波旁咖啡豆的品种 波旁生产国传播历史故事 波旁咖啡风味描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 波旁咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-04-21 我要评论


Bourbon-3


波旁(Bourbon)是与铁皮卡并列的古老优良品种,因种植在高海拔地区并且拥有卓越的品质而闻名。


传播历史

前街翻阅资料了解到,在咖啡的世界里,铁皮卡与波旁以及它们衍生而来的后代,是构成世界上阿拉比卡体系的两大品种。其中,波旁主要流行于中南美洲国家,也是咖啡大国巴西的主力品种之一。


波旁(Bourbon)的名字源于波旁岛,即位于非洲东岸的留尼汪岛,十七世纪作为法国属地,将其命名为波旁岛,直到十八世纪末才改名。据史料考证,法国人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年 ,经过三次尝试,法国人才成功将圆身咖啡豆从也门引进到波旁岛,并开始扎根生长。直到1860年,巴西把圆波旁带回本国种植,随后传播到非洲与中南美洲各个国家,成为了最古老的拉丁美洲咖啡母种。


image


波旁在1860年左右被引入巴西南部的坎皮纳斯附近,并迅速向北传播到南美洲和中美洲国家。到了19世纪后,法国传教士将波旁岛的波旁种子引进到了在东非建立的教区,包括肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达等地。虽然波旁容易受到咖啡疾病的影响,会被一些衍生品种(卡杜拉、卡杜艾和新世界等)或抗病品种所取代。但是因其卓越的品质,巴西、危地马拉、哥伦比亚等国家目前仍然有大面积种植波旁咖啡。


xZX


品种特点

波旁在咖啡树上有明显特点,波旁树叶的节点比较接近,咖啡浆果相较铁皮卡会更圆更短,并且成熟的浆果颜色会因变种会有黄色或橙色(粉红色)。波旁几乎全是圆生豆,与铁皮卡对比波旁豆粒更小一点,成熟也比较晚,但在产量上波旁要比铁皮卡更高。生长于高海拔下的波旁生豆拥有更高的密度,甜度也更佳,酸味明亮。虽与铁皮卡同样是古老优良品种,波旁对锈叶病的抵抗力要优于铁皮卡。


image


常见的波旁从开花到结果成熟,颜色会由绿色逐渐转为微黄色、红色,最后是完全成熟的深红色,这种变化的咖啡鲜果就是我们常说的红波旁。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种,主要是成熟后果实不会变红,反而呈现橙黄色,所以称为“黄波旁”,不过它产量极低,不耐风雨,所以没有得到广泛的种植。


前街了解到,黄波旁是于1930年被人们发现的,后来经过坎皮纳斯农学研究所(IAC)研究,具有显性XcXc基因对的植物会产生红色浆果;而具有隐性xcxc基因对的植物产生黄色浆果,在极少数情况下,具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橙色浆果。因此,黄波旁的“黄色”,主要是由于颜色的遗传选择性,种植在高海拔地区的黄波旁,会含有大量的果糖,因此可以呈现出甜美多汁的咖啡风味。这一品种也曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛,几乎囊括前三名大奖,风靡精品咖啡界!


黄波旁


目前,前街咖啡也入手波旁品种的咖啡豆,其中最有代表性的有来自巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆。前街咖啡的巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆是来自摩吉安娜产区,前街的这款黄波旁咖啡豆采用的是半日晒处理。在风味表现上,这款巴西皇后庄园的咖啡有甘蔗汁、红茶、果实般的甜感,明显的坚果和巧克力风味,均衡的酸度,口感明亮、柔滑细腻。


巴西皇后


前街咖啡 巴西 皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区:摩吉安娜产区

庄园:皇后庄园Fazenda Rainha

海拔:1400~1950m

品种:黄波旁

处理法:日晒处理

风味:坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗


另外还有一种十分稀有的新品种——粉红波旁,粉红波旁是由红波旁和黄波旁杂交而成。是因杂交后,由花粉粒里的隐形基因使得咖啡果实成熟后呈现粉红色。这个是十分难得,因在杂交中的花粉粒中,隐性基因可能会倾向黄色或红色,容易互相干扰,所以粉色波旁不易产出。


Credit-t


另外还有一种特别的波旁种——Lauirina,豆身因突变为尖身豆,因此被称为“尖身波旁”。该品种首次被发现是在印度洋的留尼汪岛(波旁岛)。因其拥有理想的风味表现,且特别的是咖啡因含量很低,因此颇受咖啡界人士欢迎。可惜的是,咖啡因是天然的驱虫剂,而该品种本身咖啡因少,且生长速度比其他阿拉比卡品种要低的多,种植需要花大量的时间和精力,所以该品种很难实现大规模种植。


640-3


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )


更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:qjcoffeex







本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2024-01-28 13:00:31

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评