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萨尔瓦多
活跃的火山活动为萨尔瓦多带来富含矿物质火山灰，以火山灰为主的土壤成分里，矿物质较多，有机质较少，因此，为维持地利以及弥补有机质的不足，萨尔瓦多农民会以处理过后的咖啡豆果肉残渣，或咖啡树下的有机质做为肥料，以补足土壤里较缺乏的有机质，使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
萨尔瓦多最有意义的创举，是将有机农业介绍给世人，每年培育超过15万吨的有机咖啡。
萨尔瓦多咖啡有六大产区，大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。由于咖啡性喜温和的气候，因此萨尔瓦多咖啡树的栽种多位于高大蔽天的树荫下（shade grown coffee）为主，以避免过高的气温以及太阳的直接曝晒，影响到咖啡豆的品质。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种，以Pacas和Bourbon两种品牌为主要，属于大颗豆，具有香甜的口味及绝佳的风味。一产区介绍
Apeneca-Ilamatepec山区位置：萨尔瓦多西方口感：甜、花香、芬芳味。巧克力、核果、桃子、奶油的风味，有柑橘的微酸及精致的口感，品尝后的口感持久栽种海拔（m）：500 – 2,365Alotepec-Metapan山区位置：萨尔瓦多北方，与洪都拉斯边境交界处口感：极佳香味，花香风味，拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味栽种海拔（m）：1,000 – 2,000
El Balsamo-Quezaltepec山区位置：萨尔瓦多La Libertad省沿海山脉南部山麓，约在圣萨尔瓦多市及圣文森市南方。自Armenia峡谷向西方延伸，直到西北方另一省份La Paz口感：此产区的咖啡有绝佳的平衡口感，带奶油风味，浓度绝佳，有香草的芳香与明亮的酸味，充满非常柔顺的口感栽种海拔（m）：500 – 1,960Chichotepec Volcano区位置：位于圣文森市，萨尔瓦多中央区口感：芬芳的香味，带有柳橙的花香风味，以及巧克力的甜味口感栽种海拔（m）：500 – 1,000Tecapa-Chinameca山区位置：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带，向北面倾斜的山坡直到中央山谷区，向南则缓降至海岸地区口感：非常多样的口感，咖啡浓度、香味、酸味及甜度有绝佳的平衡，带有巧克力、成熟水果的风味，另有哈密瓜、苹果、葡萄的甜味栽种海拔（m）：500 – 2,139
Cacahuatique山区位置：位在Barrios市区东方，地处San Miguel省及Morazá省间，北方自Torola河谷，即沿洪都拉斯边界的山地，向南则在Torola河谷，向东则延伸至San Francisco Gotera市口感：带有精致果汁风味，口感极佳，浓郁的咖啡味及杏仁香栽种海拔（m）：500 – 1,663尼加拉瓜
尼加拉瓜的咖啡主产于其中部和北部，遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高品质的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和、微酸，适合用于综合咖啡。遮荫栽种为其特色，咖啡豆则以水洗处理，日晒烘干。尼加拉瓜的咖啡豆相较其他国家，体型比较大。尤其是马达盖尔巴区所产的玛拉果吉佩（Maragogipe, 一种咖啡豆十分巨大称为象豆的树种），有著清澈的口感以及绝佳的香醇度，这种圆润而柔和的质感，在市场中拥有极高的评价。一产区介绍
新塞哥维亚Nueva Segovia位置：东北部凉爽，地形由陡峭的高山及丛林构成口感：高酸度、果实短小、甜度适中、且具有黑巧克力、奶油、柑橘、椰子、桃子、葡萄干及樱桃等口味。此种咖啡酸度与桑椹非常接近栽种海拔（m）：1,500 – 2,000马达加尔巴Metagalpa位置：东北部山地区，气候凉爽口感：中高酸度、中等体积、高甜度、芬芳的花香味。是一种既细致又光滑，且具有如巧克力、焦糖、新鲜水果、柠檬酸等独特口味。此种咖啡的手感光滑又柔软栽种海拔（m）：1,200 – 1,500
吉诺特加Jinotega位置：东北部山地区，气候凉爽口感：高酸度、果实品质良好、甜度适中，且富有均匀的牛奶巧克力口味及葡萄干、李子、橘子、桃子、柠檬和香草的综合口味栽种海拔（m）：1,200 – 1,500马德里斯Madriz口感：高酸度、果实短小、甜度适中及浓郁的郁金香香味。同时也含有柚子、桃子、苹果、香草、蜂蜜和樱桃等多种水果汁口味埃斯特利 Estelí口感：酸度适中、果实品质良好、甜度适中，有桃子、杏子等口味，且具有泡沫的特色。它是一种品质均衡且带有花香味的咖啡
危地马拉
危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。一产区介绍
安堤瓜Antigua产区介绍：丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安堤瓜地区的特色。三座壮观的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一条美景山谷口感：高级安提瓜咖啡浓郁且温和，醇厚的香味和良质的酸性栽种海拔（m）：1,500 – 1,700阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley产区介绍：危地马拉新兴的咖啡种植区域，在2000米的海拔高度，到处蓊郁的森林遮荫著小农种植的咖啡树，同时也屏蔽了来自太平洋的热气，并转变为湿润的气流口感：带有果酸味，浓郁的芳香味，令人回味无穷栽种海拔（m）：1,300 – 2,000
