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COE咖啡杯测赛是什么?COE咖啡杯测赛的评分标准。

来源:咖评网 作者:前街 发布时间:2019-07-31

  COE

  

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  COE是一种精品咖啡的竞赛模式,全名是Cup Of Excellence,是世界10个主要咖啡产国共同使用的一个精品咖啡竞赛系统。由国际杯测师组成评审团, 咖啡农在为期三周的竞赛时间内至少要参加5场杯测评比,优胜进入前10名的咖啡会再有一轮加赛。能入选COE优胜的咖啡农除了咖啡品质获得公认优秀外,最大的收益是会有非常可观的拍卖所得。有了好的拍卖收益,能让咖啡农更有机会提升品质,也使消费者有更多机会喝到好咖啡,形成良性循环。

  

  COE的评分项目


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  Aroma – 这时杯测刚开始第一个评定的专案,总计有3种香气评定阶段,第一个阶段是杯测一开始拿起来闻杯中干粉香的干香气,第二是注水后闻表面的湿香气,第三个香气是破渣时边闻的破渣香气;香气是咖啡吸引人的元素,咖啡香气很多源,有花香,莓果香,焦糖香,坚果香,巧克力,香料等等.

  

  COE杯测表的香气仅列入参考,并不计入总分,但在Flavor评项中,香气是列入评分的。

  

  干净度 Clean cup

  

  干净度是精品很重要也是必备的条件,所为干净就是没有缺点与污损的缺陷味道( complete freedom from taints or faults),咖啡有腐败,土味,药碘味,发酵酸,橡胶,洋葱,涩感等等不好的味道与触觉,都表示不够干净。

  

  甜度 Sweetness

  

  甜度不仅代表咖啡樱桃都采收在最佳的成熟期,没有参杂未熟豆,也代表咖啡的品质卓越,只有挑选刚熟成的咖啡樱桃来处理成生豆,才能得到较佳的甜度,甜的种类也很多,例如甘蔗甜,焦糖甜等等,这些都是评比时可注明的,如果甜会带涩,甜在口腔停留时间很短,则甜度分数都不会超过6分.

  

  酸质 Acidity

  

  酸质,好的酸质不会像醋,即使明亮活泼也可测出像柑橘,莓果或是甜柠檬等很多样的酸,也有像哈蜜瓜的瓜甜酸或是刚成熟苹果的清脆果酸.以上这些酸质都是优质的;不好的酸就像未熟水果或像醋酸,有些不良酸像过熟的水果或是腐败的,这时可以测到发酵酸或是烂果酸.

  

  口感 Mouth feel

  

  口腔触感评项不是测味道,这属于口腔感受到的物质与触感,油脂感,黏度,质量感等都构成了mouth-feel;例如牛奶与水,前者的触感就高很多,浓汤与清汤,前者的稠度与触感远比后者高.

  

  风味 Flavor

  

  啜吸风味包括各种味道与嗅觉,甚至在鼻腔感受到的香气还有口腔触感等都属于这个评项;COE杯测时,因常常一次测8款样品,导致AROMA这个专案无法即时测,因此在一开始的香气仅用愉悦与不愉悦来标示,但到了啜吸风味为这个评项,杯测者就可以把感受到的香气列入评项,包括测到或喝到的各种味道,可以这么说,啜吸风味是极重要的一个评项,也是说出杯测咖啡样品特色的一个依据。

  

  余味 Aftertaste

  

  啜吸后,仍停留在口腔的各种味道或香气或触感,好的风味停留的久,例如甜感,在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至况散,那么得分会高,反之,没有余味,或者短,则得分低。

  

  均衡度 Balance

  

  指咖啡各个评项是否均衡,例如酸虽明亮但仍会转甜?触感虽黏稠但不会涩?咖啡的各种风味是否和谐?

  

  整体评价 Overall

  

  咖啡整体而言很优异,吸引你?还是一般,或是你根本不喜欢她?这个评项是杯测者的整体评估,也可以反映他个人的喜好。

  

  杯测评比后的总分,所代表的意义,以及单项分数所代表的标准:

  

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  1)CoE评分表有八大评项,每个评项最高分是8分,最低分是0分,加权36分,因此总分是100分.

  

  2) 6分代表已经达到CoE竞赛级的标准,属于良好的品质(fine),如果完全无法接受,则给0分(unacceptable),如果是品质是普通则给4分(Poor),如果非常优秀,甚至完美,则给8分(great)。

  

  COE的标准判别?

  

  总分在69分或以下,属于略差的商业豆或是工业用豆。

  

  总分在70分至74分之间,属于一般商业豆。

  

  总分在75分至79分之间,属于较优的商业豆一般称为高阶商业豆。

  

  总分在80分至84分之间,属于精品咖啡。

  

  总分在85分或以上,属于COE竞赛级,也是卓越杯的优胜咖啡,是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。

  

  在COE评分中,干香,湿香不再计入总分,对干净度的打分更加严格,存储造成的陈豆风味会影响到对干净度的打分;甜度也会拉开分数的差异,因为COE认为高甜度代表着咖啡的海拔,种植和采收与处理做的很优异才会出现很高的甜度,对高甜度应该给予奖励;醇厚度改为口感,口感中除了对醇厚度有评价还对是否顺滑,是否有涩等做出评价。风味的评价更可参考新版风味轮做出更精准的评价。


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