注水技巧、注水时机判断、各参数之间的调和，这些是学手冲咖啡必须要克服的困难。哪怕是前街认为最适合新手入门的三段式，对于控水、判断注水时机上还是需要一定的经验。而今天前街分享的这个冲法则可忽视这些问题，就算你是第一次冲，只要按照冲煮方法来，也可以冲出好喝的咖啡。
这个方法是挪威咖啡品牌April创始人Patrik Rolf所分享的，他本人也是获得了2019年WBrC的亚军。Patrik在咖啡烘焙与冲煮上有一套独特而系统的理解，正如今天前街介绍他这款冲法一样，明显区别于传统冲法，但是也不得不说真实用。先简单地说一下Patrik的冲煮方案，使用的滤杯是Origami滤杯配合蛋糕滤纸作为过滤器具，这个是整个冲煮方案的核心。（前街尝试更换相似的滤杯或者滤纸，照搬参数并不可行，需要调整参数才能达到同样的效果）
这个冲法适用于广大的常规处理浅烘咖啡豆，前街测试了市面常见的浅烘咖啡豆，用这种冲法都有不错的表现。
参数方面，粉量使用12g，注水量为200ml（粉水比例约为1:16.7），水温94摄氏度。研磨度上会研磨较粗的刻度（20号筛网过筛滤65-70%，这个粗细度上前街使用常规三段式冲泡深烘咖啡的粗细度）
注水方式真的超级简单，一共分为2段，第一段在10秒左右注入100ml，因此水流会比较大，这时也不需要刻意地控水，放开胆子冲，绕圈幅度保持在中心小圈就行。
正常的情况大约在第50秒-1分钟的时候，滤杯中的咖啡液就会滴滤完毕，粉层呈现中心凹陷，四周厚粉墙环绕，如同“碗”状。
第二段注水则是在第1分钟的时候开始，这段注水量也是100ml，从粉墙处开始注水，把四周的粉墙都冲掉，然后慢慢绕回中心点，这一段注水结束的时间点大约为1分20秒，同样也是不需要刻意的控水，就算是不小心冲到滤纸上也没有关系。
剩下的时间就交给滤杯自己滴滤，基本上在2分40秒就滴滤完毕，但是在Patrik的分享中建议都等到3分钟时才移开滤杯，一方面是做到参数统一，另一方面则是粉层表明看似干涸，但是底部依旧会有少量的咖啡液没滴完，因此会等待久一些，让咖啡液彻底滴滤完毕。
也许单看这个冲煮方法有点“夏季吧冲”的感觉，而且没有常规的闷蒸阶段也非常容易让人质疑。但是，只要你试一下这个冲法冲出来的咖啡，咖啡非常柔和干净，而且咖啡该有的果酸、果甜都能表现出来。
这里简单说一下Patrik这个冲法的逻辑，使用origami与蛋糕滤纸的配合，一方面是削薄粉层厚度（包括使用12g的小粉量），另一方面origami的折纸结构与滤纸贴合，就算没了粉墙也能减少水偷偷流走。而整个冲煮过程，一句话总结就是“利用延长时间来提高均匀萃取的稳定性”，当然在参数上的设计就要围绕着避免过萃进行。比如研磨度比一般的冲泡方法要更粗。看似没有闷蒸阶段，实际上第一段就是非常规的闷蒸阶段，在我们认知的闷蒸中，是要用尽可能少的水来做到湿润咖啡粉排出气体。而Patrik这个方法是使用100ml的水量进行“闷蒸”而且时间是长达1分钟。这样做一方面是能做到完全闷蒸，也就是可以彻底保证咖啡粉的气体全排尽，另一方面第一段多余滴滤出来的咖啡液是萃取出咖啡的明亮酸质。
而第二段100ml则是一个长浸泡作用的均匀萃取，用于调节浓度与提高甜感，同时为醇厚度提供保证。
这个冲法并不是那种泛用性的冲法，而且也不是常规思路的冲法，但是Patrik提供的冲泡数据对于冲泡浅烘咖啡来说适用度非常高，就算是新手，也可以完美复刻冲泡数据来冲出好喝的咖啡，重要的是，对控水技巧要求几乎是0。
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2023-02-26 17:45:05
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