埃塞俄比亚耶加雪菲产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程。
不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，耶加雪菲咖啡豆都有着让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，前街咖啡认为这是埃塞俄比亚每年都让粉丝期待的重要原因。
耶加雪菲究竟为何？
在埃塞俄比亚的古语里，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由两个字组成，耶加ይርጋ Yərga表示平静、安定下来，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼泽类的湿地，所以耶加雪菲有“让我们在这块湿地安身立命”的意思。这个动听的名称源于耶加雪菲镇「YIRGACHEFFE」，严格来说，耶加雪菲是埃塞西达摩州（sidamo）的一个副产区，位于西达摩的西北部。在上个世纪中叶前，这里的咖啡果基本都采取传统日晒的方式进行处理，与西达摩其他城镇一样，耶加雪菲咖啡还不具备突出的风味特征。
直到上个世纪70年代，耶加雪菲镇建起了西达摩州第一个水洗处理站，同时从中南美洲引进了水洗技术与设备。多亏了这一举措，不仅让咖啡生豆得以质的提升，也使得耶加雪菲咖啡本身的柑橘、柠檬香被放大，口感上更为清新明亮，奠定了独具一格的风味印象。此后，耶加雪菲便从西达摩中独立出来，自成一派，耶加雪菲风味咖啡也开始火遍全球，成为一众咖啡爱好者口口相传的经典商品。
埃塞俄比亚政府为了推进咖啡行业发展，于2004年将本国的三个咖啡产区风味（包括耶加雪菲 Yirgacheffee®）注册为商业商标，并在2008年成立了埃塞俄比亚商品交易所(ECX)，咖啡就是交易所拍卖的商品之一。政府对本国的外销咖啡豆进行了质量分级以及风味分类，目的是确保买家可以购买到带有商标风味的咖啡。
所谓「耶加雪菲风味」，我们也可以简单理解为拥有独特的柑橘、柠檬水果香，又带有茉莉花的芬芳，清新明亮的质感，还有着层次分明的酸味，干净无杂感。另外，根据ECX合同约定，除了耶加雪菲镇（Yirgacheffe），还有北部的维娜果镇（Wenago），西方的金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya）和南方的科契尔镇（Kochere）等地所生产制作的咖啡，也可以划分为耶加雪菲风味的咖啡产区。
耶加雪菲风味独特的秘密
耶加雪菲小镇是埃塞境内海拔最高的产地之一，咖啡树大多栽种在接近两千米的高地上，最高处达到2100米左右。随着海拔的提升，咖啡树的生长环境越理想，阿拉比卡咖啡豆的风味优势就愈加突出。镇内的图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来了丰富的水汽，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香气息。
不像很多精品咖啡豆以庄园的模式大规模加工生产，埃塞咖啡大多以小农个体为单位种植咖啡，面积范围通常在1公顷，产量不大，所以会送到镇上或邻近的合作社统一处理。合作社的管理不仅能提高咖啡的质量，还为农民获得更稳定的收入。当我们购买咖啡豆时，会看到很多是已经经过后置处理、等级分类、烘焙，最后以合作社来命名的咖啡，比如果丁丁Gotiti、沃卡Worka、孔加Konga、阿达朵Adado。
前街咖啡认为，耶加雪菲之所以能拥有如此鲜明的风格，除了先天的风土条件外，很大部分要归功于水洗处理。
水洗步骤：将咖啡樱桃采摘后放到水中，利用水的浮力将成熟度不足的果子挑出，然后用刨除机先将浆果的果皮肉去除。在发酵槽内静置18-36小时至果胶层分解。发酵完成后带壳豆会在渠道中刷洗，通过特制的渠道加上水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除，最后将咖啡豆沥干水分铺在非洲式棚架上干燥。由于多个环节剔除不良豆大大降低了咖啡的瑕疵率，表现出的干净度更高，自身的香气越加清晰透彻。
过去，我们喝的咖啡大多都是以焦苦味为主，咖啡之所以浓苦，主要是因为烘焙师把咖啡豆烘深，风味的主调方向是坚果、黑巧克力。随着精品咖啡的概念出现，为了保留更多的酸质，烘焙师将耶加雪菲咖啡只烘到适当的浅度，浅烘焙的耶加雪菲表现出愉悦的水果酸甜感和白色花香，可以说开启了“果酸咖啡的新时代。喜甜怕苦这也恰恰是大众的口味，这也是为什么耶加雪菲在世界各地如此受欢迎的原因。
前街推出的耶加雪菲口粮豆就是采用水洗处理，带着经典的耶加雪菲味谱，合适手冲、冷萃、法压壶等多种方式冲煮。
耶加雪菲咖啡品种
