正宗的埃塞花魁咖啡豆6.0风味口感特点 如何手冲西达摩花魁咖啡豆好喝

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 作者:Lai 2022-12-09 我要评论

编辑最后更新 2022年12月09日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)花魁的冲煮方式,前街咖啡建议手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。一杯好喝的咖啡不外乎就是酸



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花魁,从字面意思上看,是一支“花香满溢”的咖啡豆。实则不然,花魁咖啡的花朵香气并不浓烈,反而是水果香更加浓烈一些,比如百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘。其中只有 Buku Abel 处理厂处理的日晒咖啡才能算是「花魁」,所以 Buku Abel 处理厂又有 「花魁庄园」之称。在2017年2月,一支产自罕贝拉经由 Buku Abel 处理厂处理的日晒咖啡获得埃塞俄比亚生豆竞赛(Ethiopia National Taste of Harvest Competition )冠军。


4个月以后,在世界咖啡冲煮大赛中国赛区的决赛中,李建飞凭借这支埃塞的日晒咖啡成为亚军。比赛结果引起轰动,因为它打破了瑰夏在冲煮比赛上的垄断,成为目前唯一能与之抗衡的咖啡。


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同年中国生豆商弘顺把这款咖啡带到中国同年中国生豆商宏顺把这款咖啡带到中国,因为李建飞选手用这款豆子战胜了绝大部分的瑰夏,而瑰夏的英语读音“geisha”与日语中的「芸者」(艺妓)相同,因此宏顺大胆地把这款咖啡命名为「花魁」,在古代,花魁是艺妓的顶端。

 

这支被命名为“花魁”的咖啡豆出自于埃塞俄比亚的古吉(Guji)产区,曾归属于西达摩咖啡产区,但在2010年的时候就已经被埃塞俄比亚商品交易所 (ECX) 独立成一个新产区。古吉产区位于耶加雪菲的东南方,是个有着高耸山脉、山谷和平原等复杂地形变化的地区。它的平均海拔再1800米以上,所以古吉地区具备产出精品咖啡的各项优质条件。

 
罕贝拉是古吉地区的子产区,前街了解到目前在罕贝拉产区有各种规模处理厂20多家。丁图村是罕贝拉镇市中心,罕贝拉紧邻夏奇索,也位于奥罗米亚地区南部,紧邻西达摩和基迪欧。这个区域有许多矿坑,是早期用来挖金矿的,导致这个咖啡种植区域有很多坑洞。这让人在里面行走时,充满危险。丁图村如同夏奇索风格,是西达摩咖啡里独树一帜的产区,即便在西达摩里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域。所以,它也面临着需要用人力维护种植区以及采收咖啡。
    


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Buku Abel是一个被群山环绕的小山村,它原本并没有庄园和处理厂。这一切的开始源于村子后山上,那些枝繁叶茂、郁郁苍苍的原生种咖啡树。这些原生咖啡树属于埃塞俄比亚独有品种,到每年12月,它们会结满红彤彤的咖啡果。村民来到后山,把红果摘下,筛掉瑕疵,然后把它们放在村口的非洲晒床上进行日晒处理。


处理好的咖啡豆换成钱后,成为村民的经济来源,养活整个村庄。每年如此循环往复,Buku Abel后山这片区域渐渐成为Buku Abel咖啡庄园;据前街了解到,咖农会在每年的12月-1月进行采摘咖啡果实,咖啡红果糖度要达到30%以上才能进行日晒处理。日晒过程非常讲究,头两天必须要保证咖啡红果的湿度,使其果糖充分的发生发酵处理。当中午气温比较高时要及时进行遮荫,防止红果晒伤,不利于发酵。然后在夜间,为了防止突然下雨,要用厚塑料进行包裹。

 
咖啡红果发酵和脱水需要比较低的温度。在达到第十八天的日晒后,咖啡生豆含水率会降到13%左右,然后停止日晒处理,在装入麻袋中放下仓库。在此基础上,继续进行五十天左右的生豆养豆并进一步脱水。当咖啡生豆含水率达到11%左右,运输至处理厂在进行脱壳等后续处理。
 


