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前街的入手了许多国家的咖啡豆，像巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等咖啡大国的非常具有代表性的咖啡豆就有许多，但是今天前街想跟大家分享一个比较小众国家的咖啡豆——玻利维亚咖啡豆。
国内很少看见玻利维亚的咖啡豆的身影，因为和玻利维亚咖啡产量较低有关，因为玻利维亚咖啡的生产规模较小，和巴西、越南等咖啡出口大国自然是没法比的，因为玻利维亚的咖啡基本都是小农生产，而玻利维亚咖啡主要以内销为主。
不过，前街咖啡上架的一款玻利维亚爪哇咖啡就是来自瓦利基庄园。瓦利基庄园的规模非常小，面积仅有六公顷，主要位于玻利维亚咖啡的主要产区卡拉纳维，海拔比较高，在1660米以上，该地区的气候寒冷，所以咖啡种植周期比较长。咖啡种植周期的延长，一方面也非常利于咖啡物质的积累，咖啡果实里面的糖分会随着时间慢慢的增加，冲煮出来的咖啡甜感会明显一些。
玻利维亚高海拔地区生产的咖啡除了带有甜感外，还有柔和的柑橘酸感，莓果风味。相对较低海拔生产的咖啡风味则表现为平衡的口感，巧克力甜感，柔和的酸味。
前街入手这款玻利维亚咖啡豆之后为了突出它特有的风味，采用浅度烘焙。前街咖啡的客人经常问浅度烘焙和深度烘焙的咖啡豆有什么区别吗？不同浅度烘焙的咖啡豆风味还是有很大区别。一般来说，浅度烘焙的咖啡豆的酸质会更明显，而中深或者深度烘焙的咖啡豆的苦味会较深一点。不过，咖啡风味不是说由烘焙程度来比较的，比如咖啡豆的处理法也会影响咖啡豆的风味，比如水洗处理的豆子的口感会比较干净，日晒处理法的咖啡豆香气和甜感也会更明显。像前街咖啡的话，会比较推荐刚开始喝咖啡的小白，可以先尝试水洗处理的咖啡豆，在日晒处理的咖啡豆，然后在慢慢和庄园豆。
当然，咖啡的风味除了海拔地形外，和咖啡的品种也息息相关。因为这是咖啡树的基因，在咖啡树种下的那一刻，很大程度上已经决定这粒咖啡豆的大致风味。玻利维亚种植的多数咖啡品种为铁皮卡品种，也有少量的卡杜拉品种，但最特别的一支咖啡品种是——爪哇品种，前街上架的这款玻利维亚咖啡豆就是爪哇品种。如果大家经常看前街公众号的话，前街咖啡之前也给大家介绍过一款来自印尼西爪哇的咖啡豆，但是此这款印尼咖啡豆和玻利维亚爪哇的咖啡豆是不一样的，大家不要搞混。
前街咖啡之前介绍的这款印尼咖啡豆是来自爱缦妮庄园，采用蜜处理法来处理咖啡豆，它的甜感比较明显，风味有点像芒果、红酒、菠萝蜜，因为它的风味有点像印尼当地的一款传统点心小吃爱缦妮，所以就以这款爱缦妮点心的名字来命名。
而且品种也不是玻利维亚咖啡的爪哇品种，因为印尼的这款咖啡树是种植在印尼地区的西爪哇岛上，它的品种为S-795。还有一点就是前街上架的玻利维亚咖啡豆的爪哇品种并不是种植在印尼西爪哇岛，大家不要因为名字而搞混这两款咖啡豆。
据前街所知，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种，在玻利维亚当地称为长形豆，因为这个咖啡豆形状比较长，所以它的正式名称为爪哇（JAVA）。不要小看爪哇品种，爪哇对叶锈病的抗病性能力很强，适合小农种植，它的风味也非常突出，不输瑰夏。
玻利维亚的经济水平还是非常落后的，和埃塞相比，埃塞算是经济条件较好的了，所以玻利维亚的经济条件和巴西、哥伦比亚等咖啡大国是没法比的。这就导致玻利维亚的咖啡豆会存在一个运输问题。玻利维亚的咖啡主要产区是永加斯地区，这里基础设施是非常落后的，缺少大型的水洗处理厂。又加上永加斯的交通非常不便，被誉为“死亡之路”。这样道路很容易导致运送途中的咖啡果实发酵腐败，产生呛人气味。前街认为这种情况非常不利于波利维亚的咖啡出口。
玻利维亚的农民主要也是采用水洗法处理生豆，将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉；将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，让其发酵约24小时；发酵后，将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶；清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸，储存仓库。
但是玻利维亚的其他产区偶尔也会使用到日晒处理。前街认为，这些使用日晒处理的地区可能是考虑到玻利维亚的气候比较寒冷，所以很多农民采用机器干燥来替代日晒干燥，这种处理方式称为可可日晒处理法。前街相信很多人应该没有听过可可干燥机用于处理咖啡豆，这种处理方式最开始是罗德里格斯家族的佩德罗使用这种最新技术，利用可可干燥机在低温中缓慢而持续的干燥咖啡豆，这样就可以减少天气的影响。
可可日晒处理的过程一般为：在最佳成熟度期间采摘最成熟的咖啡果实。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在非洲晒床上晾晒，然后每小时翻面。一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。再将处理好的咖啡生豆放进仓库存储。
前街就杯测过日晒处理的玻利维亚咖啡豆，前街咖啡师使用200ml标准杯测碗，以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度，粉量11.3g，水温94摄氏度，先研磨进行闻干香.日晒处理的玻利维亚咖啡豆的干香散发榛果的香气，然后再注水至满碗，进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣，进行风味鉴定。湿香散发着成熟水果的发酵酒香。前街杯测这款玻利维亚咖啡豆的整体风味为入口先是奶油、榛果的香甜，冷却之后更多的是柑橘、热带水果的酸甜调，还有点发酵酒香。
之后前街使用手冲来一次来印证这款玻利维亚的咖啡风味，因为手冲是一种比较简单，而且能把产区风味完美展现的一种手法。前街咖啡使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大，再加上其独特的螺旋形曲线肋骨，使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实，但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。前街的冲煮参数为：水温：90-91度、研磨度：BG#6m（细砂糖大小）、粉水比例：1:15、粉量：15克。
前街手冲手法采用前街最简单的三段式，第一段首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s，然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
玻利维亚咖啡的冲煮风味：轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
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2016-06-04 18:14:22
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