡树


  可以说,百年前欧洲退休的工程师,是今日波奎特(Bouquete)畜牧与咖啡栽植业的先驱,这里先进的水洗处理厂和农牧硬件设施,均是当年工程师的杰作。


  翡翠庄园翡翠庄园(La Esmeralda Estate)(Bouquete)


  翡翠庄园所在地位于Baru火山一角,所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名,波奎特(Bouquete)周边地区风景优美,建有颇多休闲饭店,villa,度假庄园,甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建,翡翠庄园(La Esmeralda)就在本河流右边的Jaramillo,之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡,这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业。


  Peterson家族


  翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson



  1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫。彼得森(Rudolph A.Peterson)退休,移居巴拿马,并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年,他的儿子普莱斯。彼得森在美国取得神经化学博士学位,却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售(Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ),2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha),成为了四大品牌。


  【翡翠庄园】其实包含 4 个农场:Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira,所有咖啡豆送到4 个农场後制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。


  一、翡翠特选(Esmeralda Special),即翡翠庄园自己举办的独立竞标,完全以瑰夏(艺妓/Geisha),按生产区块的名称,每个区块再细分小批次来竞标,只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次,才可以用翡翠特选名称,2013年起,翡翠特选有九个批次。


  翡翠庄园面纱农场(El Velo)



  面纱农场(El Velo)在2012年被翡翠庄园收购,是庄园中最新的一个农场。该农场已经通过雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified),证明翡翠庄园咖啡基地对环境的友好和保护意识。


  面纱农场占地50公顷,该农场除了种植瑰夏和卡杜艾豆种,也种有少量的外来豆种比如Laurina、帕卡马拉、摩卡和SL28,还有从CATIE获得的400多种其他豆种,这些都作为农场长期商业探索的一部分规划。


  尽管这片农场的土地沿着山脉一路向上蜿蜒,海拔高达3900米,但咖啡的种植海拔位于1,650到1,900米之间,这里建有一个自然保护区,是着名的绿咬鹃和其他濒危鸟类的故乡。


  翡翠庄园特殊的微批次,称之为Prueba批次



  Prueba在西班牙语中为“实验、测试”的意思。在不懈地提升咖啡品质的过程中,翡翠庄园除了在品种筛选和种植过程中不懈努力,在处理法中也不断尝试新的方式。


  举个例子,普鲁巴4(Prueba4 )收获的咖啡果来自面纱农场的波顿地块。这批咖啡豆采用二氧化钛浸泡处理法。先将成熟的红色咖啡鲜果去皮,接着把去皮后的咖啡果在充满二氧化钛的密闭罐中放置62小时,然后咖啡果会被放在混凝土露台上干燥32小时(仍有果胶残留,所以是蜜处理),露台的温度控制在17oC到24oC。


  普鲁巴4(Prueba 4)属于翡翠庄园特殊珍藏地块的一个特别创新批次。2004年开始,这个稀有的咖啡种植珍藏地块已经赢得了15多个国际奖项。这里出产的咖啡不参与翡翠庄园竞拍,会通过直接贸易小批量出售。



  二、瑰夏(艺妓/Geisha),即瑰夏种,但不是独立竞赛的批次,由各生产区块种不参加竞标但品质仍优异者混合成这个品牌,依然是瑰夏品种,2012年开始启用这个品牌策略。


  三、钻石山(Diamond Mountain grows),翡翠的传统品种,且栽种Canas Verdes与Jaramillo两区,约海拔1400~1700米处,咖啡的口感复杂、巧克力、香料甜感明显、栽种咖啡品种是标准中美洲混合式,包括铁皮卡(Tipica)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai)等三个品种。钻石山是环境友善(Eoo-friendly)、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)的咖啡。



  四、帕米拉(Palmyra)这个品牌的咖啡在靠近Baru火山公园区 ,属于翡翠庄园的商业豆,海拔1100~1200,米,栽种的全是卡杜艾 Catuai种,只有这里属于种地海拔,虽非精品级,但是典型的巴拿马Bouqete咖啡风味。酸不会太刺激,坚果甜与香草巧克力风味,Palmyra其实是La Esmeralda产量最高的咖啡,约占整个家族咖啡70%产量。



  翡翠庄园瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事


  1980年,普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种,1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错,带有浓浓的柑橘味,于是买下哈拉蜜幽咖啡园,并入翡翠庄园,彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖,但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵,此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。


  2002年某天,普拉斯的儿子丹尼尔,福至心灵,认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种,于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。


