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前街-耶加雪菲·红蜜红樱桃冲煮简介
浅烘焙咖啡（Light?Roasting?Coffee）是指烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。
浅烘焙主要是为了享受咖啡生豆所含的多样的香味。也就是说，减少深烘焙时形成的咖啡香味，更加突出生豆自带的特性。所以选择浅烘焙咖啡的要点就在生豆的新鲜度以及生豆所含的丰富的香气。
在浅中焙烘焙程度下，咖啡本身的“风土”最容易被表现，明亮活泼的酸香水果调多半是这一个烘焙程度想要呈现的风味，搭配上手冲、虹吸、爱乐压等“黑”咖啡萃取方法，一般浅培的豆会比较特出轻爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香 果酸 某些茶味都是这类豆的风味表现。
只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些，当水分和细胞相遇的时候，需要花更多的时间萃取到想要获取的物质，在萃取上，由于浅焙咖啡的细胞壁被破坏的程度较少，其咖啡细胞组织还没有充分膨胀，且协助萃取咖啡的毛细管还没有充分形成，所以酸味较突出。
今天前街就以耶加雪菲idido红蜜红樱桃为例，来做一次冲煮的分享
红蜜处理的红樱桃，我们会选择用浅度烘焙来表现出它的花果香以及柑橘酸调。在杯测的时候，我们杯测到的风味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，从整体上来看这支豆子是偏风味型的，因此单品咖啡豆补建议添加其它东西，只需要品尝原本的风味就已经很好喝了。
在冲煮上采用水温91°
咖啡萃取水温跟烘焙程度有关且浅烘豆子的花果酸物质会比较丰富，如果水温太低的话，在口感上会有不舒服的酸质和干涩，但太过于高的水温则会出现很苦涩的口感，掩盖掉了果酸物质风味。
粉水比1：15
如果粉水比比例太多，在口感上会有水感，薄、干净；相对的，如果粉水比比例太少，风感上会很浓郁，很苦。
研磨度：中细研磨
正常的手冲咖啡研磨度应该是比较均匀的，均匀的研磨度可以避免萃取咖啡的不统一，也让咖啡风味的溶解率能达到比较饱和的一个状态。
冲煮手法：分段式萃取。用30克水进行闷蒸40秒（因豆子较为新鲜，气体比较旺盛，稍微延长了闷蒸时间）小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'05"。
风味：莓果、草莓、蜂蜜
知识拓展：咖啡饮品的绝大部分是水，我们应该了解咖啡豆中含有特殊风味的物质与水之间的相互关系。萃取出风味物质需要综合考虑溶液（水），溶剂（咖啡），温度，以及其他在冲煮咖啡过程中的变量及因素。
END
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2020-01-06 13:54:45
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