21世纪服务行业的新兴职业
2006年国家劳动和社会保障部新确立了12个新职业，其中咖啡师颇为引人注目，因为一个优秀的咖啡师，制作的不仅仅是一杯咖啡，也是在制造一种咖啡文化。那么，什么是咖啡师?咖啡师需要具备哪些才能?
咖啡师职业描述
咖啡师是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的服务人员。在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种咖啡文化。他们主要在咖啡馆、西餐厅、酒店、会所、酒吧等从事咖啡制作工作，月薪大概在3000元——5000元左右包吃住。在不少发达城市，好的咖啡师会有很多追随者，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡而来。
咖啡师素质要求
据介绍，对咖啡师的评判，除了品味其制作咖啡的味道外，还要看其制作咖啡的技术、操作流程、出品效果……
首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡的时候，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。
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2015-09-02 16:57:44
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