冰滴咖啡的来历
17世纪曾为荷兰殖民地的印尼爪哇岛，据说在这里所使用的咖啡萃取方式，是由荷兰商人传进来的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。这类咖啡以冰水经过长时间滴漏，因此又称为“coldbrew coffee cold(冰酿) ”或“water drip coffee(冰滴)”。
冰滴咖啡是在室温下以冰水滴漏8-12小时的咖啡，虽然香味不浓郁，但是会散发出独特的香气，这是以热水萃取时无法拥有的味道。此种咖啡最大的优点是相当纯净，没有多余的杂味，但是又能充分发挥感觉到咖啡内含的所有成分。
萃取冰滴咖啡的方法有两种，一种是时至今日在印尼许多地方仍使用的传统方法——将咖啡放在铅桶内滴漏;另一种则是利用多合一机器来滴漏的方法(就是我们在咖啡店常看到的冰滴壶，它由盛冰水的玻璃上壶并带有一个滴漏开关、装咖啡粉的玻璃中壶并连接一个玻璃蛇形弯管、最后滴漏到承接的一个玻璃烧瓶，)。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁联想到实验室的工具，功能好，外观看起来也相当壮观，光这些就能刺激我的好奇心。冰滴以多样化的工具制成，价格则相当高，主要是由日商制作及贩售。
由此看来，“coldbrew coffee cold(冰酿) ”或“water drip coffee(冰滴)”都是指的一个意思，并没有本质上的区别，只是同一事物的不同说法和名称。
如果说区别，我觉得“冰酿”一词所涵盖的范围更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。
●Toddy冷泡壶是最便捷的冰酿咖啡工具
以冰水浸泡萃取的方式，是爪哇岛等印尼各地所制作冰滴咖啡的另一种方式，称作传统式的冷泡(cold brew)。它不需要任何技术或机关，是萃取咖啡最自然的方法。
1962年前往危地马拉出差的Todd Simpson，在某家餐厅里点了咖啡。但是，摆在他眼前的却只有装在壶中的黑色萃取液体以及刚煮开的热水而已，店员将热水倒入黑色液体后递给他。他忘不了当时喝到的既柔滑又浓郁的咖啡味道，回到家后便深入研究。其实，他所喝到的咖啡制作法是19世纪定居于爪哇的荷兰人所普遍使用的方法。他将所发明的工具取名为Toddy。在西雅图极品咖啡及Jean Coffee Beans，针对冰咖啡所使用的冷泡咖啡萃液，也是Toddy的爱好者。
冰滴与冷泡相同点是都以冰水浸泡咖啡粉而萃取咖啡液，两种制作方法各有特色，冰滴法工具华丽壮观，味道纯净自然;冷泡法工具简单，口感浓郁柔滑，家庭和办公室尤为适合。
这是日本出品的Toddy式冷泡咖啡壶，价格适中、方便快捷，操作上也非常简单，任何不懂咖啡的人也能用它做出爽口的冷酿咖啡，只须把咖啡粉装入滤斗插进玻璃壶，倒入冰水搅拌几下，然后放进冰箱存放8-10小时，浸泡时间达到后把装有咖啡粉的滤斗取出，然后同样别忘记要把做好的冰酿咖啡液继续冷藏至少24小时(最佳是时间是3天)即可随取随饮，这种冷泡壶最适合家庭和办公室使用了，别看它貌不惊人，可它酿出的冰咖啡美味绝对让你惊艳不止，正所谓“人不可貌相，海不可斗量”，这也是我夏季使用最频繁的咖啡壶。
别看冰酿咖啡工具有时不好找到，但也有很多省事的方法，国内外都有咖友们曾经土法上马，创造出很多具有特色和令人叫绝的制作冰酿咖啡的方法，如用三个大小不同的矿泉水瓶子套在一起做冰滴咖啡，再如：你如果已经有了一套手冲系统就完全可以利用，拿一个空瓶子把咖啡粉和冰水倒进去摇晃混合，密封后放入冰箱8-10后取出，用梅丽塔或卡丽塔杯加滤纸过滤咖啡渣后加冰块饮用，一样美味可口，另外用法压壶也可以很方便地制作冰酿咖啡，无论采用什么方法，只要符合冰酿咖啡制作的原理，它们的口味也丝毫不亚于正规的荷兰冰滴壶和Toddy杯。
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2015-01-21 11:29:19
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