挑选精品咖啡时，除了琳琅满目的品项外，也会看到不同焙度的标示，影响一杯咖啡的因素中，生豆占60%，烘焙占30%，而冲煮占比只有10%，在不能改变生豆来源的情况，烘焙显得越发重要，能把产地给予的风味完整的表达，将豆子的豆性发挥到完美，这就是烘焙师极力追求的事情，也希望能将这样的得意之作传达给消费者。
在接下来的章节，我们将会完整地告诉各位，不同焙度各自的独有魅力、焙度跟咖啡因的关系，以及如何挑选出适合自己的咖啡焙度。
焙度跟咖啡因的关系：越深焙咖啡因越重？
焙度跟咖啡因的关系：越深焙咖啡因越重？
「深焙咖啡喝起来比较苦，所以深焙咖啡有更高的咖啡因含量。」「深焙咖啡有比较多咖啡因，所以提神要喝深焙咖啡。」这都是普遍的误解！
首先，深焙咖啡的强烈风味并不是来自于咖啡因，而是烘焙时所产生的。
咖啡生豆本身就带有约1.4%的咖啡因，烘焙后并不会产生更多咖啡因，烘焙过程中消散的咖啡因也微乎其微，因此烘焙程度跟咖啡因并没有正相关的关系。如果在同品种、重量相同的情况下，浅焙或深焙的咖啡因含量可以视为是差不多的欧！
我该选择怎么样的焙度呢？
每一支豆子都是由专业烘豆师判断适合哪一种焙度，才能够完整发挥该风味，对咖啡业者来说，浅焙咖啡能原始呈现咖啡的产区风味，若选择深焙的烘焙手法会掩盖掉某些迷人的调性，因此精品业者通常会提供较多浅焙的咖啡。
对消费者来说，风味喜好是很主观的，喝咖啡也该取决于个人的偏好，喜欢果酸调可以选择浅一点的焙度；喜好浓厚调性便可选择中焙或较深焙的咖啡，并没有选择其一才是比较好的！
建议刚入门的咖啡玩家，可以先从中深焙的咖啡开始，再慢慢尝试中焙或浅焙的咖啡，进而知道自己对酸值的接受程度，才能够找到最适合自己的咖啡欧！
结语
咖啡由于产区、海拔高度、品种、含水率、处理法以及生豆的保存情况不同，经过不同厂牌的烘豆机、不同的火力加热方式还有每位烘豆师的烘焙手法，许多变因互相影响，才会造就许多不同风味的咖啡，每一锅呈现都是独一无二的，当你喝得越多，就能越解产区和品种间的差异，你将会对如何挑选咖啡有更深一层见解。
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2021-07-07 20:57:35
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