2017世界咖啡与烈酒大赛冠军Martin Hudak 中国咖啡网

　　2017年6月13到15日期间，在匈牙利布达佩斯举行了World Coffee Events4个部门的咖啡世界大赛。在此大赛里BlackWaterIssue以WCE官方合作媒体身份来对冠军们进行了采访。

　　尤其是在欧洲，世界咖啡与烈酒大赛(WCGSC)是很多咖啡师的梦想舞台。今年咖啡与烈酒大赛的冠军是张熟面孔，来自斯洛伐克的Martin Hudak。他曾经多次参加大赛，功夫不负有心人此次终于如愿斩获冠军头衔。

　　新规则

　　Q) 我们觉得今年的WCGSC大赛上最大的规则变化是磨豆机。选手该用指定的官方磨豆机。磨豆机对味道的影响挺大，所以此变化是个关键因素。您提前有机会使用大赛官方指定的磨豆机吗?

　　Martin) 我自己联系时用其他牌子的磨豆机。只要懂得调整适合的刻度，我不介意用什么磨豆机。

　　Q) 修改的规则之一是变长的准备时间。您怎样善用这时间呢?

　　Martin) 我觉得此变化是非常正确的。准备时间的延长可以使选手们准备地更周详、更有自信。也能得到更多的创意和灵感。

　　Spirit Bar

　　Q) 今年在Spirit Bar环节上的指定酒有多少种呢?您用了什么酒?

　　Martin) 今年大赛上的指定酒是台湾威士忌 Kavalan、伦敦干金酒Jensen`s 、匈牙利本地 Herbal利口酒Unicum Zwak。给我选的酒是伦敦干金酒Jensen`s。

　　Q) 那您怎样使用指定酒呢?配方如何?

　　Martin) 给我指定伦敦干金酒Jensen`s时我很高兴了。因为在我工作的酒吧里(英国American Bar Ar The Savoy London)每天用这种酒，我很懂得该如何使用这种酒。

　　Martin的Spirit Bar配方

　　55g Los Lajones农场的Graciano Cruz Lot no.5的瑰夏

　　175ml 热开水

　　在Clever滤杯泡3分钟

　　90ml 瑰夏冷萃

　　15ml Jensen’s gin [指定酒]

　　15ml Campari

　　20ml ElderFlower MONIN糖浆

　　苏打水

　　演示

　　Q) 请介绍您在舞台上所用的材料和配方。

　　Martin) 这次我的演示主题是对大自然的敬畏心。比如，能看到托盘上长得像沙子的东西吗?(下图)这是我用鼠李、咖啡粉饼、咖啡银皮等材料制作的食用沙子。

　　另外我用的瑰夏咖啡采用了不用水加工处理的咖啡。而且介绍我饮料的便条纸是用动物的粪便加工制作的纸，用完后能够用来堆肥。

　　热饮配方

　　55g Los Lajones农场的Graciano Cruz Lot no.5的瑰夏

　　370ml 热开水

　　在Clever滤杯泡3分钟

　　15ml Jensen’s London Dry Gin

　　10ml Jensen’s Sloe-berry gin liquor

　　10ml Homemade stone fruit masala chai syrup

冷饮配方

　　18,5g Los Lajones农场的Graciano Cruz Lot no.5的瑰夏

　　37秒、萃取20g

　　15ml Jensen’s London Dry Gin

　　10ml 瑰夏鼠李利口酒

　　Lemon & lime oil foam

爱尔兰咖啡配方

　　43g of Geisha Los Lajones by Graciano Cruz Lot no.5

　　把400ml热开水和咖啡放入杯子里泡1分钟

　　用Hario V60过滤(45秒)

　　35ml Dark Forest Honey/ Dark Muscovado Sugar

　　25ml Powers 12yo Irish pot still whiskey

　　20ml Single origin Jersey cream

　　Q) 日后的计划如何?

　　Martin) 想成为咖啡和酒结合的大使。而且想让我的饮料成为国家之间的桥梁。日后通过旅游和培训，帮助年轻而有梦想的咖啡师。

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2017-07-18 11:49:05