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咖啡从山间的农作物，到成为我们手中的饮料，粗略划分，经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。目前我们看到的所有分类，基本是基于这些步骤中的不同因素/方法而划分的。大体了解这五大步骤后，也就能理解各种玄之又玄的“咖啡分类”。

第一阶段，种植。

种植阶段有两大影响咖啡品质的因素——咖啡树的种植地（产地）和品种：

1 . 基于产地的分类

2 . 基于咖啡树品种的分类

第二阶段，收获。

这个阶段包括采摘和筛选，不涉及我们通常能听到的“咖啡分类”

第三个阶段，处理。

处理是指将樱桃状的咖啡果实（也叫 Coffee Cherry），去掉外果皮、果肉等等，得到包裹之下的黄绿色咖啡生豆的过程。基于 3 种常见的处理方法，我们会听到这 3 种“咖啡分类”：日晒、水洗、蜜处理等。

第四个阶段，烘焙。

咖啡豆经过烘豆机的加热，发生美拉德反应，从黄绿色的生豆，变成我们在咖啡店和超市里见到的棕色豆子，这个过程，就叫做烘焙。针对烘焙阶段，通常会听到这几种“咖啡分类”。

1 . 按烘焙度分类：通常有浅度、中度、深度之分。

2 . 按烘焙对象分类：可分为单品咖啡和拼配咖啡。

第五个阶段，萃取。

有人说咖啡师在吧台主要做一件事——萃取。所谓萃取，就是在把咖啡豆研磨成粉后，用水把粉中的芳香物质提取出来，制作成一杯咖啡。关于这一阶段，通常涉及最多常见的“咖啡分类”称谓：

1 . 按照萃取的方法分类，常见分为：① 意式咖啡；② 滴滤式咖啡；③ 虹吸式咖啡；④ 浸泡式咖啡

2 . 萃取后的再制作：① 黑咖啡；② 在意式浓缩咖啡的基础上，发展出的咖啡饮料

3 . 胶囊咖啡和速溶咖啡