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前街-咖啡风味轮简介
咖啡风味轮是1995年由前任美国精品咖啡协会会长TED LINGLE(泰德.林格）先生等人制作的。咖啡风味轮的诞生是为了用同一种共同的语言，用所有人都能理解的方式来讨论咖啡，它是以不同的系统组成而成。最新版的是2014年，通过多次的实验和科学对比来进行修改。
左边这部分是咖啡中的瑕疵，这些瑕疵是以我们喝咖啡时咖啡中表现出来的特征来分类。例如咖啡内部变化向外发展来讲，咖啡中的脂质发生的化学变化发展出像汗水的风味，其中乳酸会发展出乳制品的。风味轮的右边，是大家常用的。
人类能感知的味道分成其中四个基本的味道，（酸，甜，咸，苦）然后从中心向外分出了更多的详细味道。然后这半边是我们花费时间最多的芳香部分。
芳香分为三个部分：酶促化，焦糖化，干馏化。
然后每个部分有分出了类别，子类别。最后是特定的属性，总共是36种不同的风味。芳香着部分组合成五个原因，这五个原因风别是：
第一 烘焙度，浅烘焙度的咖啡，会有更多的酶促化风味。中等烘焙度的咖啡，度会有更多的焦糖化风味。深度烘焙的咖啡，会有更多的干馏化风味。所以浅烘焙，中等烘焙，深烘焙是顺时针排列。
第二 风味化合物的发展，酶促化风味化合物是在咖啡种植时和处理过程中发展形成。焦糖化风味化合物时在烘焙过程中发展，发生在一爆之后。干馏化风味化合物时在烘焙后段发展出来的，接近二爆的时候。
第三 不同物质的分子重量会有区别，风味轮上的酶促化物质分子重量从低到高排列。
第四 挥发性，因为分子重量的不同酶促化风味化合物更容易挥发，焦糖化风味化合物挥发中等，干馏化风味化合物挥发性最低。
第五 因为这些化合物的挥发性不同，你在感知这些物质的时候也会发生变化。
例如：酶促化，这些化合物非常容易挥发，当你研磨的时候会从新鲜咖啡粉中感知到强烈的莓果味，水果味，花香味等等。酶促化容易挥发，所以研磨的时候风味更容易感知到。但焦糖化不容易挥发，因此需要注水萃取，水流和萃取会带出焦糖化风味化合物，几乎所有咖啡在热水冲煮咖啡粉时都会得到焦糖化风味。干馏化的分子重量最重，当你在喝咖啡的时候会感知到这些风味，甚至在回甘中也会发现。
所以，这就是芳香着部分组合的重要的五个原因。结构非常清楚，有芳香部分，不同的组合,类别，也有具体的风味描述。我们可以清楚的看到什么样的风味是瑕疵，也能看出那些是好的风味，可以看到不同的味道和不同的芳香，所有部分都非常清楚。
知识点：美国着名的Counter Culture Coffee推出了新的咖啡品鉴味觉圆盘(Coffee Tasters Flavor Wheel), 该体系基于SCAA传统版本，但更及时和符合当代风格
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-06 12:13:59
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