专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
说到美式咖啡，大家都知道现在咖啡馆内常见的美式咖啡的做法都是意式浓缩咖啡兑水，但这个做法的来源是意大利，而真正意义上的美国咖啡则是使用美式咖啡机来制作的，因此美式咖啡机也称为滴滤式咖啡机，所使用的咖啡粉研磨程度也要比意式咖啡机更粗，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普为什么粗研磨咖啡豆适合滴滤式咖啡机吧。
为什么粗研磨咖啡粉适合滴滤式咖啡机？
美式咖啡英文为“Americano”，通常指代用滴滤壶制作出来的黑咖啡，亦或者浓缩咖啡兑水制作成的咖啡饮品，不过现在国内大部分咖啡馆的美式咖啡都为后者，而前者会更倾向于用“滴滤咖啡”来区分。
并且据前街咖啡了解，如果是用滴滤壶，也就是美式咖啡机冲煮的话，用粗研磨比较不容易过萃，因为美式咖啡机的热水出水口就像是花洒一样，将水喷在咖啡粉上，而且美式咖啡机咖啡粉粗细的水温也会偏高，如果研磨度细的话则会容易过萃。
这也就是为什么粗研磨咖啡粉适合滴滤式咖啡使用的原因之一了。而意式咖啡机制作浓缩咖啡时，一定要用力填压咖啡粉，使之对高压的热水产生阻力，才能真正萃取出咖啡的精华。所以，它对研磨度更为敏感，越均匀的研磨，会使得填压后的咖啡粉越是紧密，而且有较少的空隙，能对水产生均衡的阻力，如此才能成功地萃取一杯Espresso。所以要使用的咖啡研磨度为极细。
那美式咖啡用什么咖啡豆来制作呢？
如果是以美式滴滤式咖啡来说那使用的咖啡豆和手冲咖啡医院都是使用单一产区的单品咖啡豆来冲煮，但是根据目前大多数咖啡馆来说，都是使用意式拼配咖啡豆来制作美式咖啡的基底意式浓缩咖啡的，而意式咖啡机在萃取浓缩咖啡时有一个特点就是就是在高压运作下会将咖啡豆的风味放大。
所以单品咖啡豆并不适用于意式咖啡机，否则很容易将它的风味放大，产生不好的风味，而是使用多个产区的咖啡豆拼配而成，一般两种或三种咖啡豆混合会比较常见。拼配的目的也很显而易见，就是为了把不同咖啡豆的风味集聚在一起，呈现出一种全新的风味，以达到更为平衡的效果，同时也作为门店的招牌。
像是前街咖啡店内使用的自家拼配的向日葵暖阳系列，是前街目前最得意的拼配咖啡之作，其由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲日晒红樱桃咖啡拼配而成，具有浓郁的巧克力、焦糖、微醺风味；那接下来前街咖啡就来给大家说一下是如何制作冰美式咖啡的吧。
如何制作美式咖啡？
就如前街咖啡上文所说美式咖啡的做法就是将一份意式浓缩咖啡加入一杯水中就可以了，其中需要注意的自然就是美式咖啡水粉比例，水的两要多少，咖啡粉制作成意式浓缩咖啡的量又要多少？再来每家咖啡店的美式咖啡粉水比例都不一样，所以前街咖啡就拿自家制作的美式咖啡来给大家讲解。
首先传统美式咖啡粉水比例为1：8，双份的浓缩咖啡（40毫升）兑上320毫升的水量，可以根据门店出品杯量调整比例，约1：7或者1：8，但无法适用于所有豆子上，前街咖啡使用暖阳拼配咖啡豆制作的美式咖啡采用的是1：4.5，那前街又是如何确定适合自家拼配咖啡豆做美式咖啡的比例呢？
首先萃取双份浓缩咖啡（或者出品的份数），将萃取好的浓缩咖啡倒入称上的分享壶中，按照比例依次添加水量并品尝味道以确定合适范围区间，例如萃取好了40克咖啡液，从1：4开始，即倒入160毫升的水量，接着进行品尝，接着倒入20克水量（比例为1：4.5）并品尝味道，同样继续倒入20克水量（比例为1：5）并品尝，重复此操作，直至确定合适比例的范围。
因为每次品尝都会喝掉部分咖啡液，所以并不能准确找出合适的美式咖啡粉水比例，只是通过这个方法找到合适范围，需要按照合适比例的范围内重新制作美式咖啡。如在上述方法中品尝到暖阳拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之间，之后重新制作了一杯为1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最终确定1：4.5的比例最为合适暖阳拼配豆作为美式咖啡的比例。在这个这个咖啡和水量的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵，同时也不失醇厚度。前街咖啡的热美式咖啡参数为40ml的浓缩咖啡：180ml的85°C热水/冰水混合物。
前街浓缩萃取参数：
研磨机：飞马900N
研磨度：1.6
压力：9 bar±2
温度：90.5~96°C
时间：20~30 sec
粉量：20g（双份浓缩咖啡）
萃取量：40ml
萃取浓缩咖啡风味：顺滑的口感，中度的醇厚度，入口有明显的果酸伴随着到淡淡的莓果香气，威士忌酒香，浓郁的巧克力风味，回甘明显。
冰美式咖啡其实就是浓缩咖啡的基础上1：7的比例加入冰水制作而成的。前街制作冰美式步骤：
1. 前街用上面提到的参数萃取好双份浓缩咖啡。
2. 准备好280ml冰水混合物。
3. 把双份浓缩咖啡倒进去冰水混合物，搅拌均匀就可以开始饮用了。
冰美式咖啡口感描述：前街咖啡自用的暖阳拼配在风味上带有明显的巧克力以及酒香，制作浓缩咖啡兑入冰水后会是清爽顺滑的口感，较为明显的酒韵，香气持久，巧克力的余韵。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2016-12-21 17:57:05
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们