人对于甜感的认知是敏感的，能让人联想起甜味的东西有糖。而人对于咖啡的认知是又苦又香的，几乎不会跟甜感又任何关联。但在咖啡中，碳水化合物的含量竟接近50%，这类包括蔗糖、果胶糖、甘露糖、葡萄糖等自然界中人类能感知的甜。
而将这些糖分保留、突出则是现代烘焙的一个重要关键因素，以往的咖啡烘焙强调的是深度烘焙，是为了突出人们对于咖啡的焦苦刻板印象，但经过精品化的浪潮洗礼，对于咖啡中各种风味的突出变成了平衡一支咖啡豆好坏的重要因素。
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2021-10-29 18:16:50
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