最简单的方式是透过咖啡豆外观来分别,由浅入深,咖啡豆的色泽会从浅茶色转变成深棕色,随着焙度变深,香气也会由清雅奔放的花果香转换成浓郁强烈的奶油可可香气。 商家在判别焙度则是需要使用较为科学化的方法,由美国精品咖啡协会(SCAA)的焙度规范出精确
如何避免咖啡豆生产过程中产生的赭曲毒素? A、生豆来源 卫福部食品药物管理署订定食品中赭曲毒素A限量为5 ppb以下,与国际食品法典委员会(Codex)、欧盟及中国相同,咖啡生豆仰赖进口,因此赭曲毒素A含量不符规定之咖啡就不会进入国内市
挑选精品咖啡时,除了琳琅满目的品项外,也会看到不同焙度的标示,影响一杯咖啡的因素中,生豆占60%,烘焙占30%,而冲煮占比只有10%,在不能改变生豆来源的情况,烘焙显得越发重要,能把产地给予的风味完整的表达,将豆子的豆性发挥到完美,这就是烘焙师极力
咖啡俨然成为现代生活最具小确幸象征的日常,揭幕一天风景、上班做功德的魔性饮品,或是拿来做天然的提神饮料,直肠唤醒剂。这个让山羊发了疯的红色果实,为人类上瘾五百年的故事揭序。 而红浆果炼取遂成的神秘黑色金子,从大航海时代至今蜕变为全球性商品,
关于咖啡粉与咖啡保质期的介绍 咖啡粉过期了还能喝吗 不建议喝。 市面上的食物保质期都是为了保证食物质量而设定的,在过期后很有可能会出现变质的情况,而人体食用变质的食物后会容易引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠不适,严重的话还有可能会出现电解质紊
咖啡生豆如何挑选?挑生豆时,可使用市售的挑豆盘,或是使用蓝色或黑色托盘,明显的颜色对比可以使人眼更容易辨识生豆瑕疵特征。 在动手挑豆前,必须先决定拣选的优先级,能够加快效率。建议检查顺序为,先剔除颜色明显不同的异物与黑豆之后,然后是无光泽的
挑豆,是近年来在精品咖啡界不断被提到的名词,挑豆究竟挑的是什么呢? 一般消费者买到的咖啡豆是烘培好的熟豆,已经无法得知生豆质量。难以下咽不可怕,可怕的是挟带瑕疵豆的咖啡豆,冲煮后可能带有生物毒素,严重危害到健康,因此人工拣选成了重要且不可马
苦味已成为精品咖啡行业的一个可怕的词。我们都知道好咖啡应该是甜的和均衡的,可能有点酸,而且绝对不需要加糖来使它变得可口。是什么导致咖啡变苦它总是那么糟糕吗? 苦味不好吗? 苦涩并不总是坏事。事实上,如果你的咖啡完全没有苦味,你可能会发现它太
2015中国(成都)国际咖啡产业暨文化博览会 招商版
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