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前街-咖啡豆结构介绍
咖啡豆的本质是植物的种子，咖啡樱桃（俗称的咖啡果实）在成熟采摘后，还需要经过一系列的处理工序后，才能从种子到杯子。这里就带大家来认识下咖啡樱桃的内部结构，了解咖啡，更爱咖啡！图一所示从1到7分别是：中心线、种子、银皮、内果皮、果胶层（果肉）、中果皮、外皮。
1:center cut[2]中线
2:bean (endosperm) 咖啡豆
3:silver skin (testa, epidermis) 银皮
4:parchment (hull, endocarp) 果壳
5:pectin layer 果胶质
6:pulp (mesocarp)果皮
7:outer skin (pericarp, exocarp)外果皮
有时候在咖啡熟豆或咖啡粉里会看到一些少量的黄褐色薄片，这就是「银皮」。银皮是附着在咖啡生豆的一层薄薄的膜，通常在咖啡豆中间的夹缝中的银皮被称为内银皮，之外的被称为外银皮。在烘焙过程中，大部分的咖啡银皮会渐渐脱落排出，而内银皮一般很难去除掉。
没有排出去的少许外银皮因烘焙锅炉中的高温烤焦，在萃取后带有一点涩味，对口感的纯净度有点影响，但是口感上更为丰富。
内银皮很少脱落排出，由于和咖啡生豆一起经过生豆处理，会附带一些产地风味属性。经过烘焙后，内银皮带有比较舒服的涩味，并且咖啡的层次感更为丰富。
虽然银皮对咖啡的风味口感会有些影响，但是同时也提升了咖啡的层次感和丰富度，如果完全去掉银皮，那么咖啡的口感就难免有些单一。
知识点：使用同一种水的情况下，时间才是用来调整物质种类多少的关键
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-08 14:57:01
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