布隆迪咖啡

布隆迪非洲之心手冲温度、研磨度、粉水比建议风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:布隆迪咖啡 2017-12-06 19:44 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 布隆迪 的咖啡生产型态与埃塞俄比亚较接近,以小农生产居多,尼亚鹿纳席合作社(Nyarunasi Cooperative)的农民,将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。 咖啡小农民采收的咖啡,用传统的水洗处理

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  布隆迪的咖啡生产型态与埃塞俄比亚较接近,以小农生产居多,尼亚鹿纳席合作社(Nyarunasi Cooperative)的农民,将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。
 
  咖啡小农民采收的咖啡,用传统的水洗处理,浆果去壳后放进水槽浸泡与清洗,放置棚架上日晒干燥完成。咖啡豆几乎无暇疵豆,尺寸与含水量相当平均,
 
  成熟度高烘焙过后,豆面一致呈现相当亮的烘焙色,口味充满野性,残留着
 
  强烈的味道与香气,芳香浓郁与市面大多优质且温和的咖啡皆不同,在欧洲
 
  有着极高的评价。干香气香味很浓,比之肯亚绝不逊色 ;入口时即能感觉
 
  很浓郁,似香草的味道,有点野性的感觉,咖啡浓郁,酸度较肯亚低,质地
 
  比肯亚略浓,余韵较肯亚淡点,有东非豆固有的特色,却也相当独特。
 
  风味特色:蜂蜜、金桔、紫罗兰花香、酸质轻盈、口感柔滑、香气饱和、
 
  尾韵丰富持久透过比利时人的引入,布隆迪从1930年开始种植咖啡,品种与邻国卢旺达一般多半都是波旁系列品种,咖啡生长在海拔 1750至 2000 公尺的高山上。
 
  第一棵布隆迪的阿拉比卡咖啡树是在1930年代, 由比利时引进,时至今日,
 
  超过八十万的布隆迪家庭依赖咖啡种植维生,多属于小规模的咖啡园,
 
  与其他作物间隔种植,人工种植,无机械化设备 ,咖啡树的品种多为Bourbon 及同属Bourbon体系的Jackson与Mibirigy, 处理方式有水洗及半水洗两种,
 
  往日多出口至比利时, 德国,荷兰, 日本,澳洲及美国。
 
  咖啡出口已经是布隆迪重要的经济来源,布国主要与出名的咖啡产区分别
 
  有Kayanza、 Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区
 
  布隆迪位于非洲中东部赤道南侧。北与卢旺达接壤,东、南与坦桑尼亚交界,西与刚果(金)为邻,西南濒坦噶尼喀湖。境内多高原和山地,大部由东非大裂谷东侧高原构成,全国平均海拔1600米,有“山国”之称。
  首都为布琼布拉(Bujumbura)。西部湖滨与河谷及东部为热带草原气候;中西部属热带山地气候。年平均气温为20~24℃,高可达33℃。3~5月为大雨季,10~12月为小雨季,其他月份为旱季。
 
  布隆迪(Burundi)有世界上种类最繁多、经营最成功的咖啡业,且具有自身特色。该国咖啡是在1930年由比利时殖民者引进的,现只在小农场种植。不幸的是,其中许多农场都处在与战乱频繁的卢旺达(Rwanda)接壤的地带,这给咖啡生产造成了压力。
 
  布隆迪生产的咖啡,几乎都是阿拉伯咖啡豆,而恩戈齐(Ngozi)的咖啡树则种植在海拔1200多米的地方。布隆迪的咖啡味道芳香浓郁,具有极佳的酸度,产品大多出口到美国、德国、芬兰和日本。
 
  路透纳镇产地,它是由家庭似的咖啡小农联合组织而成的合作社,共有539个咖啡小农家庭,其中148位是女性,平均每一个家庭种植10~200棵咖啡树(一公顷面积至少可种植1000棵咖啡树),可见其年收入微弱,也是典型穷困咖啡小农家庭。
 
  产区: 路透纳镇
 
  生产者: 尼亚鹿纳席合作(NyarunasiCooperative)
 
  品种: Bourbon
 
  海拔: 1400米至1700米
 
  土壤: 火山岩土质
 
  等级: AA级
 
  处理法:水洗
 
  采收期:2017年3月
 
  风味特色:蜂蜜、金桔、紫罗兰花香、酸质轻盈、口感柔滑、香气饱和、尾韵丰富持久

         手冲
布隆迪非洲之心。15g粉,中细度研磨(沙糖大小),v60滤杯,90度水温,第一次注水30g水量,进行30秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢均匀注水直至225g水量,最后可以摇一摇滤杯增加萃取,水粉比1:15,萃取时间2:04

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