精品咖啡豆

为什么玻利维亚的咖啡产量这么少?玻利维亚咖啡的风味有哪些?

字号+ 作者:SUMMER 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2020-07-27 19:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果要说咖啡豆生长的天堂,那便非玻利维亚莫属了。这个产区,可以算得上是小编最推荐的精品咖啡产区之一,这个产区的咖啡豆,多半带有点甜感,非常讨喜但是咖啡豆的数量却很少。

 

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南美洲盛产咖啡豆,除了大家所熟知的巴西咖啡哥伦比亚咖啡,前街咖啡今天向大家介绍另外一个也是出产品质佳咖啡豆的南美洲国家——玻利维亚。玻利维亚有区别于巴西的低海拔种植环境,前街咖啡认为海拔高度对咖啡风味有着举足轻重的影响。玻利维亚咖啡香气丰富独特,无论是豆子研磨后的香气还是制作出的咖啡的香气都相当明显浓郁,类似是花香和水果香气的混合,让人印象深刻。
 
玻利维亚咖啡历史
玻利维亚是南美洲的一个内陆国家,毗邻巴西和哥伦比亚。玻利维亚首都拉巴斯海拔高度超过3,600米,为世界海拔最高的首都。玻利维亚确实是世界上最穷的咖啡生产国,甚至穷过了埃塞。除了没有港口,当地政府的高度腐败也是导致国家穷的叮当响的理由。
 
玻利维亚的咖啡起源可以追溯到1880年,当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991 年,政府推动一个原住民投入种植咖啡的计划,但是并未重视品质。
 


 
对咖啡农而言,向来最主要的问题,就是他们很难赚到足够的钱,来支持长期种植咖啡,为了补助咖啡的不足,他们必须种植其他作物,主要是古柯叶 (coca),古柯叶可用来制造古柯碱,在玻利维亚种植古柯是合法的。在政府的鼓励下,古柯叶的利润是咖啡的四倍,而且比种咖啡容易的多,这造成许多农民弃咖啡而去,甚至完全放弃了农场。
  
种植古柯必须使用大量的化学农药与肥料,对土壤的破坏极大,换言之种完古柯数年之后,土壤转为贫瘠,无法再种任何作物。在 2000年早期,美国曾经大力支持玻利维亚的农业,但由于玻利维亚政府后来支持古柯种植,与美国的关系恶化,咖啡农民受苦最深。而后在玻利维亚恢复有限度的反毒战争下,不少计划重新启动,协助咖啡农,例如COE(卓越杯)就是在美援 USAID 的支持下举行的。
  
好像这些打击还不够似的,2013 年叶锈病降临 (一种攻击咖啡叶的霉菌,咖啡树因此没办法进行光合作用) ,仅仅那一年,整个玻利维亚就丧失 50% 的咖啡产量。政府的古柯叶政策与叶锈病两个因素加起来,过去十年间,玻利维亚的咖啡产量减少了 70%,沦为咖啡生产的小国。
 
 
咖啡产区
玻利维亚最着名的产区是拉巴斯(La Paz),包含卡拉纳维(Caravani),永斯特( Yungas)、因基希维(Inquisivi)地区等。
  
永斯特( Yungas)位于Caranavi省,拉巴斯市的东北部。玻利维亚有95%的咖啡便产自这里,沿着安第斯山脉东坡延伸的广阔森林,这是一片肥沃的土地,其多雨,潮湿和温暖的气候使其成为咖啡生产和种植的有利区域。这里的海拔是800-1800米,这地区最着名的就是全世界最危险公路之一,昵称为死亡之路的Yongas Road,也被称作为“世界最危险的公路”。
 

 
咖啡种植
玻利维亚的咖啡生产是小农生产系统为主,全国拥有23000个大小介于2-9公顷大小的小型农场,比较特别的是,玻利维亚的咖啡文化大约有40%以内销为主。而且玻利维亚的栽种几乎都是以有机方式栽种。
 
种植品种
主要的品种是阿拉比卡,如铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾与卡蒂姆为主。产季分布在7-11月。
 
卡蒂姆Catimor
这是Timor与Caturra混种。1959年在葡萄牙被发现。口感显明容易分辨,苦酸带点涩味,余韵常有咸味。种植密度高,而且对叶锈病的抵抗力强,成为高产量的品种,过去的拉丁美洲曾在农业专家们的建议之下大量种植卡蒂姆种。
 
处理方式
玻利维亚的农民主要采用水洗法处理生豆,有些偶尔也会使用日晒或蜜处理的方式。值得一提的是,由于玻利维亚比其他的咖啡原产国气候还要寒冷,所以很多农民都会采用机器干燥而非日晒干燥。
 


