中国云南咖啡品牌排行推荐云南小粒咖啡豆手冲冲煮建议风味口感特点中国咖啡网 09月21日更新

现在是12月中旬，云南已经进入采收的高峰期，一些海拔稍高的地区也开始采收了，前街在云南种植的庄园也是如此。在去年的时候，前街出产了一批自己栽种处理的云南日晒铁皮卡（命名为“前街2013”），产量不多，也就200多公斤，受到了客人的一致好评，再今年11月份的时候就有不少客人问我们自产的云南咖啡豆到了没，前街咖啡师只能笑曰：“还在树上！”

这是云南已经进入了采收期，海拔比较低的地方咖啡成熟得比较快，而海拔比较高的地方成熟会比较慢，前街的庄园在临沧靠近缅甸的半原始森林上，海拔大约1300米，因此会在12月中旬的时候才能采收。

回顾前街在云南种植咖啡的辛酸史

如果只是想在云南要一个现成的自有咖啡庄园，其实很容易。云南的咖农一直不愿意种植咖啡的原因是，摘咖啡一公斤的工时费比它的卖价还贵，除非家里有剩余劳力，否则咖啡成熟了都不愿意去摘。而这个时候，收获前从咖农手上买一块不大的土地，然后搞搞日晒，搞搞蜜处理什么的，云南精品咖啡两三个月就出来了。前街咖啡不知道这种有争议的做法是否正确，正如原云咖老厂长在前文发表的评论：云南产区一百多万亩卡蒂姆的现状是我们面前急待改造提高的主要问题。所以有争鸣是好事，但不能否定我们现在做的所有努力。前街咖啡偏偏选择了一条最难行的路：选高地，育阿拉比卡种，合理种植。前街咖啡便开始在云南开始栽种培育咖啡苗。

今年是前街咖啡的第八个年头，而很多人不知道的是其实前街的咖啡种植比烘焙还要早半年。前街咖啡的前身是“大镇咖啡”, 起这个名字是因为我们想在广东一个叫大镇的地方种咖啡，当我们使用卡蒂姆育出苗来长到了20CM以后，大半年的时间就这样过去了我们才搞懂：品种，海拔，处理方式三者的关系以及先后顺序。

选择正确的品种，种植在适当的海拔位置，成熟以后试验出能表达特有风味的处理方式，这是前街认为的精品咖啡能有明显地域风味的唯一逻辑关系。

于是我们放弃了在广东种植咖啡的计划，因为最初烘焙咖啡的地方开在了保安前街，所以我们把“大镇咖啡”改名为“前街咖啡”。在前街，一边烘焙咖啡一边带着我们精品咖啡种植的想法继续前行，陆续拜访了对咖啡种植有深入研究、农业部咖啡种源库的热科所（热带农业科学研究所），少数种植了精品咖啡的咖农，搞清楚了云南不种植精品咖啡主流品种铁皮卡、波旁的原因，也在机缘巧合的情况下，找到了适合种植的土地。

阿拉比卡咖啡豆种对种植海拔是有要求的，海拔要求要在于1000米以上，想要更好的风味，种植的海拔就要越高。可云南普遍山脉的海拔仅仅在合格线上，这也是云南咖啡的劣势。为了弥补海拔上的缺陷，在好的咖啡品种的前提下，需要付出更优秀的农艺管理才能行。

前街并没有购买现成的咖啡庄园，而是购买了片适合种植咖啡的山头，因为前街深知，就算土地再好，不合适的咖啡品种种植出来的咖啡风味也不会好（当时云南普遍是卡蒂姆）。所以选择了一条从零开始的种植咖啡之路。

前街种植的咖啡品种是铁皮卡，这是咖啡中风味优异的阿拉比卡种。同时铁皮卡产量非常低，是卡蒂姆产量的三分之一，所以为什么会价格更贵。同时铁皮卡、波旁也非常容易得铁锈病，这也是农民不愿意种阿拉比卡的原因之一。

云南没有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡产区也是类似的情况，这也是一些产区使用日晒法的根本原因。进入六月，正是产区雨季的开始，接下来的三四个月都会下雨，是种植咖啡最有利的时期。只有这个时候栽下苗，有几个月的时间在雨水滋润下，才能生长出发达的根系度过第一个长达半年的旱季。

从零开始的种植咖啡也是一个时间成本很高的事情。咖啡从幼苗到第一次结果需要三到四年，然后再试验合适的处理方式并最终重现，快则五年才能得到第一批咖啡。没有人保证一下就出产了品质上好的精品咖啡，前街深信这世间没有这么容易的事情，经过多次的品种选育，出果后精制处理试验以后，又好几年要过去了。直至第八年，前街在云南种植的咖啡才有第一批量产。

云南小粒咖啡的品种——卡蒂姆

虽然前街在云南的庄园种植的是铁皮卡，可云南大部分产量还是以卡蒂姆为主，也就是我们常说的云南小粒咖啡。一九五九年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉，移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力与产能超强的卡帝姆。由于叶锈病祸及全球咖啡产国，在国际组织协助下，各产国大力推广卡蒂姆来抵抗叶锈病并提高产能。