最简单的方式是透过咖啡豆外观来分别，由浅入深，咖啡豆的色泽会从浅茶色转变成深棕色，随着焙度变深，香气也会由清雅奔放的花果香转换成浓郁强烈的奶油可可香气。
商家在判别焙度则是需要使用较为科学化的方法，由美国精品咖啡协会（SCAA）的焙度规范出精确的界定标准，使用烘培度分析仪，利用红内线（IR）光谱测出咖啡豆的焦糖化分析数值，即是专业卖家会提到的Agtron number。
Agtron number数值从0至100，数值愈高表示焦糖化程度低、色泽偏浅、烘焙出豆温度较低；反之，数值低代表焦糖化程度高、色泽黑棕、烘焙出豆温度较高。
烘焙程度：SCAA Agtron number
Agrton #95–Extremely Light
Agrton #85–Very Light
Agrton #75 -Light浅焙
Agrton #65–Medium Light中浅焙
Agrton #55–Medium中焙
Agrton #45–Moderately Dark中深焙
Agrton #35–Dark
Agrton #25–Very Dark
焙度解析：不同烘焙程度的独有魅力
咖啡的酸值强弱与焙度有很大的关系，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，醇厚感也会随之加强。
名词解释
一爆：First Crack，第一次爆裂，生豆开始烘焙之后，就会逐渐吸收热量，热度使豆子内部的气体与水蒸气开始蒸散，紧接着是水气压力使豆体开始膨胀，温度通常在摄氏195～208度（烘豆机或咖啡豆不同所导致）豆子会到达一爆的时间，此时压缩状态的气体也会一口气释放出来，因而产生爆声，称为一爆。在接下来的时间里，爆裂声会越来越密集，这边我们称为一爆密集期。
二爆：Second Crack，第二次爆裂，一爆结束之后，若温度持续的上升，在温度约莫摄氏218～230度时，会发生二爆，其原理与一爆类似，是因为豆子内部更深层的成分因发热而再次分解，随着豆子的膨胀，迎来的爆声，称为二爆，不过因为是第二次的爆裂，声音并没有第一次爆裂来的响亮。
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2021-07-07 21:04:54
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