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前街-手冲咖啡、咖啡品鉴介绍
意式和手冲最根本的区别在于萃取方式的不同。
意式咖啡：萃取原理：在9个大气压的高压下，以90-94摄氏度的热水快速冲压咖啡粉萃取。通常制作单份意式浓缩的咖啡粉量为7-8g，双份的咖啡份量为15-16g。通过这种高压萃取方式获得的30ml浓缩咖啡液，即为意式浓缩（Espresso）。以Espresso为基底，按照不同比例加入水或奶泡或巧克力酱等其他配料，就可以得到美式/拿铁/卡布奇诺/摩卡等各种意式咖啡饮品。
意式咖啡豆多用于商业咖啡馆，因此多采用巴西、哥伦比亚、越南、云南等产地的常规商业豆拼配。同时意式豆多采用较深的烘焙度，以确保出品的稳定性。
手冲咖啡：手冲作为一种萃取方式，其学名又叫“滴滤式冲泡法“，1908年由德国人Mellita女士发明（也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita）。
萃取原理：将咖啡粉放入滤纸或滤网，在常压下注入85度-94度的热水，通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。
我们平时听到的“日晒耶加雪菲”，“哥伦比亚惠兰水洗”，“巴西FC日晒”等等就是单品豆的名称，通常指明咖啡豆来源的产区/庄园/处理站和采用的处理法。
第一步：嗅闻咖啡的干香（Aroma）
将新鲜研磨的咖啡粉凑近鼻子，你会感受到来自各咖啡产地不同咖啡的干香。这是首先传递给你的信息，如果说闻香识咖啡，那么你灵敏的嗅觉会帮助你享受到各大咖啡庄园的气息。
第二步：品尝其风味（Flavor）
品尝出不同产地咖啡的独特风味，可不是件容易的事情，咖啡液体在口中进行感官辨别，经过一段时间的尝试和锻炼，其中各自的风味你就可以品味出来了。
各地的豆子风味各有特色，你可以从中品味出花果味、坚果味、茶香、姜味、松木香等等各种各样千奇百怪的味道，而除了味觉以外，还需要我们的想象力。
第三步：感知回味（Aftertaste）
品咖啡跟品红酒一样，需要回味。咖啡在喝下去的一瞬间，你不要轻易吞咽下去，而是在喉咙处盘旋，会感觉到有一个味道从喉咙返回来，有的回味很清晰并持久，有的则模糊而短暂，但都会是一种奇妙的感受。
第四步：认识酸度（Acidity）
很多朋友跟我一样，都不太喜欢咖啡中的酸味，而更在意那种醇厚甚至发些苦的咖啡，认为这样才够劲儿，但是如果你想成为真正的咖啡品鉴者，就一定要先认识咖啡中的酸。
酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于单调走味。
第五步：感知醇厚（Body）
醇度是指咖啡的触感，咖啡在口中的口感，从清淡如水或脱脂乳，到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”，至于喜欢轻巧还是厚实，那就根据个体差异而定了，但首先，你要学会感知它。
知识点：咖啡豆在烘焙后含有各种有机化合物，特别是酸性脂肪和挥发性脂肪。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-13 11:23:30
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