印尼曼特宁咖啡产地的品种来源特点 黄金曼特宁咖啡豆的冲泡口感风味描述

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曼特宁咖啡，产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。独特又醇厚浓郁的咖啡风味，深得几代咖啡老饕们喜爱。

曼特宁咖啡产地简介

印尼地区种植的咖啡豆有90%是罗布斯塔品种，还有10%的阿拉比卡咖啡豆只要产自苏门达腊岛、爪哇岛苏拉维西岛。而曼特宁咖啡特指在苏门达腊岛上种植的阿拉比卡咖啡豆，品种多以timtim和Ateng为主。

是的，曼特宁不是咖啡品种的名字，而是苏门答腊上原始族的族名。使用曼特宁作为产区咖啡豆的名字，是为了让消费者更简单记住这支咖啡豆，也能让大家看到名字就能立刻想到印尼苏门答腊产区。

传统上，曼特宁咖啡出产于苏门答腊北部林东Lintong产区，以及亚齐伽佑（Gayo）山产区，也是精品曼特宁咖啡的主要产区。前街咖啡目前上架的两款曼特宁咖啡豆均来自这两块宝地。

为什么苏门达腊上的曼特宁咖啡这么出名？

最主要的原因是曼特宁岛屿上有种植阿拉比卡咖啡豆需要高海拔的条件，该岛屿最高海拔3805m，品质佳的曼特宁咖啡会被种植在900-1600m海拔的地区，而林东产区与伽佑山产区恰好能满足这样的条件。同时这些地区靠近湖泊，为咖啡树提供了充足的水分。

多巴湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 （Medan） 北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900m。此湖呈菱形，长100公里、宽30公里，面积1,130平方公里，平均海拔1100-1600米左右的高山湖。

迦佑山脉(Gayo)地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省(Aceh)，迦佑山脉(Gayo)地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,600米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。

曼特宁咖啡风味特点

由于气候风土以及印尼特有咖啡豆处理法的原因，印尼苏门答腊地区的咖啡豆会具有酸味低、醇度高的特点，同时具有草本、香料的特点。

前街咖啡认为，一款好的精品咖啡豆是能喝到咖啡豆本身的产区特点风味。为了小伙伴能在高性价比的情况下，感受主要咖啡热门产区的特色风味，前街咖啡为此上架了7款精选产区口粮咖啡豆。

代表印尼产区的曼特宁咖啡豆就是来自林东产区。经过前街咖啡杯测，这款来自林东产区的曼特宁咖啡有着烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草本的风味，低酸醇厚，十分适合具有产区代表性。

而另一款来自亚齐伽佑山的黄金曼特宁咖啡，则是一只口感更加干净，甜感更加明显的曼特宁咖啡豆。前街入手的黄金曼特宁咖啡豆来自PWN（普旺尼）咖啡公司，也是全印尼等级最高的曼特宁咖啡豆。

PWN公司会收购亚齐地区种植的曼特宁咖啡豆进行湿刨处理。处理完成后的曼特宁生豆采用1次机选+3次人工手选，确保所产批次达到印尼的最高等级G1等级。

机选的目的是先筛选出豆子规格必须在18目以上，后续的多重人工是为了剔除不工整的瑕疵豆，瑕疵率的降低大大提高了曼特宁咖啡品质。正因为咖啡豆大小更加均匀，在烘焙过程中可以咖啡豆的受热也会更均匀，得到更好的发展产生更多甜味物质，咖啡口感也会更干净。

由于太过出名，有许多同样经过精挑细选的曼特宁咖啡豆用着黄金曼特宁的名义出售。但是黄金曼特宁咖啡豆为PWN公司的注册商标，因此给消费着辨识真假，PWN公司会提供认证证书，只要是第一手买家，就能获得该证书，以及装载生豆的麻袋均印有公司logo，在前街咖啡线下门店可以看到认证证书以及印有PWN标志的生豆麻袋。

曼特宁咖啡豆的冲泡口感描述

前街咖啡为了让曼特宁咖啡体现出低酸醇厚，所以两款出售的曼特宁咖啡豆均烘焙至2爆前中深烘焙程度出炉。烘焙时间越长，咖啡豆的结构就回越疏松，咖啡物质的释放速度也会更快，因此前街咖啡建议冲煮曼特宁咖啡要将将研磨度调粗，以及不要用太高温的水，降低咖啡后段的萃取，减少苦味。

前街咖啡门店出品，会使用以下滴滤萃取参数：滤杯：KONO、粉量：15克、水粉比例：1:15、研磨度： 中国标准20号筛网通过率70%、水温：88℃。

三段式注水手法：第一次注水30g水量，进行30s闷蒸；第二段小水量绕圈注入至125g，等待粉床水量下至一半再注水，再继续小水量绕圈注入至225g，待全部滴滤完毕后，总萃取时间2分10秒左右。

前街林东产区曼特宁咖啡冲煮风味：入口有着浓郁的草本香气，黑巧克力，焦糖，回甘甜。

前街-PWN黄金曼特宁咖啡冲煮风味：咖啡整体层次多变，醇厚且干净。浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久，平衡感高。

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2023-06-07 18:29:26