影响咖啡萃取的因素有哪些咖啡萃取温度建议多少度合适中国咖啡网

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前街咖啡（FrontStreet Coffee）-影响咖啡萃取的因素分享

　　手冲时，哪些因素将影响咖啡的萃取呢？

　　1.烘焙深浅度 2.咖啡粉粗细度 3.粉量 4.冲泡水温 5.滤杯种类 6.手冲壶种类 7.注水方式 8.注水大小 9.注水速度

　　1.烘焙深浅度

　　－烘焙深浅度不同，影响冲煮效果，亦影响器材的选择。深烘与浅烘焙的豆子，在风味、油脂、豆子组织上的呈现都不同。

　　2.咖啡粉粗细度

　　－咖啡粉粗细大小，与萃取度成反比。咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味可能呈现甜味。咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。

　　3.粉量

　　－咖啡粉量的多寡，将影响萃取浓度、萃取时间长短。咖啡粉量少，水流通过粉层时间快，萃取量低。咖啡粉量多，水流通过粉层时间久，萃取量多。当手冲不同人份的咖啡时，有许多变因可能同时改变。粉量增加可能代表水通过粉层的时间将更常长、不同大小或形状的滤杯、滤纸或手冲壶，也可能代表水流的特性不同。所以粉量不同的情况，需要配合不同的冲煮手法与参数。

　　4.冲泡水温

　　咖啡萃取量，除了溶出物质的浓度外，也包括了溶出物质的多元。这许许多多的萃取物质，叠砌而成最终我们舌上味蕾感知到的风味。因此回归一个概念：水温改变溶出物质而不是味道。

　　－水温高：溶出的物质多--味道较苦；水温低：酸性物质--味道较酸

　　5.滤杯种类

　　如锥形、扇形、或特定品牌的专利设计......等等

　　6.手冲壶种类

　　需考虑①使用是否顺手；②冲煮几人份？

　　7.注水方式

　　-影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式；不同方式如：单点注水、绕圈注水，影响不同区域的咖啡粉的萃取程度

　　8.注水大小

　　-也是影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式；注水方式与大小，将影响咖啡粉在滤杯内，萃取过程中的「密度」、「流速」，进而影响「萃取情况」！

　　9.注水速度