巴西波旁咖啡故事品种介绍 巴西咖啡豆品牌图片风味特点口感描述

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 作者:editer 2022-12-07 我要评论

编辑最后更新 2022年12月07日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西 为咖啡生产第一大国,提供世界上将近45%的咖啡生豆。该国干旱季节的长短甚至会影响到全世界的咖啡价格。 巴西 主要产区有米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯


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巴西咖啡种植从1727年开始,葡萄牙的一名陆军军官把法属圭亚那的咖啡带到巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州以及南部的帕拉纳省,这里纬度稍高,冬季还会霜降,导致咖农损失严重。
 
1970-1980年,巴西农民开发圣保罗州北部较为温暖的米纳斯省和巴伊亚,这里冬天温暖不会霜降直到今天米纳斯省成为了巴西精品咖啡的主要产区之一。
 
1990年前,巴西政府对咖啡业进行严格的监控,既有严厉的干涉又有价格保护措施,而且国家一直对农民实行最低价格保护措施,以至造成咖啡生产过剩。
 
自1990年以来自由市场开放,原来的“巴西咖啡管理局”(IBC)被国家的非投资行政机构――国家经济协会取代,该协会奉行不干涉政策,允许生产者与出口商直接洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督,有关部门对合法的出口商予以登记。从三百年前到至今,咖啡已经成为了巴西最主要的经济来源,同时巴西也成为了全球咖啡的第一大产国。


 
 
巴西咖啡豆风味特点
 
巴西同时种植阿拉比卡与罗布斯塔这两大咖啡种类,而阿拉比卡类的主要以波旁种为主。波旁种是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色,种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,明亮的酸质。
 
按果实的颜色分为红波旁、黄波旁、橙波旁,粉红波旁,黄波旁,但黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。而巴西普遍是红波旁,只有少数几个地区种植黄波旁。


 
虽然咖啡品种优异,但巴西咖啡种植的海拔高度400-1600米左右,海拔相对较低,跟中美洲咖啡相比,巴西咖啡豆的密度并不是特别高,这就导致了咖啡的味道不如许多高海拔产区来的优质些,咖啡风味单调,巴西的咖啡口感柔顺,平衡,坚果香,青草味,巧克力,没有过多的酸味和苦味,所以常常用来制作意式拼配会比较多,但滨海的里约(Rio)咖啡甚至带有碘味和咸味,这种味道被认为是经过某种微生物作用产生的结果,但即使用同样的土壤来栽种, 也不一定每年会产生这种风味。
 
后来巴西经过几次咖啡品质提升改革,其中包括等级制度的明确划分,统一机械化采收作业等,使得巴西咖啡的品质稳定,加上巴西咖啡产量大,在商业市场内有很大的话语权。
 
 
前街如何选择巴西咖啡豆
 
前街的咖啡豆单里有两款巴西咖啡豆,分别是喜拉多产区的红波旁与皇后庄园的黄波旁。
 
喜拉多红波旁
喜拉多属于米纳斯省,是巴西高质量的咖啡产区,该区域是喜拉多大草原的精华地段,海拔高,土壤肥沃,才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。前街也是尝遍了巴西各大产区的咖啡,喜拉多作为大产区来说的风味最为稳定且有特色。这款豆前街用于意式拼配咖啡中的配方与代表巴西产区风味的单品口粮豆。

 
皇后庄园黄波旁
 
皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位于圣保罗州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地区,圣保罗市的北方。此庄园在巴西知名度很高,为 Carvalho Dias 家族所拥有,Carvalho Dias旗下有4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始,年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至把冠军、第9名、11名收入囊中。
 
黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。前街把这款豆定位为巴西精品咖啡豆。

 
前街咖啡冲煮建议
 
冲煮参数:使用Kono滤杯
水温:88℃
粉量:15克
粉水比例:1:15粉水比
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率70-75%)


 
前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮:用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'05"-2'15"。
 
巴西皇后庄园咖啡冲煮风味:甘蔗汁的鲜甜、红茶、美柔畅的果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
 
巴西红果冲煮风味:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。

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2017-11-27 10:40:22

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