 
明日太阳计划
明日太阳计划这是一个全面提升玻利维亚咖啡的计划,这需要投入大量的金钱与心力辅导小农,这包含技术支援、育种、修枝、采收等各项重要技术,并且以高价格收购小农的咖啡,让农民收入与品质进入永续经营的良善循环。
 
COE
在20世纪90年代至21世纪时,外国援助资助的开发项目建立了咖啡水洗处理厂,并为农民提供如何正确收获和干燥咖啡的培训计划,以便只选择好的豆类,防止发酵和维持质量。这些培训让当时的咖啡农参加了COE竞赛,但仅限于2004年至2009年间。
 
2009年以后,玻利维亚的COE竞赛被取消,这是因为玻利维亚国家政府非常反美,并且不希望美国国际开发署(USAID)为玻利维亚的任何更多发展计划提供资金,而且没有其他计划为COE计划提供资金的资金来源。
 
玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇
咖啡产区:拉巴斯La Paz
种植海拔:1600米
咖啡品种:爪哇 Java
处理方式:可可日晒处理 Coco natural

 
这支玻利维亚咖啡豆,来自一个名为 Waliki 的小型庄园。名字灵感来自于当地问候语,意思是“ How is everything ? ”回答是 " All good ”或“ Hakuna Matata ”。
 
瓦利基庄园坐落在玻利维亚拉巴斯(La Paz)卡拉纳维(Caranavi)镇外约 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林达(Bolinda)殖民地。
 
波林达(Bolinda)殖民地成立于 52 年前,曾被称为“‘Bolivia Linda’”或“Beautiful Bolivia”。多年后,这个名字被简称为波林达(Bolinda),现在是该地区较大的定居点之一。
 
瓦利基庄园由罗德里格斯(Rodriguez)家族所有。罗德里格斯家族拥有一家名为 Agricafe 的家族企业,该企业从自己的庄园生产咖啡,并从yungas 地区的小生产商那里采购优质的小批农作物。
 
瓦利基庄园占地3.62公顷,海拔1600米。这种高海拔有助于确保咖啡果实的缓慢成熟。这种缓慢的成熟过程导致咖啡果实中的糖分浓度增加,从而帮助咖啡变得更甜。
 

 
瓦利基庄园
值得一提的是,前面说到玻利维亚对咖啡种植的不重视,导致量少,但前街咖啡专门挑选了这支来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆,一方面是咖啡豆品种的特殊性,另一方面是前街咖啡看到庄园的专业性和重视。
 
在收获季节的时候,庄园会聘请波林达社区的采摘者,在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练,只挑选成熟的咖啡果实,并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘,以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。庄园使用板条箱,可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏,并且还能使咖啡果实保持空气流通,从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后,将咖啡果实仔细洗涤,并放在凸起的非洲晒床上晾干,然后每小时翻面。大约一周后,将咖啡果实放入可可干燥机中。
 
前街咖啡发现庄园将可可干燥机用于咖啡豆的处理上,罗德里格斯家族一直在创新并尝试不同的处理技术,并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆,从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时,每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后,将其运送到拉巴斯静置,然后在 Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类,除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。
 

 
爪哇咖啡豆
爪哇咖啡豆在玻利维亚当地称为长形豆的品种,因其豆貌长而得名,其正式名称应该是爪哇 (Java),爪哇是个非常有趣的豆种,从名字就可知与印尼有强烈的关联。但事实上爪哇最早是生于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种,由当地民族收集,然后透过也门传到印尼,在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种,但经过基因比对后发现,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。
 
印尼之后,爪哇品种先传到附近的帝汶(Timor)岛屿群,然后又传到东非的喀麦隆(Cameroon),1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲,是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下,1991 年透过 CIRAD (the Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement)传入哥斯达黎加。第一个正式认可爪哇品种的中美洲国家是巴拿马
 
爪哇的果实与种籽都很长,嫩芽是黄铜色,植株相当高,但产量低。对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强,很适合小农种植。前街咖啡通过杯测,发现这支爪哇咖啡豆由于风味突出,不输瑰夏。
 
 
烘焙曲线
 
 
 
 
冲煮参数
咖啡粉量:15克
比例:1/15
水温:90摄氏度
研磨度:0.85mm筛网通过率80%
滤杯:Hario v60 #01号滤杯
 
冲煮过程
第一段注水:30克水量闷蒸30秒
第二段注水:注入95克水量(电子秤显示125克),约1分05秒注入完毕
第三段注水:注入100克水量(电子秤显示225克),约1分45秒注入完毕
萃取时间:2分移开滤杯完成冲煮

 
冲煮风味
轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感
 
 
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