咖啡烘培机

美制Diedrich Roaster咖啡烘焙机介绍 红外线咖啡烘焙技术

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡烘培机 2017-11-13 15:45 我要评论( )

美制 Diedrich Raoster 一般瓦斯为燃料的烘豆机,以明火加热空气或内锅(滚筒),以金属导热与热气烘焙咖啡,大致可分为直火、半直火(半热风)与全热风三种款式。虽然国内罕见红外线加热器( Infared Burner )结合钢板热交换器( Heat Exchange )的另类烘

美制 Diedrich Raoster
 
        一般瓦斯为燃料的烘豆机,以明火加热空气或内锅(滚筒),以金属导热与热气烘焙咖啡,大致可分为直火、半直火(半热风)与全热风三种款式。虽然国内罕见红外线加热器(Infared Burner)结合钢板热交换器(Heat Exchange)的另类烘豆机,但Diedrich Roaster红外线加热器IR系列,在美国却已风靡30年了。由于比较省瓦斯,废气排量较少,今年台湾使用者有增多之势。

        此机利用红外线不会加热周遭空气,只会就热于深色物体的特性,来烘焙咖啡。这好比太阳光通过大气并不会让空气产生热能,必须照到实体才会生热的道理一样。Diedrich Roaster IR  系列虽然也是使用瓦斯,但运用红外线为主要导热媒介,因此有不同的设计,可分为三部分:

1、底部有两片陶瓷材质的红外线加热器;
2、炉壁内缘两侧加装钢板热交换器;
3、炉壁内缘两侧与内锅中间有热气走廊。
 
      瓦斯火力直接喷在陶瓷的红外线加热器上,由于陶瓷片耐热度非常高,瓦斯完全燃烧,可减少废气量。而陶瓷板因高温产生的红外线并不会加热周遭空气,但炉壁内缘两侧的钢板加热交换器,接受炽热陶瓷板辐射过来的红外线,使钢板生热后,将热能传导给炉壁与内锅中间的干净空气,并将热气送进滚筒内,提供烘焙所需70%的热对流(Convective Heat)。另外,瓦斯火力加热陶瓷板的同时,也会加热滚筒,提供烘豆的30%的金属导热。
 
      传统烘豆机,火力越大,温度越高,如果火力不变下,风门越大,炉温会降低,但风门越小,炉温会升高。然而Diedrich Roaster IR系列,火力大小影响炉温的幅度,似乎不如传统烘豆机敏感,但却可以提供更为稳定的烘焙温度,因为导热媒介不如明火那么直接。

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