曼特宁咖啡怎么冲好喝 正确的深烘咖啡豆手冲方法介绍分享

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2022-05-17 我要评论

编辑最后更新 2022年05月17日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)前街-黄金曼特宁冲煮方案分享黄金曼特宁是PWN公司的一款咖啡,不仅在咖啡樱桃成熟时派人上山挑选优质樱桃,在使用印尼传统的湿


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前街-黄金曼特宁冲煮方案分享

  

  黄金曼特宁是PWN公司的一款咖啡,不仅在咖啡樱桃成熟时派人上山挑选优质樱桃,在使用印尼传统的湿刨法处理时,还会加上自家独有的处理步骤。并且每一个加工步骤都实行严格的品管,出口前更经过5次人工手选,几乎把瑕疵率降为零。最后的生豆色泽均一、颜色暗绿、 豆型较大、口感干净,久置后呈现出迷人的金黄色。

  

  黄金曼特宁口感干净,基本没有普通曼特宁特有的泥土味、草药味和木头味。风味强烈浓郁,具有醇厚如奶油般的迷人口感和红糖甜,清新柔和的酸度加上坚果香,余韵圆润干净,带有巧克力的香气。

  

  前街今天就以两种冲煮来分享黄金曼特宁的冲煮

  

  第一种冲煮:

  

  1.滤杯:KONO

  

  2.水温:86-88度

  

  3.研磨度:BG-6W

  

  4.烘焙程度:中深烘焙

  

  5.焖蒸时间:25秒

  

  具体手法:17g粉,bg-6w研磨度,kono滤杯,86-88度水温,第一次注水35g水量,进行30s闷蒸,高温不断水一次性注完,水粉比1:14,萃取时间1:50左右,萃取至238g结束。

  

  风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感。

  

  第二种冲煮:

  

  滤杯:Hario V60

  

  水温:86-88度

  

  研磨度:BG-6W

  

  冲煮手法:1:15水粉比,15g粉,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至120g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2:00左右

  

  分析:采用三段式冲煮,明确咖啡前、中、后段的风味;因为V60肋骨多,排水速度较快,断水时可以起到延长萃取时间,更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

  

  风味:层次多变,整体干净,口感较薄,尾韵持久焦糖甜感,会有一丝丝苦味。

  

  前街以同一支豆子以不同的方式冲煮都会有不一样的风味,这是单品咖啡的可玩性,也是魅力所在,今天分享黄金曼特宁两种冲煮方式,你学到了吗?

  

  知识拓展:与常见的水洗、日晒、蜜处理不同,印度尼西亚独有的湿刨法,既成为曼特宁咖啡瑕疵率高的始作俑者,也成就了曼特宁独有的低酸、高醇厚和低沉香料风的罕见风味。

                                                                                                                

END

 

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2022-04-30 16:48:56

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