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前街埃塞俄比亚-西达摩花魁冲煮分享
日晒处理很讲究。cherry糖度必须达到30度,它们才符合采摘标准,能够进行日晒处理。日晒的头两天很重要,cherry的湿度必须保持在一定的数值,这样的条件下,cherry内的果糖才会开始发酵。除了湿度,气温也是影响咖啡豆处理的因素之一。每年的咖啡采收季,埃塞俄比亚气候清凉,处理厂的夜间温度在12摄氏度左右,在晒床上的咖啡豆因为较低的气温,避免过度发酵,产生异味。
到了气温较高的中午,咖啡cherry被遮挡起来,防止烈日晒伤;到了晚上防止骤雨沾湿咖啡果,用厚塑料布复盖表面,以作保护。经过约18天的精心料理,生豆的含水率降至约13,日晒处理完成。咖啡生豆被装入麻袋,放入仓库存放50天使其含水率进一步降低。生豆含水率降至11左右,运到处理厂脱壳、分级、销售。
冲煮分享
研磨度:BG-6S
水温:91°或92°
水粉比:1:15
冲煮技巧
由于这支豆子是日晒豆,所以要洗出它的醇厚感,要求比较醇的感觉。大家要思考的是怎么在萃取时洗出它的浆果味,怎么洗出比较顺滑,圆润的酸,怎么降低它的涩感等问题。
水粉比为15,所以15g粉要萃取225g,水线不宜拉太高,要往滤杯另一侧加水时大家习惯性会把手冲壶拉高,就势必会拉高水线,其实不需要这样,大家只要转动下座就可以实现低水线给滤杯另一侧加水。
在萃取到一半时,可以通过摇动下座使壶内咖啡液产生的泡泡来确认浓密度是否合适,通过泡泡的颜色状况来决定接下来的给水方式。如果泡泡的颜色为咖啡色且保持性比较好,则后面的加水正常给即可,但如果泡泡偏白色且很快就破光,则后面的给水要更慢一点,以冲出浓一点的咖啡来修正。当液面快要到达225g时,时刻注意不要让咖啡液超过,咖啡液达到预期目标的时即拿掉上座。
风味:百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵
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2019-12-17 11:14:50