登录 注册

陈年咖啡豆是什么?陈年咖啡豆就是放久了的咖啡豆吗?

来源:咖评网 作者: 发布时间:2019-07-26

  陈年咖啡豆是什么呢?

  

  陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后,这是不可以的,因为咖啡生豆放久了一样会腐败,会由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存之后,才能称之为真正的【陈年咖啡】

  


  所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即:

  

  将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间),这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。

  

  储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~

  

  被正确储存的咖啡豆将改变它们的口味和外形,例如酸度减弱,颜色暗黑缺乏水分,口感较厚实浓稠度佳,甜度带有蜜糖香,原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长,陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等等的复杂味。

  

  在储存期间必须受到严格仔细控制的条件下进行,定时均匀翻转、湿度与通风性的调节,以防虫蛀或发霉。

  

  储存陈年豆一般而言皆不是发生在产区或庄园,而是生豆经销商或经纪公司的商业行为。


  陈年咖啡的历史

  


blob.png


  当咖啡豆在16世纪初来到欧洲时,它就已经是陈年咖啡。当时欧洲的咖啡豆主要来自于现在也门的摩卡港。向欧洲运输咖啡豆需要在非洲南端附近的海上航行很长时间,所以它在运输途中的这段时间自然发生了陈化。当咖啡传播到印度尼西亚和印度种植时,情况依然如此。

  

  在这三条咖啡供应链上,时间和咸咸的海洋空气显着地改变了咖啡豆。欧洲人喜欢的咖啡其实并不是新鲜咖啡豆的味道。事实上,当1869年苏伊士运河正式开通时,欧洲人很大程度上抗拒了最新供应的新鲜咖啡豆,而选择陈年咖啡。

  

  因此,有些咖啡豆被放在航运港口的大型露天仓库中故意陈化了六个月或更长时间。这个地方提供了大量咸咸的海洋空气,以帮助模仿当时欧洲人已经习惯了的陈化过程。

  

  随着时间的推移,对陈年咖啡的偏好逐渐消退,新鲜咖啡豆成为欧洲人首选的咖啡豆类型。同样,随着新鲜咖啡的不断普及,人们对陈年咖啡的看法也随着岁月的不断变化而变化。例如,近年来,欧洲、美国、日本等地,人为陈化处理咖啡豆的趋势一直在上升。

  

blob.png


  炒作

  

  许多推销人员都在吹嘘陈年咖啡是一种类似于陈年葡萄酒或陈年威士忌的专业鉴赏家收藏品。虽然对于某些陈年咖啡豆来说可能的确如此,而有些咖啡豆只能算是陈放过期,把过季的咖啡豆重新包装成特色咖啡。这绝对是买家需要小心的情况。

  

  此外,有些人声称所有咖啡都适合陈化处理。这是值得商榷的观点。有些人还声称咖啡豆陈化越久越好喝。这种说法更加值得怀疑。

  

  真相

  

  只有某些种类的咖啡豆适合陈年处理。它们必须在适当的环境下进行陈化,以避免因陈化造成油脂、香气和味道的流失。否则,咖啡豆只会变质。

  

  此外,大多数专家都认为咖啡豆的品质并不会随着陈化的时间增长而持续改善,因为咖啡豆随着陈化的时间增长只会流失更多的风味。因此,虽然你可以购到8年前的咖啡豆,但我猜你应该不会想喝它!

  

  哪种咖啡适合陈化处理?

  

  一般来说,只有某些特定种类的咖啡生豆适合陈年处理。通常最适合用于陈化的咖啡豆应该拥有比较醇厚的Body、较低的酸度,当然,凡事无绝对。

  

  适合陈化的咖啡豆种类中包括来自印度和印度尼西亚的低酸咖啡豆,特别是湿刨法处理的苏门答腊咖啡和苏拉威西咖啡。随着陈化时间的增长,这些咖啡豆会产生辛辣、复杂的味道。此外,拥有明亮酸质的水洗拉丁美洲咖啡豆也非常适合陈年处理,因为经过陈化之后,它们会变得更加醇厚。


  

  咖啡豆的陈化过程

  

  陈年咖啡和上面所说的过季咖啡不一样。真正的陈年咖啡是经过精心陈化的,通常时间为六个月至三年。陈年咖啡需要进行定期监控,翻转咖啡豆以分配水分,使咖啡袋之间的陈化过程均匀。同时也需要防止霉菌和腐烂的发生。

  

  咖啡豆的陈化处理通常会在产地进行。因为咖啡产地拥有较高的海拔,使得温度和湿度比低海拔地区更稳定。

  


加入收藏

相关阅读

仿微博评论

下载应用程序

带着你,不管你在哪里!我们提供伟大的功能,以帮助您找到新的,你会喜欢