纯咖啡细粉和粗粉有区别?-法压壶咖啡粉粗细
这个是变量最大的一点,因为我们的身体不是仪器,压粉的力度凭的是手感,对于新手是不存在手感的,仅有力大力小,就算是吧台上的老手,每天第一二杯也是要找力道的感觉,因为我们可能因为当天的身体状态甚至心情直接影响力道的发挥。
但也是这点,我认为最能增大稳定性,当你用同一种豆子,找好刻度,确定好了装粉量,用一个自己认为比较舒服的力气压粉后如果能做出一杯像样的esp,那基本就大功告成了。之所以说压粉力度来调整能增大稳定,因为刻度和装粉量,还有豆子本身都会因为环境产生一定小小误差。而这个误差,大部分情况下可以依靠压粉的轻重来改善达到稳定的萃取效果。
不同产区不同品种的豆子整体构成和密度不同,不同的烘焙度也会造成硬度上的区别,导致磨粉的速度、颗粒的大小都发生改变,如此一来之前豆子的粉粗细刻度,粉量,压粉力度就显得有些无力,这就好像你不能把老婆的鞋硬穿在自己脚上一样。所以国外很多馆子会给固定的豆子用固定的磨豆机,就是为了尽量保证其研磨效果的稳定。
所以我最后的建议是,在固定豆子的情况下,先定好装粉量,再找粉粗细,然后用一个较稳定的力度去找手感,效率应该是最高的。
你家可能没现成煮咖啡的器具,专门为这罐咖啡粉去买一套也不划算,还不知道以后会不会喜欢咖啡呢,是吧?建议用滤压壶,这个很多喝茶的人都有,能泡茶,滤咖啡也行。冲泡方法百度下就行,很简单。咖啡加什么完全是自己的习惯,可以什么都不加,也可以只加糖,不喜欢牛奶可以用炼乳,瓶装的咖啡伴侣也行(咖啡伴侣不太健康)
专业级咖啡师会逆势而为,遇到愈细的咖啡粉,会设法稍微缩短萃取时间,以免萃出率太高,泡出苦口咬喉的咖啡。相反的,遇到愈粗的咖啡粉,会设法稍加延长萃取时间,以免萃取不足,泡出淡而无味的咖啡。
要泡出美味咖啡,磨粉的粗细度应与萃取时间成正比,较有可能泡出迷人味谱


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2016-11-29 17:44:48