越南滴漏咖啡怎么冲 Vietnam Pot越南壶咖啡的使用方法介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 滴漏式咖啡壶 > 作者:editer 2022-12-07 我要评论

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越南滴滤壶,前街很早的时候了解到的信息,是越南人的特色咖啡器具,就像意大利的摩卡壶、土耳其的土耳其壶那样。


如果单看越南滴滤壶的结构,那会说未免太简单了,其结构主要分为最外面的过滤器、压板分水器以及顶盖三个部分。但看看价格,这价格恐怕买不了别的咖啡器具了吧。凭着它低价的优势,前街就淘了一个来玩玩。别说,还挺好玩的!

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先说说这越南人是怎样用这个壶的。越南也是个咖啡生产大国,不过它生产的是罗布斯塔,味道苦而浓。所以当地人也不指望咖啡能有多么丰富的风味,但求简简单单弄一杯不要太苦,能提神醒脑就好。所以(以前)在越南街头有很多这种用滴滤壶做的炼奶咖啡。做法也很简单,在杯子里放入些许炼乳,然后把滴滤壶放在杯子上,倒上热水,然后盖上盖子等咖啡滴滤完成。

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一般越南滴滤壶使用的咖啡豆都是以浓苦调性为主的咖啡豆,那么如果用浅度烘焙的花香果酸的咖啡豆,越南滴滤壶能不能做好喝呢?

我们先来了解一下越南滴滤壶的萃取原理,在过滤器的底部是开好许多孔的,前街一开始看到这些开孔都比较大,如果咖啡粉的粉径比这个孔小,那么这些咖啡粉不就会掉入咖啡中吗。事实上,是会掉咖啡粉的,不过掉落的数量比想象中要少,因为有压板分水器。

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在把咖啡粉放入过滤器后,轻轻拍平,然后把压板分水器水平放入过滤器中压紧,这样绝大部分咖啡粉就不会掉下来了,压板压紧一些,水滴得就越慢,前街建议压至最紧,这样就不用考虑这个因素的变量。

最后盖上顶盖,因为注入水后,压板可能会随着水浮上来,盖上顶盖是为了顶住压板不让它浮上来。现在有些压板是用扭动的方式固定的,这种压板就不需要顶盖。

其实看到这里,越南壶就是一个典型的滴滤式咖啡器具,只不过它滴滤的方法有些简单粗暴。既然这样,只要我们找到合适的研磨度、水温、比例,浅烘咖啡也能做出好喝的味道。

前街在做试验的时候,主要是要找准研磨度,因为研磨度是直接影响滴滤壶咖啡的萃取时间,比例上,前街先使用1:15,因为这个比例比较容易萃取出合理的萃取率与浓度,水温上,前街会使用较高的温度,因为前街发现越南滴滤壶的保温性能较差,在没有搅拌作用的影响下,水温是控制萃取效率最有效的方法,在试验中使用的水温为94摄氏度。

粉量使用的是10克粉,由于滴滤壶的底面积比较小,为了控制粉层的厚度,所以设定在10克粉,实际上10-12克左右都可以。

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注水上,由于过滤器容量的限制缘故,所以注水分成两段,过滤器一次能容纳100ml的水量,第一次先倒入100ml的热水,然后盖上顶盖,等水下降至一半的时候,继续注入50ml,再次盖上顶盖,直到全滴滤完毕。

前街分别使用了埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉与巴拿马的浅烘咖啡豆进行测试,最后把研磨度锁定在EK-43s的9.5-10.5刻度上,用20号筛网过筛大约在75-83%之间。萃取时间在2-3分钟之间。研磨稍粗的,滴滤时间就稍短,咖啡的酸味就更明显,研磨稍细,滴滤时间就稍长,咖啡的甜感以及口感就更好。

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前街觉得这个器具真的挺方便的,特别在家的时候,完全可以替代挂耳咖啡的功能。只要控制好咖啡的研磨度,接下来就是倒水等过滤完毕就能喝不错的咖啡。如果觉得滴滤壶滴的咖啡会有残渣,也可以在过滤器里放一张丸形滤纸,就能避免咖啡粉掉入咖啡中。

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除了制作黑咖啡外,也能制作不错的拿铁咖啡。拿铁咖啡注重的是咖啡液与牛奶的协调,咖啡味太淡、浓度太低都不适合与牛奶搭配,所以咖啡豆方面会选择以苦调为主的深烘咖啡豆。在研磨度上要调整到更细,大约与摩卡壶的研磨度差不多。

在杯子上放入50克冰块,倒入150毫升牛奶,在滴滤壶上放上滤纸,倒入10克咖啡粉,压紧压板,倒入70毫升95度的热水,盖上顶盖。等待咖啡液滴滤完毕,滴滤时间大约5-6分钟。

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2022-09-02 18:02:39

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