西达摩90+咖啡豆种类品种风味特点 烛芒处理法风味口感特点故事

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 精品九十90+ > 作者:Z.E 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡豆介绍90+来自美国的精品咖啡贸易商Ninety Plus Coffee,其对于极致风味的追求,令人惊叹,也因此成立仅五、六年,就已经让全世界咖啡业者认识到这个名字。NinetyPlus,直译即90+,意




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前街咖啡上架了许多款来自埃塞俄比亚西达摩产区和耶加雪菲的咖啡豆,比如果丁丁、日晒红樱桃、花魁等等,还有一款90+烛芒,这款咖啡豆是来自西达摩产区,这款咖啡豆的制作过程非常严格。

 
 
可能大家会疑问90+是什么意思?90+指的是一个13款口味的顶级咖啡系列,是来自美国的精品咖啡贸易商——Ninety Plus Coffee,其对于极致风味的追求,令人惊叹,也因此成立仅五、六年,就已经让全世界咖啡业者认识到这个名字。NinetyPlus,直译即90+,意思是这家年轻的咖啡公司出售杯测Cupping分数在90分以上的咖啡生豆。通俗地说,经过Cupping规则十多项严格要求的倒扣分制度后,还能剩下90分的难度不亚于现今高考拿到地区总分状元。

 
 
烛芒Drima Zede在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款咖啡豆是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是咖啡豆风味非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

 
 
前街咖啡上架的这款烛芒咖啡豆和埃塞俄比亚的咖啡一样,是属于当地原生种,因为其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称Heirloom原生种。
 
前街咖啡还有一款花魁咖啡豆也是来自西达摩产区,而且都是采用日晒处理,那么这两款咖啡豆风味上会有什么不同之处吗?前街咖啡针对这两款咖啡豆进行实验。

 
 
前街咖啡先是观察这两款咖啡豆的外形,花魁咖啡豆的豆身会比较短而且会圆润一些,颜色会偏黄一点;而烛芒颗粒会比较细长,颜色偏青绿一点,略带灰色。前街咖啡采用浅度慢烘焙方式进行,体现埃塞豆子的花果香浓郁的特点。
 
烘焙完豆子之后,前街咖啡会在8到24个小时之内进行杯测,前街咖啡使用200ml标准杯测碗,以20号标准筛通过率为70%-75%的研磨度,粉量11.3g,水温94摄氏度,先研磨进行闻干香,然后再注水至满碗,进行湿香确认。4分钟后进行破渣捞渣,进行风味鉴定。两支咖啡豆喝起来比较接近,但是依然有轻微的不一样,与烛芒相比,花魁更加清爽,口感如果汁般,柑橘以及酸度也更明显。通过杯测,前街咖啡认为,烛芒的口感更倾向于顺滑,油桃莓果类的风味更为突出,也更加酸甜平衡,冷下来也呈现更多的热带水果的风味。

 
 
接下来就是进行手冲,来花魁咖啡和烛芒咖啡的风味。前街咖啡采用的冲煮方案为:咖啡粉水比为1:15,采用90度的水温就可以了。在选择滤杯,首先考虑Hario v60 #01号滤杯。

 
 
前街一般在冲煮咖啡会采用三段式水流法,这是非常简单的手冲方法了,大家可以自己在家简单学这种手冲手法来冲出一杯简单美味的咖啡。首先,大家先把需要用到的咖啡器具准好后,就可以跟着前街来冲煮咖啡啦。第一步,先用30克的水进行闷蒸,在注水的时候不用使用太大的水流,不然会把咖啡粉冲散,起不到闷蒸的作用。在倒注入30克水的时候,时间刚好是10秒,然后静等20秒,当时间一共达到30秒之后,就可以进行冲煮的第二步了。然后用小水流从中心向外缓慢绕圈注水100克,这时候的时间一共是一分钟左右。然后在等粉层下降后,就可以再一次注水了。第三步就是再次注水,等到总水量达到195克的时候,时间大概为两分钟,这时注水的动作就可以停止注水了。接下来就是等滤杯的咖啡液全部流进下壶后就可以移开滤杯了。不过还没结束哦。最后一个动作就是将盛放咖啡液的下壶摇晃均匀,使咖啡液的浓度均匀混合一起后,就可以喝到一杯美味的咖啡啦!

 
 
前街咖啡的花魁咖啡入口有明显的柑橘、果汁般的口感、轻微发酵感、冷下来也更为清爽、甘蔗般的甜、百香果、酸度中等偏高;而烛芒咖啡的话,更明显的莓果浆果、油桃、奶油、顺滑、酸甜平衡、热带水果、中等偏高的酸、中等的甜、余韵适中。
 
众所周知,埃塞俄比亚咖啡向来是精品咖啡的代名词,是世界上最好的咖啡之一,埃塞也是咖啡的起源地。而西达摩耶加雪菲是公认的精品咖啡产区,出产的咖啡豆都非常具有特色,水洗的耶加雪菲产区豆更具有鲜亮的干净口感特色,清新水果,花香调,质感明亮清透。而日晒的西达产区咖啡豆口感更为醇厚,香气也非常浓郁,各有千秋。
 
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2017-07-06 16:13:45

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