世界三大咖啡：蓝山咖啡、瑰夏咖啡、猫屎咖啡风味特点

如果你是咖啡迷，那么一定知道三款非常有代表的知名咖啡豆，分别是牙买加蓝山咖啡、巴拿马瑰夏咖啡、印尼的猫屎咖啡，今天，前街就一次满足你三个愿望，从各个方面来讲讲它们究竟贵在哪里，以及它们的风味特点。

牙买加蓝山咖啡

蓝山咖啡作为高品质咖啡的代表之一，牙买加蓝山山脉的天气、地质结构和地势共同为咖啡豆提供了理想的场所。

贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上，但蓝山咖啡只会种植在910-1700m的海拔地区，因为1700m为自然保护区。在这些地区，天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和，加上在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴，为咖啡树带来了遮阴的效果。

优渥的种植环境+肥沃的火山土壤+最古老的咖啡品种铁皮卡，蓝山咖啡拥有者非常平衡干净的风味。前街咖啡出售着一只来自牙买加最古老咖啡庄园——克利夫顿庄园1310m种植的水洗处理蓝山咖啡豆，经过中深烘焙后杯测对比发现，蓝山咖啡酸甜苦平衡，浓郁的黑可可醇厚中带有微微的活泼果酸以及明显的回甘感，让每一喝过蓝山咖啡的人都对此念念不忘。

为什么蓝山咖啡这么贵？

一个是牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难合理化种植，因此每年蓝山咖啡产量不并不大。

一个是由于日本始终投资牙买加咖啡业，在2012年之前，蓝山咖啡大都为日本人所掌握，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在1992年，牙买加卖给日本688吨蓝山咖啡，卖给美国75吨，卖给英国59吨。而现在，蓝山咖啡90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。

直到2012年牙买加政府取消了日本的优先购买权，因此其他国家也有更多机会进口蓝山咖啡。一个是牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一颗蓝山咖啡熟豆。

在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督。对于非常珍贵的蓝山咖啡，牙买加政府所采用的包装运输方式也与众不同。蓝山咖啡并不像其它的咖啡一样以布袋按60公斤/袋的方式包装运输，而是采用木桶以15、30、70公斤/桶的标准来包装运输。

牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种证书的机构。并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断。

如今蓝山咖啡的价格虽然相比起很多地区的咖啡豆价格略高，但是已经比十年前要便宜了不少，前街牙买加蓝山一号价格为158元100g，在前街门店和前街天猫旗舰店均可下单购买。

巴拿马瑰夏咖啡

大家对这个瑰夏咖啡豆了解有多少呢?其实瑰夏只是一个咖啡的品种，这个名字来自于Geisha的翻译，与铁皮卡、波旁等是同一类型的称呼。瑰夏原生长于埃塞俄比亚的森林里，于1931年从埃塞俄比亚西南部的瑰夏山（Geisha Mountain）引入肯尼亚及坦桑尼亚的咖啡研究所，而后又转种至乌干达及哥斯达黎加，之后在6、70年代被Don Pachi庄园由哥斯达黎加引入了巴拿马种植。

当时，因为产量少，植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，所以瑰夏树会被用来作挡风树。直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年的一成为BOP大赛冠军，瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。

但其实是瑰夏的咖啡树对种植环境的要求比较高、十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

而巴拿马的气候环境就十分适合种植瑰夏咖啡。巴拿马接壤哥斯达黎加和哥伦比亚，由东向西的环境让冷空气气流流经中央山脉汇聚在海拔1900米以上，由此在波奎特Boquete和坎德拉Piedra de Candela区域形成一个非常独特的小气候，拥有非常适合适合植物生长的温度和降雨量，这块小气候区域便是巴拿马咖啡的主要出产地。除了气候之外，在这区域周围的土地营养丰富，肥沃的土壤为咖啡的生长提供了完美的培育条件，塑造了大量独特、高品质的咖啡。前街认为，正是因为巴拿马地区的种种因素让瑰夏咖啡豆能形成精致优雅的果酸以及明显的花朵香气，也正因为如此有的风味，才让巴拿马的瑰夏咖啡风靡全球。

自从瑰夏咖啡在巴拿马出名后，世界各地都在种植瑰夏咖啡，就连云南也都在种植瑰夏咖啡了。虽然各地都在种植瑰夏咖啡，比如：埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加，甚至我国的云南，都在瑰夏咖啡。但是气候、海拔、温湿度、日照时间与强度、土壤肥力、种植用水、种植者……等等，都是令咖啡风味产生变化的因素，都没有巴拿马瑰夏的风味那么出色。所以，瑰夏多样、各有特色，主流是巴拿马，但是前街认为别的产国与产区的瑰夏咖啡也一样值得尝试。

