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前街咖啡（FrontStreet Coffee）-影响咖啡萃取的因素分享
手冲时，哪些因素将影响咖啡的萃取呢？
1.烘焙深浅度 2.咖啡粉粗细度 3.粉量 4.冲泡水温 5.滤杯种类 6.手冲壶种类 7.注水方式 8.注水大小 9.注水速度
1.烘焙深浅度
－烘焙深浅度不同，影响冲煮效果，亦影响器材的选择。深烘与浅烘焙的豆子，在风味、油脂、豆子组织上的呈现都不同。
2.咖啡粉粗细度
－咖啡粉粗细大小，与萃取度成反比。咖啡粉研磨越细：萃取度越高，过细时风味容易变得苦涩。咖啡粉研磨中等：萃取度中等，风味可能呈现甜味。 咖啡粉研磨越粗：萃取度越低，风味萃取还停留在酸质的程度。
3.粉量
－咖啡粉量的多寡，将影响萃取浓度、萃取时间长短。 咖啡粉量少，水流通过粉层时间快，萃取量低。 咖啡粉量多，水流通过粉层时间久，萃取量多。当手冲不同人份的咖啡时，有许多变因可能同时改变。粉量增加可能代表水通过粉层的时间将更常长、不同大小或形状的滤杯、滤纸或手冲壶，也可能代表水流的特性不同。所以粉量不同的情况，需要配合不同的冲煮手法与参数。
4.冲泡水温
咖啡萃取量，除了溶出物质的浓度外，也包括了溶出物质的多元。这许许多多的萃取物质，叠砌而成最终我们舌上味蕾感知到的风味。因此回归一个概念：水温改变溶出物质而不是味道。
－水温高：溶出的物质多--味道较苦；水温低：酸性物质--味道较酸
5.滤杯种类
如锥形、扇形、或特定品牌的专利设计......等等
6.手冲壶种类
需考虑①使用是否顺手；②冲煮几人份？
7.注水方式
-影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式；不同方式如：单点注水、绕圈注水，影响不同区域的咖啡粉的萃取程度
8.注水大小
-也是影响滤杯中咖啡粉被水流翻搅的方式；注水方式与大小，将影响咖啡粉在滤杯内，萃取过程中的「密度」、「流速」，进而影响「萃取情况」！
9.注水速度
-亦即是冲煮萃取的时间，注水的速度是以上各个因素综合影响的结果，影响「咖啡萃取液」的组成结构与浓度
END
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2019-12-18 11:27:55
