蓝山咖啡等级分类介绍 蓝山风味咖啡豆是精品咖啡吗 蓝山风味咖啡的口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2022-11-29 我要评论

编辑最后更新 2022年11月29日,牙买加蓝山地区的咖啡有三个等级:蓝山咖啡(BlueMountainCoffee),高山咖啡(JamaicaHighMountasinSupremeCoffeeBeans)和牙买加咖啡(JamaicaP

蓝山3



经常喝咖啡的朋友一定知道,精品咖啡都有对应的等级划分,等级越高,咖啡品质越高,对应的价位也越高。作为全世界最出名的优质精品咖啡之一,纯正的蓝山咖啡香气优雅,经典的醇厚口感,诱惑着无数咖啡人,包括前街也是它的头号粉丝之一。


蓝山咖啡的等级分类

蓝山咖啡有着严格的分级制度,牙买加政府为了区别蓝山咖啡和普通牙买加咖啡,专门设置了分级制度,经过牙买加咖啡产业委员会(Coffee Industry Board of Jamaica,JCIB)认证的,产自蓝山山脉中海拔高度在910~1700米的铁皮卡品种咖啡才被允许称为牙买加蓝山咖啡,认证的种植范围只有6000公顷,包括蓝山5个山峰:JohnCrow 、St.John'sPeak、Mossman'sPeak、HighPeak、BlueMountianPeak。占整个蓝山区域的1/3,整个牙买加产出的咖啡只有约15%能打上蓝山咖啡的大名。海拔越高,采摘的难度也越大,人工管理成本更高。


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牙买加蓝山咖啡的品种是铁皮卡,有着优雅的香气,丰富的酸质和甜感。铁皮卡的抵抗力弱产量低是出了名的,因此不少产区都相继放弃栽种。相比于许多种植者为了提高产量而选择改种高产品种,牙买加始终坚持着在蓝山产区大规模种植铁皮卡种。由于蓝山地域被加勒比海包围,没有过多的人为污染,多年来当地的铁皮卡也适应了蓝山风土,进化成比普通铁皮卡抗病能力更强的品种,并带有蓝山所特有的风味特质。


为了让咖啡豆的品质更稳定,每到采收季节,当地会安排熟悉地势的妇女上山采摘成熟度刚好的咖啡果实。生产蓝山咖啡的庄园会采用水洗处理,多个环节剔除了瑕疵豆,让蓝山的香气也更清晰。前街豆单上的蓝山咖啡就是采用水洗处理,产自克里夫顿庄园。克里夫顿庄园将采摘后的新鲜咖啡樱桃放到水槽中进行浮选,在咖啡豆发酵前除去果皮果肉,一夜的发酵产生大量酸性物质,让果胶层脱离表面。接着将带壳豆置于阳光下晾晒,直到含水率达标就打包存入仓库,送往品检。水洗步骤让蓝山咖啡豆自身的风味更干净透彻,品质也更稳定。


蓝山豆2


干燥完成后的蓝山生豆需要结合多个评测标准进行划分等级,包括规格大小、颜色、含水率、烘焙后的杯测品质。牙买加蓝山咖啡按照不同表现特征可分为蓝山一号、蓝山二号、蓝山三号和蓝山圆豆,其中蓝山一号为最高等级,也是我们在国内较为常见的正宗蓝山咖啡。想达到更高等级的蓝山咖啡,就需要投入更多的人力,手工筛选淘汰品质不佳的豆子,这也是为何品质优等的蓝山咖啡如此精贵。


正宗牙买加蓝山咖啡

有不少到前街门店点单蓝山咖啡的朋友,会询问前街豆单上的“蓝山”是否为“真蓝山”。不可置否,由于蓝山的大名响当当,市面上出现了非常多的“冒牌蓝山”,比如“蓝山风味咖啡”、“蓝山拼配”、“蓝山优选咖啡”……若想辨认正宗的牙买加蓝山咖啡,前街总结了以下几点,大家不防参考一下。


菜单5


前街上面也总结了正宗的蓝山咖啡是在特定的高度区域内,各种人工成本非常高,因此咖啡的价格不会太低。若我们所购买的“蓝山豆”仅几十元,很大可能是假的。作为参考,前街的牙买加蓝山一号咖啡单包单价是158元/100克。


香气上,蓝山咖啡的有着浓郁、密实、持久的巧克力、烤榛果香气,是一般的深烘焙拼配咖啡难以媲美。味道上,真蓝山咖啡酸甜苦香平衡,不会哪一种味道更突出,醇厚度和甜感都恰到好处。


蓝山一号副本


如果我们无法通过以上两点辨别,那就让商家出示蓝山相关证书和蓝山包装生豆的木桶,牙买加蓝山是唯一使用木桶装生豆的产区。前街这款蓝山一号咖啡还具备牙买加咖啡局颁发的品质证明证书、蓝山咖啡生产厂家颁发的授权销售证书、牙买加蓝山咖啡原产地证明。木桶大家到前街东山口门店喝咖啡时稍微留意下,入口右手边就能看到~


蓝山一号咖啡的风味特点

当我们购买了一包品质优异的蓝山咖啡豆,首先要研究的当然是如何把它冲好喝,前街下面就以豆架上的牙买加蓝山一号咖啡讲讲前街的冲煮思路吧~


前街建议采用在最佳赏味期的咖啡豆,如果烘焙日期已经超过一个多月,部分香气可能已经流失,甚至还会产生木质味。前街发货的咖啡豆都是5天内烘焙好,这样大家收到时应该就在香气最饱满的赏味阶段。


杯测1


经典的蓝山风味是浓郁的巧克力、烘焙坚果等香气,有着柔和酸质和醇厚的口感。前街烘焙师为了还原经典味道,选择中偏深度烘焙,突出烘烤香气同时保留部分酸质。前街在蓝山一号咖啡豆的杯测上,发现酸、甜、香、苦、醇等均衡味道,因此前街咖啡师也按照这个风味走向制定相应的冲煮思路。


前街的冲煮参数:KONO滤杯,20号标准筛网通过率75%的粗细程度,以及88℃的水温,搭配前街惯用的三段式注水。咖啡粉:15克  粉水比例:1:15。


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三段式注水:用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒,第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入,直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g,注意全程小水流,大约2分钟左右滴滤完成后移走滤杯。最后轻轻摇匀咖啡液开始品尝。


蓝山咖啡在冲煮的过程中,就能闻到浓郁的烘焙坚果、焦糖的香气。入口就能喝到黑巧克力、果仁甘甜,各种味道交织融合,口感醇厚,余韵透亮,温度的变化带来丰富的香气层次。


咖啡杯18


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2022-11-24 11:36:13

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