你怎么挑选手冲滤杯？
面临挑选手冲用滤杯的关键时刻，您会如何选择？
多数消费者在做完各式各样数据搜集、田野调查、深度访谈与理性分析之后，最终的选购行为很好预测：「挑漂亮的」！
滤杯是用来冲咖啡的器具，除了漂亮之外，您应该会更在意冲出来的风味。而与产出风味息息相关的，则是滤杯的几何设计。
出水孔径与面积是关键
有过手冲咖啡经验的朋友，大概都经历过「滤杯积水」，而滤杯的几何形状对咖啡萃取作业最大的影响，正是「积水」这件事。
回顾影响咖啡浓度的五大变因，「滤杯水位」与「闷蒸程度」背后影响的其实是咖啡粉浸泡在水中的时间长短：浸泡愈久，产出浓度愈高。因此，若其他冲煮条件不变，滤杯设计必须让冲煮者能够随心所欲控制咖啡粉与冲煮水的共存时间。
在浅焙豆还未盛行的年代，深焙豆因为豆身较软脆，研磨细粉少，滤杯积水状况较没问题；等到浅焙精品豆成为显学，熟豆因为出身高海拔且浅焙结构未充分伸展等缘故，豆身偏硬，研磨产生的细粉偏多，冲煮时这些细粉会沉降到滤纸底部，对出水部形成堵塞。堵塞若严重到变成「积水」，就会影响冲煮者对浸泡时间的控制力，从而让产出浓度变成「不可控」的状态。
因此，大孔径、大面积、不积水的出水口，让冲煮者回到以注水技巧控制浸泡时间，这是滤杯设计的基本要求。
滤杯壁上一条条的突起叫做「肋骨」，它有导引水分流出的功能。就像枪管中的来复线，肋条愈深、愈长，导水的效果愈好，愈有助于消除滤杯积水。不知您是否看出来了，滤杯的存在，对浓度控制而言只有负面效果，此负面效果来自「积水」。
所以，滤杯的设计最好尽量消弭它自身的存在感，别碍着地球转。就我个人而言，最好直接用铁丝搭个架子放滤纸，不用滤杯。不过就商业而言，您可以根据上述滤杯影响浸泡时间长短的几何要素，分别以「浅焙专用滤杯」、「Geisha专用滤杯」、「南意大利重烘焙专用滤杯」…等名目出品不同的滤杯，来满足不同风味喜好的客群。基本上，传统的楔型（船型）滤杯总孔径小，不适合冲浅焙豆子，但用来冲煮深焙豆却是一绝；Hario V60或Kono的名门滤杯适合深焙到中浅焙咖啡；对极浅焙豆而言，Kalita的Wave滤杯应该是更好的选择
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2020-08-08 10:01:48
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