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曼特宁咖啡是什么?关于苏门答腊咖啡产区的介绍

来源:咖评网 作者: 发布时间:2019-07-26

 


   苏门答腊是印尼的第二大岛,也是世界的第六大岛,足足有台湾岛的十三倍大!这里之所以会种植咖啡,主要是因为过去荷兰东印度公司,为了供应递增的咖啡需求,并且增加殖民利益,加上苏门答腊岛本身处环太平洋火山地带,土质为肥沃的火山土,非常适合栽种,因而将咖啡引进了苏门答腊。而后印度虽然独立了,但咖啡仍是该国赖以为生的经济作物。

  

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  咖啡是多年生作物,大规模的种植能在每年五月至九月的干季及雨季间降低土壤侵蚀。曼特宁咖啡主要种植在岛上最北边的两个省份——亚齐省(Aceh)与苏北省(Utara)。

  

  亚齐省是目前苏门答腊最主要的有机咖啡豆产区,咖啡树主要种植在塔瓦尔湖(Lake Tawar)周边的迦幼山区(Gayo Mountain),咖啡农民大多是当地的迦幼族。

  


  而苏北省则是以全球最大的超级火口湖—托巴湖(Lake Toba)西侧的希帝卡兰(Sidikalang)产区与南侧林东(Lintong)产区为主要产地,当地农民则多半是巴塔克族(Batak People)。


  

  因为几乎都是小农,所得有限,没有太多资金能投入在农产品改良上,也因此不太喷洒农药。加上大多都是在林荫间栽种,且一至两英亩的土地上种有多种作物,形成了特殊了生态系,害虫在这里能食用的农作物选择较多,也因此间接降低了咖啡树有害虫的机率,所以不太需要使用农药。

  

  但大家一定觉得奇怪,产区的名称怎么跟“曼特宁”这三个字都扯不上边呢?


  

  曼特宁这个名称据说是二次世界大战时,日本占领了苏门答腊,一名日本兵在咖啡店喝到香醇无比的咖啡,好奇询问这是什么咖啡,结果当地居民误以为日本兵询问“你是哪里人?”,因而回答了“曼代宁(族)”,然后就演变成了咖啡名称。(这故事…好像跟汉堡的名称由来有点像啊!)


  

  所以其实曼特宁并不是一个品种或产区的名称,而是一个概念性统称。但当地人并不直接以“曼特宁”来称呼,而是以产区来称呼,例如迦幼曼特宁、林东曼特宁等。近年来,黄金曼特宁也被当地的P.W.N咖啡生豆公司注册,相信未来曼特宁咖啡豆的名称,会越来越细致、越来越专门。


  

  曼特宁很少有农药问题,浑厚的风味,是传统老饕的喜爱,尤其添加牛奶风韵后,口味更加香醇;曼特宁独特的风格在过去是优点,但在精品咖啡浪潮的发展趋势里却渐显疲势:个性化的风味变化是一个趋势,而能够追朔到咖啡最根本的源头,更是精品咖啡的一大重点。传统曼特宁这方面就显得比较弱,近年来在世界评比中,新兴产区仍不断冒出头,显得苏门答腊越趋黯淡。因此,印尼的咖啡发展,未来的重点在于如何摆脱“只有曼特宁”的这个刻板印象。

  


  曼特宁在全球市场上,仅在传统喜好曼特宁的地区,像是日本、中国台湾,才有很不错的发展。但如今越来越多精品豆,凭藉着独特花香、干净或是水果风味等,其实也逐渐开始取代这些国家对曼特宁的喜爱。当地独特的处理法,给曼特宁带来了特殊的风味,但是为印尼咖啡的发展带来了局限。


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