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中南美洲咖啡豆的风味简介单品咖啡中南美洲篇

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-10-07 17:31 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 中美洲一般指的是墨西哥以南,巴拿马运河以北的美洲大陆中部的狭长地带,也称作中美地峡,包括危地马拉、伯利兹、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加和巴拿马七个国家,这七个国家都出产咖啡

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  中美洲一般指的是墨西哥以南,巴拿马运河以北的美洲大陆中部的狭长地带,也称作“中美地峡”,包括危地马拉、伯利兹、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加和巴拿马七个国家,这七个国家都出产咖啡。
  
  还有一种划分方式,把加勒比海区域、西印度群岛的海岛国与各国属地纳入中美洲范围,这中间也有很多国家和地区出产咖啡,如:出产蓝山咖啡的牙买加以及古巴、海地、多米尼加、波多黎各……
  
  咖啡世界里,划分略有不同:“中美洲咖啡”包括墨西哥和中美地峡七国;而加勒比海区域的咖啡,则会以“加勒比海岛屿咖啡”来做区别。
  
  中美地峡地形以高原和山地为主,为科迪勒拉山系中段沿太平洋沿岸的延伸,西侧属太平洋沿岸火山地带,多火山地震;东部有狭长的平原面临加勒比海及墨西哥湾,气候湿热;山间盆地气候温和,花木繁生。这些造就了整个中美山地不少区域独特的微型气候,加上这里火山灰堆积,土壤肥沃,为出产高品质咖啡提供了良好的基础。
  
  哥伦比亚
  
  口感:黏稠度饱满,焦糖甜感、柔顺舒畅的愉悦果酸。
  
  - 产地:麦德林,亚美尼亚(Armenia)和马尼萨莱斯(Manizales)
  
  推荐咖啡豆:
  
  哥伦比亚慧兰(水洗  中深焙)——酸质浓郁,焦糖、甜坚果、巧克力、带红酒的韵味、令人赞赏的水果风味
  
  哥伦比亚波本尖身雷洛伊(精制水洗,自然干燥)——黑巧克力和成熟水果香气,焦糖和坚果(腰果)的风味,层次非常丰富
  
  哥伦比亚圣瑞塔santa rita(水洗 中度)——酸中带甘,低度苦味,营养丰富,具独特的酸味与醇味,酸、苦、甜三种味道配合得恰到好处



  
  危地马拉
  
  口味:浓郁,口感丰富,具有烟草味,芳醇中略含炭烧味
  
  - 产地:安提瓜(Antigua)
  
  推荐咖啡豆:
  
  安提瓜拉卡普拉庄园波本(红酒处理法)——白葡萄的水果风味,玫瑰花茶的香气,柔和的酸质和黑糖甜,非常饱满的质感。
  
  安提瓜花神庄园波本A2(水洗  中度烘焙)—— 柠檬皮的香气,香草饼干,坚果和可可风味,焦糖甜,酸度柔和内敛,口感细腻顺滑而扎实。
  
  茵赫特庄园薇薇特南果 (水洗 中度偏深 )——优雅的花香和橙皮香气,后段奶油和夏威夷果的坚果风味。
  
  茵赫特庄园潘多拉帕卡马拉(水洗 中度偏深)——丰富的花香与蜂蜜调性,多汁的水蜜桃和柑橘风味。
  
  哥斯达黎加
  
  口感:浓郁,味道温和,酸度理想,香味独特浓烈
  
  -产地:塔拉苏(Tarrazu)、胡安维那斯(JuanVinas,PR)、图尔农(H.Tournon)、危德米尔(Windmill,SHB)、蒙迪贝洛(Montebello)和圣罗莎(SsntaRosa)
  
  推荐咖啡豆:
  
  塔拉珠产圣罗曼处理厂日晒黑珍珠(日晒)——奶油的质感,并带有成熟水果的发酵风味和酸甜感,咖啡樱桃和巧克力的余韵。
  
  塔拉珠钻石山庄园水洗SHB卡杜拉(日晒 中度)——轻柔橙橘调,吐司,焦糖可可甜,口感干净
  
  中部山谷火凤凰庄园SHB级(红色蜜处理)—— 甜甜柠檬的酸甜,酸质细腻而质地柔软,红色蜜处理所具有的均衡口感,后段焦糖甜和巧克力风味,以及些许的红茶感
  
  达黎加西部谷地舒玛瓦庄园薇拉莎奇种(日晒 中度)——柔和细腻而明亮的果酸,咖啡樱桃和葡萄的风味,日晒酒香混合巧克力风味,极具风味特色
  
  巴拿马
  
  口感:干净清新的口感,奇特的水果风味及香气,散发着淡雅迷人花朵般的香水芬芳,温和干净平衡,尾韵持久活泼丰富的水果香甜
  
  - 产地:博克特(Boquet)、博尔坎巴鲁咖啡(Cafe Volcan Baru)
  
  推荐咖啡豆:
  
  巴拿马伊列塔庄园SHB级卡杜拉(水洗 日晒)——浓郁的奶油香气和蜂蜜甜,后段有烤杏仁和夏威夷果的坚果系回味,柔和的酸度,质地柔软,温暖
  
  巴拿马波奎特boquete产区凯萨路易斯庄园(水洗 日晒)——花香,柑橘微酸,口感干净明亮
  
  巴拿马情圣庄园瑰夏Geisha Aristar波魁特巴鲁火山(水洗)——迷人的桂花花香和橘皮香,柑橘和凤梨的酸甜感,复合水果风味,尾段香草的回味,从热到凉,层次变化丰富而复杂
  
