越南滴漏咖啡怎么冲 越南壶冲泡法 (Vietnam Pot)教程

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 滴漏式咖啡壶 > 作者:editer 2022-05-26 我要评论

编辑最后更新 2022年05月26日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 纯正越南滴漏咖啡做法 越南咖啡壶使用方法 咖啡冲煮教学 - 越南壶冲泡法 (Vietnam Pot) 越南壶冲泡法 (越式咖啡) 前言 : 这是一种可冲泡出高浓度的,一人饮用份量的咖啡冲泡法。越



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  • 越南咖啡的起源和发展

      越南咖啡是在1860年左右,由法国耶稣会传教士带到越南的,近150年的历史里,越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。

      

      如今,从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa,漫步街头,常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞,下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳,一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器,人们或坐或卧或跷脚,一边啜(体会一下,不是喝、饮,也不是吸、舔,必须是啜)capheda(冰咖啡),一边对着路过的姑娘辣妹或对街刚发生的摩托车擦撞指指点点,咖啡啜完了,半包烟也抽过了,一个早上或2/3下午也就消磨殆尽了。

      ▲越南冰咖啡

      虽然早在法属印度支那时期越南就开始种植咖啡,但咖啡产业却是直到最近的20年才突飞猛进,目前紧随巴西,成为全世界第二大咖啡出口国,尤以制成三合一速溶咖啡的Robusta(罗布斯塔)为主,产量几乎占全球的1/4。

      星巴克、雀巢等也都定期向越南采购相当数量的咖啡豆。越南最好的咖啡产地中西部中央高原大叻省(DakLak)邦美蜀(BuonMaThuot),当地气候和土质非常适合种植咖啡,是世界十大最佳咖啡产地之一。

      越南咖啡代表性品牌

      越南咖啡的代表性产品是中原咖啡(TRUNGNGUYEN)和 高地咖啡(HIGHLANDS)。

      

    ▲中原G7咖啡

      

    ▲高地咖啡

      如果说,中原咖啡口味浓烈厚重,那么高地咖啡则优雅温醇;如果说,中原咖啡着重产品研发,那么高地咖啡则强调店面装潢;如果说,中原咖啡是越南人的首选,那么高地咖啡则受观光者的青睐;如果说,中原咖啡抓住了工农阶层,那么高地咖啡则掌握了中产阶级;如果说,中原咖啡的老板是本土才俊,那么高地咖啡的掌门则是越侨代表。

      越南咖啡特色

      无论是哪一种越南咖啡,都有一个特色:它有一种不同于欧亚布尔乔亚咖啡文化的"韧性",而这韧性来自其不断的"混血"。

      从当初与法国开始,越南咖啡始终不断地在继续着"混血",即使现在也仍在混,比如VINACAFE推出一种韩国红参口味的四合一速溶咖啡,很受好评。不过也听说有台湾人教越南人喝咖啡要加味精,这种台式混合口味就比较难以想象了,起码对健康不好倒是真的。

      

      越南咖啡的风情还在于其冲泡过程的特殊,只需一个简易的滴漏壶(Phin),滴漏时就像沙漏在计时一样。"在法国,我只看过祖母用这种滴漏壶喝咖啡",这是一个有感而发的法国人的说法。滴漏壶的好处是一次一杯,比例和时间容易控制,且易携带、收纳,清洗方便;缺点是筛孔大,难免会有微量的咖啡渣漂浮其中。

      制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分钟。需要的材料是,中等颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓),滴漏壶,炼乳,冰块(一定要够大够多,因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味),一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣),96℃~100℃的热水。

      

    一分钟学会制作越南滴漏咖啡

    by 前街咖啡

      1、首先在杯子里导入适量炼乳

      2、接下来把滴漏壶的底座放在杯子上,取20g咖啡粉倒入滴漏壶杯,轻轻将其平整的铺在底层。

      3、接下来将热水倒入滴漏壶内,让它慢慢滴下去。

      4、静置三分钟左右的时间,咖啡与炼奶搅拌融合,一杯越南滴漏咖啡就基本完成啦!


    特别强调,咖啡豆绝对要新鲜,而且要现磨。现磨咖啡豆,只需手摇式磨豆机就能应付,以夙有口碑的这台“邮筒磨豆机”来说,价格软妹币100元到120元,可谓经济实用。

    如此结构简单、使用容易、携带便利,而且口感不错的冲泡方式,很适合在办公室使用

    至于制作越南咖啡的咖啡豆应该如何选择呢?

    前街咖啡曾经对比过,如果是用来做越南冰咖啡的话,用罗布斯塔的咖啡豆来做可以在享受咖啡的冰爽和甜之余还能够品尝到咖啡的香浓,但是鉴于罗布斯塔咖啡豆的咖啡因是比较高的,前街咖啡并不建议大家饮用太多。前街咖啡建议大家可以用深烘焙的咖啡豆来制作越南咖啡呢!因为越南滴滤壶是靠滤网过滤,而且主要是浸泡着的,所以并不适合那些风味层次丰富的咖啡,也不大适合酸度高的咖啡。


     

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2018-01-15 13:36:30

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