拼配咖啡拼配咖啡豆是怎么拼的？拼配咖啡豆能手冲吗中国咖啡网

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拼配咖啡是精品咖啡吗？为什么要拼配咖啡？拼配咖啡怎么拼配的？拼配咖啡能不能手冲？关于拼配咖啡，这四个问题是很多小伙伴经常问到前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师，本文前街就来详细回答一下这四个经常被问到的话题。

Q1：拼配咖啡是精品咖啡吗？
首先我们先来看一个精品咖啡的定义。1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法国咖啡国际会议上提出，自此精品咖啡才广为咖啡界引用。她当年说，精品咖啡是「在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆」。前街认为除了这个大原则之外，还需要针对几项条件进行筛选：生豆含水量咖啡豆大小均匀度缺陷豆/瑕疵豆鉴定产区基本等级分选杯测咖啡风味经过层层标准严格检验下来，才能将其中的「精品」筛选出来。

最早拼配肯定是为了降低成本，这点毋庸置疑，比如用70%的便宜基出廉价的咖啡豆，加点风味不错的豆子调一下就好了。但进入精品咖啡时代，降低成本已经不是唯一的目标了，客人会更关心风味，为了自己喜欢的味道，可以付出更高的价格.

就像前街咖啡（FrontStreet Coffee）一直用来作为意式出品的暖阳拼配咖啡豆，是由40%耶加雪菲的日晒红樱桃和60%洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆拼配而成，这两支咖啡豆都可以追溯到产区产地，产区海拔，咖啡品种，都是通过精挑细选出咖啡豆。那么这款拼配咖啡豆算是精品咖啡豆吗？是的，它是精品咖啡豆。但是如果一款咖啡豆里面，混合了罗布斯塔咖啡豆是这款拼配咖啡豆更加的醇厚，罗布斯塔不属于精品咖啡豆的范畴，所以这类的拼配豆不是精品咖啡。

Q2：为什么要拼配咖啡？
拼配咖啡，也称为混合咖啡、意式咖啡豆。前街认为拼配咖啡就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产区的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。

将不同咖啡豆混合主要出于以下几种目的：

1、稳定的风味

由于咖啡豆是一种农作物，所以即使是同一种咖啡豆，它的风味每一年也会有所不同，所以将几种咖啡豆子混合在一起就很好的解决了这个问题，可以使每一年的口味基本保持一致。

2、平衡口感

由于意式咖啡机有一个特点就是会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，我们几乎不会用单一品种的咖啡去制作Espresso，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的Espresso会异常苦，偏酸就会非常酸。所以我们需要通过拼配来平衡各种味道。

Q3：拼配咖啡怎么拼配的？
上面有提到拼配咖啡有生拼和熟拼，那么两种拼配方式的咖啡豆有什么优缺点？

前街认为生拼的优点是可以使用同一烘焙程度来使咖啡趋于稳定均匀，其二是可以减少烘焙次数，一次烘焙即可到位，提高效率，同一个烘焙程度也可以大大减少品控难度（同一次烘焙，即可以只关注一个养豆日期，而生拼容易出现几支拼配组合的豆子烘焙日期不一样从而导致味道差异）。同时生拼的缺点也十分明显，生拼的局限性非常大，一般生拼比较推荐咖啡豆密度比较接近的几支豆子，好比将一支适合浅烘焙的咖啡豆和一支适合深烘焙的咖啡豆混作一起烘焙同一个烘焙程度，则会容易出现1+1<1的情况。

前街认为熟拼的优点是可以根据每支豆子最佳的烘焙程度进行烘焙，最大程度发挥每支豆子的特性。但熟拼的缺点就是日常品控以及管理难度会更大，烘焙日期不一致则需要更关注更多养豆期，试想一下采用4到5支咖啡豆做熟拼，这一个产品就需要关注4至5个烘焙日期。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙暖阳拼配的时候采用熟拼的方式，分别烘焙其中的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆以及日晒耶加雪菲红樱桃计划，以将雪莉酒桶咖啡豆的酒香味最大化，也尽可能保留另一只日晒耶加雪菲的果酸调性和柑橘莓果香气。

Q4：拼配咖啡能不能手冲？
总结上文所说的拼配（blend）指的是两种以上不同的咖啡豆混合而成。拼配在很多人的心目中的刻板印象还停留于传统意式咖啡所使用的拼配咖啡豆。可事实上拼配并不等于意式咖啡豆，拼配只是出于某种原因将不同咖啡豆混合的概念，而非意式咖啡专用，即拼配豆≠意式咖啡豆。所以手冲咖啡只是一种萃取方法，拼配只是一种咖啡豆的类型，两者并无直接相互决定的关系，拼配咖啡豆可以做手冲咖啡吗？答案是肯定的。

市面上拼配咖啡豆主要有两种，一种是不同产区咖啡豆的拼配，例如上文说到的前街咖啡（FrontStreet Coffee）暖阳拼配意式浓缩咖啡豆。采用的是洪都拉斯以及埃塞俄比亚耶加雪菲两个产区拼配而成，洪都拉斯雪莉酒桶提供大部分的风味，耶加雪菲提供更多的香气以及酸质。

一种是不同品种咖啡豆拼配，顾名思义是通过混合不同品种产生的混合豆，例如前街花蝴蝶，混合了约7成的瑰夏品种而闻名，还有前街咖啡（FrontStreet Coffee）哥斯达黎加米拉珠庄园的瑰夏拼配，混合了一半的瑰夏品种，一半的SL28、ET47、Maico。不过前街认为将不同品种混合而成的咖啡豆也唤作“拼配”只是为了突出其中的某个品种，并非传统意义上的拼配。有趣的是，假如我们把混合不同品种的咖啡豆也唤作拼配，那么我们常见的大部分咖啡豆也就都是拼配了，如常见的肯尼亚经常会将SL28与SL34混合。