意式咖啡机的分流手柄与无底手柄萃取espresso的区别哪个更好中国咖啡网

以前购买的咖啡机几乎都是带有导流口的咖啡手柄，一般会有两个，一个装单份粉碗的单向导流手柄，另一个就是装双份粉碗的分流手柄，就是有两个导流嘴，把咖啡液一份为二倒入两杯咖啡中。

那时候的1shot指的就是单份粉碗萃取的咖啡液，如果同时需要出品更多的咖啡，就需要用到带有双份粉碗的分流手柄，一次能萃取2份杯浓缩咖啡。

不过随着一些咖啡馆倾向于用双份粉碗萃取1份浓缩咖啡时，单向导流手柄也慢慢被封存起来，与此同时，一个崭新的手柄也出现了，就是无底手柄，它是直接把底部全开了，就像一个圆环用来固定住粉碗。

直到现在，依然有很多老品牌的咖啡机只配备2个带导流手柄，需要无底手柄需要加钱或者额外配给。因此，分流手柄依然大多数出品使用的手柄类型。也有一些咖啡店主会而外购买无底手柄或者把单导流嘴的手柄锯开底部做成无底手柄。

先来说说这两者各有什么特点，分流手柄是底部封闭的，然后带有两个分流口，最本质的作用就是用来把一份咖啡平均分成两份，这样分流的效果比在一杯咖啡中倒出一半咖啡液的效果要更好，因为后者倒出的油脂与咖啡不一定均匀。

再来说说为什么会兴起无底手柄，很直白地告诉大家，无底手柄与分流手柄的区别就是去掉底部封闭部分，从底部观察能直接看到粉碗。这样的好处是能直接观察浓缩咖啡液的出液状态，也能有效观察通道效应，因为当通道效应发生时，在粉碗底部就会出现喷射现象，无底手柄很容易就能观察到，而分流手柄则难以看到。

再者，如果制作Dirty之类的分层咖啡，无底手柄更方便一些。因为有些咖啡机因为冲煮头距离隔水台的位置有限，如果使用分流手柄，很可能放不下一个高7厘米的杯子，使用无底手柄则很好节省了4-3厘米的空间。

但如果是直接用杯子接浓缩咖啡的话，分流手柄的效果会比无底手柄要好，因为当咖啡液流入杯子时会有一个高度差，容易出现咖啡液流入杯子后出现溅射的现象，分流手柄可以很简单地把分流口贴着咖啡杯的杯壁上，让咖啡液顺流而下，而无底手柄则很难做到这一点，稍有不慎可能杯子上全是浓缩咖啡液溅射的痕迹。

尽管使用分流手柄与无底手柄萃取出来的咖啡液没有太明显的差别，但是有些店铺可能会把两个手柄一起使用，还是有几点差异需要注意的。

第一点、出液时间差

有朋友可能会把出液时间也作为萃取参数的衡量标准，那么使用分流手柄看到咖啡液流出一般会比无底手柄慢1-2秒，分流手柄的咖啡液要经过分流器才能出来。所以如果两个手柄混着用的朋友就需要注意这一点了。

第二点、手柄要预热

以前说的手柄需不需要扣在冲煮头上保温这个问题，一般指的是分流手柄，因为分流手柄除了粉碗外还有咖啡液要流经的分流器。基本上，咖啡粉碗比较薄，一般热水冲一下温度就上来了，不用一直扣在冲煮头上保温。但是分流器却不一样，它的材质比较厚，而且距离冲煮头远，热的时间比较慢。所以就有了手柄要扣在冲煮头上保温的做法。

其实前街还是建议尽量不要在非萃取阶段长时间把手柄扣在冲煮头上，如果想要预热，可以在需要萃取之前再把手柄扣上冲煮头，放出热水预热一下。（分流手柄记得要晾干水分）

第三点、清洗

无底手柄在清洗上比较简单，由萃取产生的咖啡污渍都无需拆除粉碗就能直接清洗。但分流手柄就需要在每天萃取结束后，拆开粉碗清洗分流器。前街曾经遇到一家咖啡店，由于店主是新手，压根不知道粉碗能拆除出来，当拆开粉碗后，使用了3个月的分流手柄内部已经布满一层棕黑色的咖啡油渍，还散发出恶臭的味道。

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2022-12-07 17:28:05