柯班雨林Rainforest Cobán产区介绍：该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响，该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上口感：本区的咖啡特性与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满，带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芳香栽种海拔（m）：1,300 – 1,500圣马可士火山Volcanic San Marco产区介绍：为危地马拉最温暖的咖啡产区。该区雨量充沛，雨季最绵密，开花期最早。雨季在六月到九月间为最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋口感：本区的咖啡有明显的酸味，豆体饱满，带有种清晰、淡淡的花香味栽种海拔（m）：1,400 – 1,800
传统阿堤特兰Traditional Atitlán产区介绍：危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖口感：本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘，咖啡豆体饱满栽种海拔（m）：1,500 – 1,700薇薇特南果高地Highland Huehue产区介绍：三个非火山区中，生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。薇薇特南果高地目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有著来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风，山区并无霜害，因此得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡口感：本区的咖啡豆结实饱满，有特别的酸味，带著微微的葡萄酒香味栽种海拔（m）：1,500 – 2,000法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau产区介绍：此地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味口感：蕴含相当优雅的香气，温和且醇厚的整体质感，并带有特殊及愉悦的酸度栽种海拔（m）：1,400 – 1,800
洪都拉斯洪都拉斯先前由于在生豆的处理及运输上没有强而有力的支持，因此在消费市场上的知名度较低。近年来洪都拉斯对咖啡产业积极改变并拓销，让洪都拉斯的咖啡在国际上慢慢打开了知名度。洪都拉斯每年采收三百万袋的咖啡，提供世人完美的咖啡与独特的咖啡香，量多质精，现已成为中美洲第二大、世界第十大之咖啡出口国。
洪都拉斯咖啡分为六大产区，遍布西部与南部即科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西右斯区（Montecillos）、巩玛雅瓜区（Comayagua）、热带阿卡塔区（Agalta Tropical）、帕拉索区（El Paraiso），平均栽种高度为海拔1,100米以上。
洪都拉斯咖啡品质一流，价格亦是中美洲各国最具竞争力，主要出口至美国、德国及日本。咖啡品种为百分之百的阿拉比卡种，69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi及Lempira等品牌。一产区介绍
科班区Copan产地：位于Copan、Ocotepeque及Lempira区域之间口感：此产区的咖啡展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡栽种海拔（m）：1,000 – 1,500欧巴拉卡区Opalaca产地：位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间口感：展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味栽种海拔（m）：1,100 – 1,400
蒙德西右斯区Montecillos产地：位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间口感：充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙栽种海拔（m）：1,200 – 1,600巩玛雅瓜区Comayagua产地：位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间口感：以柠檬风味为主，并散发出甜味和巧克力气息
栽种海拔（m）：1,000 – 1,500巴拿马
巴拿马的咖啡风味及质感中等而均匀，颇有类似蓝山的气质。巴拿马咖啡很柔滑，颗粒饱满重量轻，而且酸度均衡度完美，其优质咖啡豆风味纯正、极富特色，建议采取中度烘焙。巴拿马咖啡大都属于中、低价位的层级，但近年来巴拿马也积极推动精品咖啡的事业，亦曾在竞赛拍卖会上高价卖出其优质的咖啡豆，表现受到世人的重视。好的巴拿马的豆以干净澄澈，明亮温顺的口感，中等的醇度表现令人惊艳，是咖啡品尝家认为是非常优秀的咖啡之一，许多买家很喜欢用巴拿马的豆子作综合品，几乎全部优质咖啡豆都运往法国和芬兰。
一产区介绍
波魁特区Boquete产地：高海拔高山口感：出产的咖啡量多质精，为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区栽种海拔（m）：1,450火山区Volcan
产地：巴鲁火山（Volcano Baru）肥沃的火山土壤及凉爽的气候，正是种植咖啡的上等环境口感：温和均衡的味道已渐受国际行家与咖啡爱好者的注意，几乎与波魁特区并驾齐驱栽种海拔（m）：2,000 –3,000
圣塔克拉拉区Santa Clara产地：接近太平洋沿岸，有可瑞拉（Chorerra）瀑布带来的清澈河水灌溉滋润口感：清爽、温和、顺口而优美的口感令人一再回味不已栽种海拔（m）：1,500坎德拉区Piedra de Candel
产地：茂盛盎然的Typica及Caturra树，生长在原始热带雨林旁的巨树树荫下口感：被看好拥有发展高品质特级咖啡的潜力栽种海拔（m）：1,200
前街手冲推荐：滤杯：Hario V60
水温：88度
研磨度：小富士研磨度4
冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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2017-10-07 17:30:48
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