耶加雪菲地区主要种植埃塞俄比亚原生品种（Heirloom）。由于埃塞俄比亚有成千上万的咖啡品种，因此原生种又是一个涵盖广泛的术语，指的是原产于埃塞俄比亚的野生品种或基因上未定义的品种，有时候又被翻译为“传家宝”。
在埃塞，田园种植体系是绝大多数咖啡小农赖以生存的种植模式，Heirloom原生种就是来自他们后院里的“不知名品种”。咖啡树可能是该土地上一手主人留下的，或是左邻右里相互分享所获，也有几率是来自另一产地的种子培育得来。形形色色的咖啡植株，会与土地上其他经济作物合种，成熟时才去采摘出售。
正因如此，Heirloom并非指某一类咖啡品种，它代表了产地上的生豆拼配，咖啡集合了多家小农的同期收成，再相互拼凑组成，单个批次可能涵盖了数十上百个未细分的品种。前街咖啡留意到，咖啡颗粒的大小不一是该咖啡品种最大的特点之一。耶加雪菲咖啡豆有着丰富的风味，也得益于不同品种的混合。
耶加雪菲咖啡风味口感特点
经过前街咖啡入手多个耶加雪菲产区咖啡豆对比发现，耶加雪菲出产的精品咖啡豆通常会有柑橘类水果的明亮酸味、清新的白色/红色花香，口感饱满，整体柑橘，余韵会有杏仁的风味以及茶般回甘。
耶加雪菲咖啡豆分级制度
耶加雪菲咖啡豆分级是根据埃塞俄比亚商品交易所ECX所制定的标准进行，根据官网2022年3月所更新的等级标准中可以看到，分级制度分为两种：「商业级咖啡」&「精品级咖啡」。
商业级咖啡
使用G1、G2、G3、G4、G5表示,评判维度分为两个：
第一,物理特征占比40%，通过缺陷、外观、颜色、气味维度进行评分
第二,咖啡杯测占比60%,通过干净度、醇厚度、风味、酸质四个维度进行评分
最后物理特征评分+咖啡杯测评分，得出总分
G1等级≥85分 G2等级75-84分
G3等级63-74分 G4等级47-62分
G5等级31-46分
分数越高咖啡品质越好
精品级咖啡
使用Q1、Q2表示精品级咖啡√评判方法
从商业级咖啡种选出G1和G2等级进行杯测，杯测需要按照SCA标准执行，通过更多维度进行打分，如干香、湿香、风味、酸质、余韵、醇厚度、平衡度、干净度、一致性、甜度、整体评价,最后打分。
Q1等级≥85.0分
Q2等级80.0-84.75分
因此，通过SCA杯测标准得出的分值大于等于80分
以上,才称为精品级咖啡,同时01等级优于02等级
目前，所有前街咖啡出售的耶加雪菲咖啡豆均为精品级咖啡。「前街—耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」「前街—耶加雪菲科契尔合作社咖啡豆」「前街-耶加雪菲孔加合作社咖啡豆」「前街-耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆」均为G1等级，分数达到Q1等级≥85.0分。
耶加雪菲咖啡豆怎么冲泡？
想要一杯耶加雪菲咖啡好喝，首先需要使用新鲜烘焙的咖啡豆现磨现冲。前街咖啡所有出售的咖啡原豆，均在烘焙完成后5天内发出，确保小伙伴收到的咖啡豆拥有最佳的香气与风味～新鲜烘焙咖啡豆最佳赏味期为30天。
前街咖啡了解到，种植海拔越高的咖啡豆，其豆体结构的密度会越大。加上为了保留更多的酸质，因此耶加雪菲产区的咖啡豆通常会烘焙至中浅程度。咖啡豆中的物质不易溶于水，所以建议使用中细研磨（中国20号标准筛网过筛率80%）搭配90-91摄氏度热水冲泡。搭配使用V60滤杯冲煮，螺旋肋骨以及大孔设计能有效提升咖啡的层次感，非常适合用于耶加雪菲咖啡的冲泡。
滤杯：V60 #01
水温：90-91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：中细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）
注水手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
「前街—耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆」手冲风味表现：柑橘、茶感、花香、焦糖味比较明显、口感干净清甜
「前街—耶加雪菲科契尔合作社咖啡豆」手冲风味表现：入口有茉莉花的香气，柠檬，整体比较顺滑，有水果的酸甜感。
「前街-耶加雪菲孔加合作社咖啡豆」手冲风味表现：活泼的莓果、柑橘酸质，带着奶油、蜂蜜的香甜感，整体口感像在喝一杯混合型果汁
「前街-耶加雪菲红樱桃计划咖啡豆」手冲风味表现：柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整体甜度较高，回甘有焦糖、奶油的风味，余韵带有红茶香气。
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2024-11-03 14:49:35
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