自然水洗法咖啡介绍



经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个-3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。另外，有些地方使用机器干燥，大量缩短处理时间，使得风味不如阳光干燥的咖啡黏膜的附着力很强，并不容易去除，必须放在槽内约18-36小时，使其发醇，并分解黏膜。发酵的方法有两种，即湿行发醇与干式发醇，顾名思义，前者加水，后者不加水。发醇的过程中，种子和内部的果肉会产生特殊的变化，这是水洗法之中最影响咖啡风味的一个步骤。有些农场会添加热水或醇素，以加快发醇的速度，这对质量会有负面的影响，并不受精选咖啡爱好者欢迎。

使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

好的咖啡，我们认为，至少60%取决于咖啡生豆的品质，不同的树种不同的地理条件，不同的处理方法，对于最后表现出来的味道也是“牵一发而动全身”。

 

在处理方法中可分为水洗处理法，半水洗处理法，日晒处理法，蜜处理法和近两年进军市场，也渐趋于成熟化的厌氧发酵处理法（也称为“红酒处理法”）。

 

何谓处理法?其存在的意义又是什么？

 

或许我们可以从运输的角度得出答案：

 

咖啡作为一种农作物，在采摘时含水量相当高，除了果肉本身的糖分之外，果皮上或多或少会带有酵母菌，过久的搁置会使咖啡果实发酵，发霉，影响到咖啡的味道表现，也会衍生很多的卫生问题。

 

而实际上在经过处理的咖啡米(即脱掉果肉只剩下咖啡子皮的咖啡粗制品)，只有咖啡浆果重量的1/5-2/5，从存储，运输以及商业化的角度上看，很明显了，经过处理干燥的咖啡生豆，可以产生更长时间以及更高的利润

 

水洗处理法便是众多解决方案中的一个。