  巴拿马哈特曼蜜处理艾利达(蜜处理  中度偏浅)——无花果和白葡萄的风味,柔和的果酸,饱满的醇厚度枫叶糖浆、蜂蜜的甜感。
  
  萨尔瓦多
  
  口感:酸味活泼刁钻,时而有饼干香,时而有水果味,厚度及油脂感极佳。
  
  -产地:、匹普(Pipil)、帕克马拉(Pacamara)
  
  推荐咖啡豆:
  
  萨尔瓦多Ataisi庄园微批次水洗Pacamara帕卡马拉(水洗 日晒 中度)——坚果巧克力,百香果酸甜,奶油巧克力,草莓余韵,果仁
  
  萨尔瓦多FincaHimalaya喜马拉雅庄园红波旁(半日晒 中度)——红酒酸质,李子,红糖 口感饱满,余韵悠长
  
  萨尔瓦多萨拉蕾斯庄园温泉蜜处理(蜜处理  中深焙)——温泉咖啡干净度非常高,有丰富的果香,有焦糖和坚果的风味,低酸度轻柔口感
  
  巴西
  
  口感:酸味低,坚果味重,巧克力甜香和醇厚度佳,但略带木味和土味,花香和橘香不明显。
  
  -产地:
  
  山多士(Santos)、巴伊亚(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安纳(Mogiana)
  
  墨西哥:科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba)、马拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、维斯特拉(Huixtla)、普卢马科伊斯特派克(Pluma Coixtepec)、利基丹巴尔(Liquidambar MS)
  
  推荐咖啡豆:
  
  巴西南米纳斯波旁(半日晒 中度)——炒瓜子味,醇厚饱满,黑巧克力,回甘余韵
  
  巴西波旁山度士(中度)——多种风味,低酸度,口感润滑


  
  四款咖啡简要信息及入选理由
  
  哈特曼水洗瑰夏 Hartman Wahed Geisha
  
  产      区:巴拿马沃肯产区(奇里省圣克拉拉镇)Panama,Volcan, Finca Hartmann
  
  品      种:瑰夏Geisha
  
  海      拔:1260-1800masl
  
  处理方式:水洗 Washed
  
  入选理由:日晒处理的瑰夏因其迷人的风味和复杂多变的层次,这几年大受追捧。这次选择哈特曼庄园的这支水洗瑰夏,是想和大家分享巴拿马瑰夏种的典型特质:迷人的花香、柑橘、莓果和红茶香。这些特质,这支豆子均有很高水准的呈现,不需要太多品尝经验的积累,也很容易感受到她明亮的柑橘甜和丝滑的莓果甜。
  
  2001 Los 3 Potros Honey Pacamara
  
  产      区:萨尔瓦多El Salvardo , Apaneca Ilamatepec mountain range, Finca Tres Potros
  
  农场主:CARLOS MENDEZ FLOREZ
  
  品      种:帕卡马拉 Pacamara
  
  海      拔:1400-1500masl
  
  处理方式:蜜处理 Honey
  
  入选理由:这支豆子具备优质帕卡马拉风味饱满,醇厚度高的典型特质;除明亮的果酸和糖浆般的浓甜感之外,还带有杏桃、热带水果、奶油、香料甜等多种变化。这支帕卡马拉在2016年“最佳萨尔瓦多”竞赛的日晒蜜处理组中排名第2,总排名第三。
  
  璃茉娜CS90红蜜 Limonar Red Honey
  
  产      区:危地马拉薇薇特南果璃茉娜庄园Guatemala Huehuetenango Finca El Limonar
  
  批     次:CS90
  
  品      种:洛玖、波旁、卡杜拉 Rojo& Bourbon& Caturra
  
  海      拔:1600-1750masl
  
  处理方式:红蜜 Red Honey
  
  认     证:FTO公平贸易与有机认证
  
  入选理由:相较于1月号的托罗谷黄蜜,这支璃茉娜红蜜醇厚度更高,热时有成熟樱桃的甜感,回味中有绵长的太妃糖尾韵。
  
  黑灵魂Alma Negra
  
  产      区:哥斯达黎加中央山谷拉斯拉哈斯庄园 Costa Rica, Central Valley-Sabanilla De Alajuela Las Lajas Estate
  
  品      种:卡杜拉、卡杜艾Caturra & Catuai
  
  海      拔:1300-1500masl
  
  处理方式:日晒 Natural
  
  等     级:SHB
  
  入选理由:拉哈斯的日晒处理有两种,由处理过程中的翻动次数决定:
  
  黑珍珠(Perla Negra):置于高架床乾燥,正常翻动
  
  黑灵魂(Alma Negra):置于高架床乾燥,一天仅翻动几次
  
  「黑灵魂」比起「黑珍珠」的翻动次数少,发酵程度更高,但是失败的可能性也比较大,这支「黑灵魂」在拉哈斯细心的处理下,却成为日晒豆中的极品,风味丰富,口感厚实圆润,尾韵绵长。活泼的葡萄发酵香气与成熟热带水果的饱满甜度完美融合。
  
  瑰夏与帕卡马拉,两大明星品种
  
  瑰夏
  
  一般认为瑰夏的源头是埃塞俄比亚西部一个名为Gesha的小镇,被前英国大使Richard Whalley首次发现。该品种被送去肯尼亚后又被送至坦桑尼亚的研究所,1953年哥斯达黎加从坦桑尼亚引进瑰夏,1963年Don Pachi Serracin把第一批瑰夏带到了巴拿马。
  
  瑰夏在中美洲有超过50年的种植历史,却默默无闻多年。瑰夏树种其貌不扬,各分支的垂直间距比一般咖啡树大,各树枝节间距也比其它树种大,这意味着开花结果不够密集,属于低产的品种,因此被认为经济价值低,通常被安排在咖啡树外围充当防风树。


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