而前街的瑰夏咖啡除了巴拿马的外，还有埃塞俄比亚的瑰夏村红标、哥伦比亚的花见咖啡、哥斯达黎加的米拉苏咖啡，都是非常热门的单品咖啡哦！

作为瑰夏的“伯乐”翡翠庄园，在很早的时候就对庄园内进行地块的划分，并且制定出一系列的产品定位。由早期的三个瑰夏品牌与两个非瑰夏品牌组成——翡翠特选（Esmeralda Special）、私人收藏（Private Collection）和瑰夏1500（Geisha1500） 。卡杜艾品种的有两个品牌：钻石山（Diamond Mountain grows）和帕米拉（Palmyra）。

后来因为国际市场的变化，以及瑰夏在全球的火爆，加上巴拿马其他庄园也在挖掘瑰夏的上限。因此2020-2022年间翡翠庄园也作出了相应的产品调整，其中包括把竞拍批次从红标中独立出来，成立独立的产品线——竞标批次。红标则保留原来能追溯精细地块的属性，是非竞价拍卖中最高档的产品。绿标则是不强调细致地块，由1600-1800米的各个地块采收混合而成，依旧保留着极具翡翠瑰夏的风味。而性价比最高的蓝标系列则取消了。

由于瑰夏咖啡的风味是带有花香、果香、蜂蜜甜、口感干净明亮等特点，所以瑰夏咖啡豆一般采用中浅度烘焙的程度，而在价格方面也十分亲民，如果想要品尝单一地块的最高等级瑰夏，推荐前街翡翠红标，350元人民币/100克；如果追求高品质瑰夏，可以购买前街翡翠绿标，价格为168元人民币/100克，在前街门店和前街天猫旗舰店均可下单购买。

印尼猫屎咖啡

麝香猫咖啡Kopi Luwak（又名猫屎咖啡），相信已经是家喻户晓的咖啡名字。大家都知道世界上最贵的咖啡是“猫屎咖啡”，也是产量最少的咖啡，它每年的产量都是有限的，因为咖啡豆是体内发酵，风味带有特殊的草本香气，在醇厚度上也是极佳，于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿，而且它的价格也是非常贵。虽然价格昂贵，但是一般而言，豆子的品种品质一般。
 

麝香猫主要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中，并选择岩穴、土洞或树洞作为栖息位点。这些咖啡豆的品种一般是以罗布斯塔为主，因为麝香猫活动的范围是在中低海拔，所以咖啡品种大多数都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。

猫屎咖啡是什么味道？
麝香猫食性较杂，动物性食物包括小型兽类、鸟类等等，植物性食物包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等，但麝香猫对植物的消化能力差，因此吃浆果等于是他们的饭后甜点，而它们的主食，是肉。就因为他们对植物消化能力差，主要生活的地方分布于南亚、东南亚的阔叶林、灌木丛和农耕地区，同时这些地区是适合咖啡树生长的环境，所以麝香猫吃到的酸浆果很多都是咖啡浆果，而麝香猫能消化的，只有浆果的果皮和果肉部分，浆果里面的果核核，也就是咖啡豆，会最终排出体外。由于麝香猫的栖息环境处于印尼的低海拔地区，咖啡品种又是品质很低的罗布斯塔豆种，所以猫屎咖啡会有这罗布斯塔豆子中的泥土和草本的味道。再加上特殊的处理方法，其咖啡的粘稠的高，喝起来像糖稀般的口感，醇厚，扎实。

猫屎咖啡的特殊处理法——体内发酵法

早期，当地人民在森林裡捡拾野生麝香猫的粪便，将未消化的咖啡种子提取出来，进行处理加工成生豆。由于产量少，独特的体内发酵方式。后来不少商人瞄准了商机，开始大肆捕捉麝香猫笼养，本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫保持健康的。
 

他们认为，咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。但事实上，因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时，不足以产生上面所说一系列的变化，豆子还是那颗吃进去时候的豆子，风味就算有变化，也就是一点点点点的变化。

关于前街对猫屎咖啡的中立看法

前街咖啡认为，猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了这些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。
 

设想一下，如果经过消化道就好喝是真的，就会产生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆给它，也会好喝，所以才会这么多人工养殖的越南猫屎咖啡，云南猫屎咖啡，和印尼猫屎咖啡。前街咖啡认为，只有成熟咖啡浆果出来的咖啡豆才会好喝。所以，就算继续生产猫屎咖啡，也只能是建立一个大的可以活动的区域让它自己去选他们觉得合适的咖啡浆果来吃，同时也有其他营养来源的食物供给他们。

猫屎咖啡的体内处理法能被科技代替吗？

对这类咖啡的过度追捧和超高的售价，可能会造成野生动物被强行监禁被迫制造咖啡豆的后果，为了口腹之欲迫害野生动物，没这个必要。

据网上报道随着微生物科技的发展，人们也在尝试用更环保的方式，对咖啡生豆进行发酵。比如说吧，有人在致力于研发用现代科技和微生物技术模拟麝香猫的肠胃，对咖啡果进行处理。如果研究成功，这种模拟猫屎咖啡，既不会对野生动物造成威胁，也能够产出质量上乘的咖啡。

考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖也很出色的。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。

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2025-09-13 17:55:54