  杯测结果出炉,万人迷的花香蜜味与柑橘韵,居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高,约1500~2000米,咖啡树瘦高叶稀,其貌不扬,各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大,而且各树枝开花结果的每个芽结距离,长达7.26厘米。这表示同一树枝单元,可供开花结果的区域不够密集,属于低产品种,经济价值低,可能因此才被前任庄主贬到最偏僻,风势最强势的地区,充当防风林,为其他结间较短且紧密的高产品种遮挡强风。


  普莱斯和丹尼尔还发现,这些长相怪异的低产咖啡树,亦星散在哈拉蜜幽1400米以下,较低海拔处,但味谱却差很多,不但橘香蜜味不见了,苦味也更强了。


  两人的结论是:防风林里不知名的咖啡树,拥有独特基因,必须在1500米以上高海拔区,接受冷月寒风与山气的淬炼,方能孕育惊世味谱。



  水洗池


  

      一般咖啡树种在哈拉蜜幽防风林都无法存活,因为风势太猛,气温太低,但这些瘦高的咖啡树却怡然自得,咖啡果子也比一般品种肥硕,而且不易被吹落,虽然产国量稀少,但橘香蜜味迷死人,这究竟是什么品种?


  日晒场


 

    多方请教后得知,此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha),1963年由意大利裔,任职农业部的唐。巴契引进,但由于都种植在1200米的海拔区,产量低,豆粒瘦小且风味不佳,而被弃种。


  大型处理设备


  2004年,知识分子的生豆采购专家杰夫,担任BOP评审。他回忆:共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛,但其中有一支令评审颇为困惑,她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内,啜吸入口,犹如百花盛开,嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味,冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释,这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种,瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。


  日晒处理


  同为瑰夏(艺妓/Geisha),形态不同,味谱各殊,巴拿马瑰夏(艺妓/Geisha),豆貌尖长肥硕,饶富橘香蜜味;埃塞俄比亚的“75227号品种”亦称瑰夏(艺妓/Geisha),但豆相尖长瘦小,风味普通;至于哥斯达黎加、肯尼亚与马拉维的瑰夏(艺妓/Geisha),豆貌短圆,味谱犹如稀释版的巴拿马瑰夏(艺妓/Geisha)。



  即使产自巴拿马翡翠庄园的瑰夏(艺妓/Geisha),品质也不尽相同,会因栽种区的海拔与采收期不同,而有大小差异。基本上,海拔越高的小产区,身价越贵,近年来,屡创新高的艺妓瑰夏(艺妓/Geisha)出自哈拉蜜幽。海拔在1500~1650米的马利欧瑰夏(艺妓/Geisha),采取期在2月,卡尼亚维蝶产的蒙塔尼亚瑰夏(艺妓/Geisha),海拔在1700~1800米,在拍卖会上,每磅的成交价在200多美元。而海拔在1500米以下的产区,身价较低,每磅十几美元就能买到,橘香蜜味淡薄许多,杂苦味若隐若现。


  巴拿马翡翠庄园的瑰夏(艺妓/Geisha)最多占翡翠庄园咖啡总产量的4%~5%。


  翡翠庄园获奖记录—史无前例的拍卖记录



  翡翠庄园的得奖记录与次数是史无前例的,截止2013年一共拿下15次不同咖啡竞赛的冠军,竞标金额中有四次是当时的世界记录,尤其以2013年获得最佳巴拿马日晒组冠军的日晒瑰夏批次,每磅以601.25美元标出更为惊人!


  2007年翡翠在最佳巴拿马年度竞标时,一磅以130美元拍出,震撼各国,造成媒体竞相采访。别的国家竞赛,如卓越杯,也有得奖豆拍出高价的记录,但长期观察国际竞标即可发现,翡翠庄园每次创下的记录,都是该年度咖啡竞标中的最高价!除此之外,任何国家的竞标价皆未能超越翡翠的高价记录。


  教你分清翡翠庄园 “红标”、“绿标”、“蓝标”!


  翡翠庄园经过多年实验发现,生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆,才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅,分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。



  顶级——红标【竞标批次】


  种植海拔 1,600- 1,800 米


  杯测成绩 90 分以上


  主要产自 Jaramillo 与 Ca?as Verdes 庄园,同时也是最高质量的瑰夏豆


  来自波奎特 (Boquete) 山区的最高处所采收到的瑰夏豆,拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气


  这个等级的咖啡,会后制成日晒或水洗处理生豆


  只能透过每年度的全球拍卖大会购得


  次好——绿标【珍藏批次】



    种植海拔 1,600- 1,800 米


  来自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三个不同庄园的微批次混豆


  虽然不是最高级的竞标豆,此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感


  精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味


  * 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择


  普通——蓝标【精选批次】




  种植海拔 1,500 米


  来自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆


  些微花香、果酸、甜,口感较不厚实


  此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆


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