专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
前街-咖啡豆分级制度介绍
分级标准概述
一是瑕疵率。评测者会随机从需要分级的生豆中取300克豆样，进行人工分拣，把未熟豆、霉变豆、破损豆、虫蛀豆以及小石子等杂质挑出来，按照挑出来的数量进行分级，瑕疵豆越少，品级越好。
然而，按照瑕疵率分级还有不同的标准，通常国际上用的是以下三种：
美国标准USP，即US Preparation；欧洲标准EP，即Euro Preparation；极品标准GP，即Gourmet Preparation。
这些标准是以瑕疵和目数大小形成的，有时也会有另外附加的标准在其中。
一般情况下，USP/EP标准相对常见，且EP标准高于USP。
二是豆形大小。评测者利用机械筛网进行筛选分级。一般来说，除了大象豆之类特殊巨型豆以外，中粒、小粒咖啡都是17目以上为最好的等级。比如牙买加蓝山，就是以17目以上为NO.1，16目以上为NO.2，15目以上为NO.3。目是世界通行的颗粒大小测量标准，以1/64英寸为1目，约0.4mm孔径。17目，就是17/64英寸，约6.75mm孔径。
三是海拔高低。
部分中南美洲产国则以SHG（Strictly High Grown的缩写）标示咖啡豆等级，即高海拔咖啡豆，以海拔高低来分级，通常是指海拔400m以上高地出品的咖啡豆，比如中美洲的萨尔外多、洪都拉斯等。
四是豆子硬度。同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。会更多生豆的。因此，墨西哥往南的中南美洲很多咖啡产国以此为标准。这些生产国出口生豆时，都只有SHB一个等级。
特殊级别Peaberry，简称PB。这个就是我们常说的圆豆。在台湾、印尼、马拉西亚等华人区域，也称这个豆子为公豆。如果非要说咖啡生豆有公母之分，其实也有一定依据，往往PB不会发芽，不能作为种子使用，而正常的平豆只要处理正确，一般都可以作为种子。
知识点：大多数咖啡产国的咖啡分级，并不是以一个标准在执行，而是既考察瑕疵率、又必须保证豆形大小，还必须是有一定的海拔高度，这样的多重标准来衡量豆子的等级。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2020-02-19 11:02:43
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们