牙买加蓝山一号咖啡豆产地品牌价格简介 手冲正宗蓝山咖啡的风味口感特点描述

在前街经常会遇到小伙伴问道，“蓝山咖啡”和“蓝山风味咖啡”是指同一种咖啡吗？仅两个字之差，却是不同的两种概念。蓝山风味咖啡并不是产自牙买加蓝山，其实就是所谓的“蓝山拼配豆”，风味上会接近真正的蓝山咖啡风味，但两者并没有任何关系，真正的蓝山咖啡是指生产于牙买加蓝山海拔1000M以上的高品质咖啡豆。
 

前街要提醒的是，在购买蓝山的时候要注意两个误区：

不少商家会把其他产区或者多支豆子烘得深一点点，使之失去风味特性以贴近蓝山咖啡风味，这一类商家玩的是文字游戏，把并非蓝山的咖啡豆标称为“蓝山风味咖啡”。由于牙买加蓝山咖啡的知名度太高，市面上便产生许多冒名的咖啡，例如：蓝山式咖啡、蓝山综合咖啡，或者直接叫做蓝山咖啡。但是，这些都业者模拟牙买加蓝山咖啡的口味，自行混合各种咖啡豆，所调制出来的综合咖啡，里面可能一粒真正的牙买加蓝山咖啡豆都没有。
 

而有另一些从业者，对蓝山的认知还停留在10多年，认为蓝山咖啡都被日本买去了，中国出售的并非真正的蓝山一号咖啡。事实上，由于中国的市场需求巨大，已经正常进口蓝山有好些年了，蓝山的咖啡园主，近几年也有到访中国 ，以进一步让中国的消费者了解蓝山咖啡豆。中国市场的蓝山，并没有罕见到都是假的程度。现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大，且近来日本的消费力变弱，所以真正的牙买加蓝山咖啡也有在中国出售，只要懂得辨识可以买真品。以下这张是前街咖啡店内的牙买加蓝山咖啡豆认证证书。
 

牙买加蓝山一号咖啡历史

牙买加咖啡的历史可以追溯到18世纪，1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡，二十年代中期，牙买加总督尼古拉斯。劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）进口的阿拉比卡的种子，并开始在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植。将咖啡树种引进了牙买加，在蓝山山脉上种植咖啡，其中更分为高海拔的牙买加蓝山咖啡、高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。
 

牙买加正宗蓝山一号咖啡产区

牙买加咖啡局认证的正宗蓝山咖啡产区有四个行政区：St. Andrew、St. Thomas、St. Mary、Portland。

蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica）东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

 
真正的蓝山一号咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。指定的牙买加蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加在岛的东部北。横贯牙头加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100米以上。天气凉爽、多雾、降雨频繁，使得这方富饶的土地雨水调和。在这里人们使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相傍。

并且，山非常不平，采收的过程非常的困难（采收咖啡的几乎完全地是女性）。 他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。
 

牙买加咖啡豆分级标准

根据种植海拔将牙买加咖啡分为三大类：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加咖啡，不同的等级也决定了不同的价格。

1、牙买加蓝山咖啡

其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面，又各分四个等级。从质量来分由上到下依次为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圆豆。按照CIB的标准，只有种植在海拔1000-1700米的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，产量少，颗粒大品质佳、味道调和，同时兼具适当的酸、苦、香、醇、甜味，是全世界公认的极品，所以国宝蓝山No.1的价位是所有蓝山咖啡中最高。

（1）No.1 - 17/18目，瑕疵豆比例不超过2%。

（2）No.2 - 16/17目，瑕疵豆比例不超过2%。

（3）No.3 - 15/16目，瑕疵豆比例不超过2%。

（4）圆豆(Peaberry)- 10MS，瑕疵豆比例不超过2%。
 

2、牙买加高山咖啡

在牙买加蓝山地区500-1000米生产的咖啡称为高山咖啡，也是仅次于蓝山咖啡品质的咖啡，被业内人士称作蓝山咖啡的兄弟品种，牙买加蓝山咖啡因产量极少，因此如果想要品尝牙买加口味咖啡，那么牙买加高山咖啡就是您最好的选择了。

3、牙买加咖啡

蓝山山脉以外地区种植咖啡称为牙买加咖啡，种植海拔低于500米。
 

如何辨别真正的蓝山一号咖啡
　　

但是由于目前国际上还没有严格的咖啡等级区分细则和行业标准，再加上我国的大部分消费者对咖啡知识了解甚少，一般情况下普通消费者根本无从分辨真与假。然而部分业内人士认为，真正的蓝山咖啡豆无论是在热饮还是冷喝的时候都不酸，这是现在唯一能作为分辨真假的一个经验。

1 、外形：水洗蓝山咖啡的生豆是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起，烘焙后体积增大很多，很饱满。而日晒蓝山咖啡的生豆则是黄绿色的。
 

2 、磨豆：真正的蓝山咖啡豆特点是生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的，用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉。

3 、香气：香气非常浓郁、密实；所谓拼配的蓝山咖啡豆，是没有这种香气的。

4、 味道：真正的蓝山咖啡豆特点口感均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都无法企及的，最关键的鉴别要点。蓝山圆豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说更强烈。
 

5、牙买加是唯一使用木桶装生豆的产区。前街咖啡所提供的蓝山咖啡是具有牙买加咖啡局颁布的证书，除此之外，包装牙买加蓝山咖啡豆的木桶会有一只绿色青蛙的标志（可以看下图前街咖啡采进牙买加生豆时的图片），这是前街咖啡专门选择了有雨林认证的生产牙买加蓝山咖啡庄园，也就是克里夫顿农场。
 

蓝山咖啡豆处理法

在今年之前的蓝山咖啡只有水洗处理。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12-18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓垛里储存，这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

现在蓝山咖啡不只有水洗法，前街上架了一批日晒的蓝山咖啡，当然也是经过牙买加咖啡局认证出口的。
 

其实这款日晒蓝山咖啡的出产也甚为艰辛，之前为什么会只有水洗法，那是因为水洗是保证蓝山风味最本质的体现，而改动处理法，就一定会改变它的风味结构。这也是为什么前街的口粮豆咖啡系列几乎都是采用水洗处理，水洗最能代表该产区的风味。当然蓝山咖啡采用日晒处理法，更多的还是跟随市场的发展，就像前街咖啡前段时间也新增了一款日晒的曼特宁咖啡豆，也是有别于传统采用的湿刨法。
 

烘焙曲线

前街采用中度烘焙的手法烘焙这两款不同处理法的蓝山咖啡豆。
 

前街牙买加日晒蓝山咖啡烘焙曲线
 

杯测风味

【日晒蓝山咖啡杯测风味】

干香：坚果、木质

湿香：焦糖

入口：莓果、坚果、发酵感、茶感

【水洗蓝山咖啡杯测风味】

干香：坚果、甜瓜、巧克力
 

湿香：乌龙茶、焦糖、蜂蜜、巧克力

入口：黑巧克力、坚果、奶油、黑糖
 

冲煮建议

前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）。

前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。
 

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。
 

风味描述

【前街日晒蓝山咖啡】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。
 

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2023-02-02 11:54:52