一：喜欢喝咖啡的人都知道，买到最好的咖啡豆只是享受好咖啡的第一步而已，制作咖啡的方式与选择咖啡豆同样重要。居家咖啡秘方之一：为了避免产生苦味，不要煮沸咖啡。理想的温度应介于90度至96度（195至205华氏）之间。
二：不可以将咖啡再次加热。建议您每次要享用前只制作您想饮用的份量。维持咖啡最佳风味的温度是86度使用新鲜的清水来制作。每杯的水量以98％为宜。若水中有怪味，可考虑用活性炭过滤。
三：用过的咖啡粉不宜再次使用。这些是咖啡的残渣，其中只含有较苦的成分。
四：请使用咖啡制造商所提供的正确研磨度。研磨得太细，会造成萃取过度，产生苦味，或是堵塞住咖啡器具。研磨太粗，则会导致咖啡清淡如水，若使用滴滤咖啡器，则应确保在二至四分钟内滴滤完毕。
五：建议您每180毫升（6盎司）的水搭配10克的咖啡。不论您要制作多少咖啡，都应以同样的比例制作。此外，您也可以按照自己的喜好调整比例，但您若使以较少的咖啡粉、或是研磨太细，制作出的咖啡会淡而苦。
其实，以上这些动作都是有着自己的道理的：比如在生意好的店，那一定会把粉仓磨粉充分，同时设定好doesing每格为7.5(STARBUCKS的标准)或8克的量，那么Barista在制作饮料时候就可以快速的获得适量的咖啡粉了，同时因为饮料的畅销，所以在咖啡粉风味走失前，已经变成了一杯Espresso了。
而“手刀”“指刀”等方式是基于这样的准则——每一个咖啡滤杯的容量都是恒定的，同时也是为了保证咖啡粉新鲜现磨原则，磨自己每次需要的粉量——所以，让咖啡粉自然填满滤杯，让后刮去多余部分，那么一定可以获得等量的咖啡粉，可是事实上，由于个人的动作习惯不同，所以几乎每次刮剩下的咖啡粉，粉量都是各有千秋，所以在经过测试后，决定放弃。
而用“粉仓盖”，利用粉仓盖的原有弧度，我们多几次练习，就一定可以得到8.5克的新鲜咖啡粉了。这样我们就不必在粉量多少上牵绊太多。
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2016-11-28 15:45:11
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