咖啡豆的浅中深烘焙程度简介 浅烘曼特宁咖啡风味口感特点分享

前街-咖啡烘焙度、浅烘焙曼特宁冲煮分享

　　1、轻度烘焙(Light Roast):熟豆豆表：浅褐色（往这个阶段的烘焙，其口味和香味均不足，咖啡豆内部的焦糖化还没完全开始，酚类物质还没转化，几乎不能饮用。一般用在杯测上。

　　2、肉桂烘焙(Cinnamon Roast):这个阶段的烘焙，梅娜德与焦糖反应让香味逐渐出来，但韵味不足，一般用来做咖啡杯测。目前市场上，一些受所谓“精品咖啡”文化的倡导，为追求咖啡的“果酸”和花香韵味，常常把水洗耶加雪菲等高海拔的非洲烘焙成这个程度。

　　3、中度烘焙(Medium Roast):这个阶段的烘焙度，咖啡的中梅娜德反应和焦糖化程度恰到好处，保留了咖啡中优质的酸，最能体现咖啡豆本身的风味。目前市场上大多数精品咖啡的单品豆子，都在这个烘焙度。

　　4、高度烘焙(High Roast):此阶段的烘焙，咖啡的酸味物质开始变弱，回甘表现最佳，合适的豆子选择正确的该阶段烘焙度，使豆子本身该表达的风味物质基本出现，苦与酸均衡，香气及风味俱佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。比如牙买加蓝山。豆表完全舒张，颜色也会变得均匀有光泽。

　　5、城市烘焙(City Roast):欧美国家传统单品咖啡烘焙的标准烘焙度。此阶段苦味开始变强，酸味渐渐变弱，苦味和醇度达到平衡，酸弱甚至不易察觉。口感醇厚饱满，萃取稳定性高。

　　6、深城市烘焙(Full-city Roast):烘焙进入深城市阶段，豆表颜色深褐，点状出油，苦味走强，酸味及清逸的香气物质（花草、水果类）几乎减弱到无法寻找，焙烤香料、干馏辛香开始显现。各产地的咖啡豆在这个烘焙度下，风味逐渐走向一致。

　　7、法式烘焙(French Roast):目前市场上，采用这个烘焙度的咖啡份额有逐步减少的趋势。在欧洲传统的咖啡风味中，以法国最为流行，这个烘焙度的咖啡豆带丁香、干姜、胡椒、烟熏等独特干馏呛香风味，常用于制作传统法式欧蕾、维也纳咖啡及冰热奶咖。这个焙度的咖啡与牛奶融合后，香气浓郁，色泽饱满，对比度强，图案清晰亮丽，常被拉花爱好者用来制作拿铁，不过，很多人会不喜欢这个烘焙度的烟熏和焦糊味道。

　　8、意式烘焙(Italian Roast):等二爆结束后，继续留在炉内往后走一段，出炉时白烟四起，几近碳化，有浓烈焦糊味，之前主要流行于拉丁国家，以及这几年兴起的快捷外带咖啡，往往豆子用得比较廉价（风味特性明显的精品豆太浪费，能经受如此烈火的淬炼的好豆子，少之又少）。

　　浅烘焙黄金曼特宁冲煮参数

　　粉水比1：15，研磨度BG-6S 水温91° 30g水闷蒸30s，第二段注水到120g断水，待水位下降到即将露出粉床进行第三次注水，注水到225g断水，待水位下降到即将露出粉床移走滤杯，萃取时间2分钟。

　　风味：入口是明显梅子、莓果酸甜，橙子果汁感明显，稍微带有些可可、草药余韵。整体风味层次丰富。

　　知识小赠：烘焙机有分直火式、半热风式和热风式。