花魁咖啡豆的基本风味

2017年的花魁咖啡豆拥有非常香浓的草莓味,也正因如此,当年许多一睹花魁风味的朋友对花魁的印象非常深刻,也对花魁咖啡这款咖啡豆产生信赖。


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基本上,DW公司、Buku处理厂、北京弘顺与花魁咖啡这几个词联系在一块。但我们都知道,咖啡豆是属于农产品,会根据当年的气候以及种植条件导致风味产生细微的区别。而作为咖啡的生产商DW公司,处理厂buku,以及中国进口商弘顺都深知这一点,于是在第二年推出的是花魁2.0,这意味着风味与2017年的花魁咖啡豆有区别。


前街每年都会引入花魁的生豆,在对比2017年的花魁、2018年的花魁2.0、2019年的花魁3.0,发现花魁2.0与花魁3.0依旧保有草莓的味道,但是越来越弱了。


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随后DW公司扩大生产规模,并购附近几个处理厂,目前一共是4个处理厂,分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。这样处理量大大增加,那处理用的咖啡果产地范围也在变大。


DW公司逐年的处理厂扩张,以及产量增长。其风味与2017年的花魁风味上也有明显的区别,严格来说,只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。

 

前街发现2017年花魁香气的主要来源是花魁咖啡豆当中有一些特别小粒的品种,而在2018年、2019年这两年份的花魁中也发现类似的小粒咖啡。2020年开始,处理厂又把小粒花魁再独立处理,因此,小粒花魁并不属于【X.0】的系列,从2020年开始,DW公司把小粒品种单独区分处理,形成小粒花魁咖啡豆。


直到2021年的花魁5.0咖啡豆,其风味已经与2017年的花魁差天共别了,花魁5.0咖啡风味更偏向柑橘类水果调,已经没有当年那股草莓味了。不过也依旧俘虏不少朋友的味蕾。


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来到2022年6月,前街也拿到了弘顺的花魁6.0批次,但这次的花魁6.0则有点一言难尽。前街在收到生豆时,发现里面的生豆有非常多扁平豆,颗粒不饱满。前街烘焙师在烘焙之后会筛选瑕疵豆,经历筛选之后我们依然能在里面挑出许多扁平豆、爆裂豆、残缺豆、不规则豆。(下图中是前街随机抽样15g,仍能在其中挑出不少瑕疵豆)


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为此,前街认为这样的咖啡豆难以让大众所接受,于是前街寻找到Buku Abel处理厂今年处理的咖啡豆(非弘顺引进),豆相饱满、颗粒完整,瑕疵率少。


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通过杯测:宏顺花魁6.0的风味是莓果、蜜糖、百香果,甜感突出。

2022新产季花魁咖啡豆风味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚,果汁感非常强烈


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前街咖啡冲煮建议
 

冲煮参数

粉量:15克粉

粉水比例1:15

水温:90℃

研磨度:中国标准20号筛网通过率80%

滤杯:V60


冲煮方法:30克水闷蒸30秒,直接中心注水到125克后分段,见粉床后再注水至225克,见粉床移走滤杯,总萃取时间为:2分钟。


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咖啡粉之所以要闷蒸30秒是为了让咖啡粉颗粒中的二氧化碳得以充分释放,从而为之后风味的萃取更加充分。而前街发货的咖啡豆为5天内烘焙,当小伙伴们收到货时,咖啡豆已经经过4至7天的养豆期,正值风味最佳时期,这时候冲煮,小伙伴能在闷蒸阶段看到鼓起的闷蒸“汉堡”。


此外,一部分小伙伴家中并没有咖啡豆研磨的器具,前街也为此提供代研磨的服务。前街在这需要提醒,咖啡豆经研磨成粉末之后,排气活动更为活跃,风味物质散失速度加快,所以前街建议购买整豆,现磨现冲。
 


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2022-11-21 17:59:49

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